Bigos

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
500 g słodkiej posiekanej kapusty
50 g suszonych grzybów
700 g kiełbasy , dość tłustej np. śląskiej lub podwawelskiej, własnego wyrobu
300 g wołowiny**
200 g świeżego boczku
garść suszonej włoszczyzny
pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, lubczyk
500 g przecieru pomidorowego
suszone śliwki wedle uznania, jeśli ktoś lubi
180 g cebuli
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie

Każdy ze składników podsmażamy osobno, zanim wrzucimy do reszty. 
1. Grzyby zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na moment. Następnie przecedzamy je dokładnie i kroimy w kostkę.
2. Kiszoną kapustę płuczemy *- zalewamy gorącą wodą. Odciskamy dokładnie w dłoniach (ostrożnie, żeby się nie poparzyć). Sprawdzamy kwaśność. Jeśli trzeba płuczemy ponownie. Czasem trzeba nawet 2-3 razy. Szatkujemy.
3. Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy, grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu.
4. Siekamy drobno cebulę. Smażymy, uważając aby jej nie przypalić. Ma być zeszklona. Dodajemy ją do kapusty, mieszamy.
5. Szatkujemy słodką kapustę.
6. W drugim garnku podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. Dodajemy do niego słodką kapustę, mieszamy i zalewamy 1 szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
7. Od tej pory gotujemy obie kapusty w dwóch garnkach oddzielnie przez 45 minut, mieszamy od czasu do czasu. Kiszoną kapustę gotujemy pod przykryciem, słodką bez.
8. W tym czasie kroimy wołowinę. Smażymy a następnie dusimy do miękkości, uważając by się nie przypaliła. Odstawiamy.
9. Kroimy kiełbasę w kostkę. Smażymy. Odstawiamy.
10. Łączymy obie kapusty w dużym garnku. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 20 minut.
11. Dodajemy wołowinę i kiełbasę. Gotujemy 20 minut
12. Całość zalewamy przecierem. Mieszamy dokładnie
13. Dodajemy wino i zależnie od smaku – pokrojone suszone śliwki. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2,5 godziny. Doprawiamy, jeśli potrzeba.

Uwagi:

*stopień wypłukania kapusty zależy od jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, po zalaniu jej wodą w garnku próbujemy i ewentualnie odlewamy płyn, zastępując go wodą. To co ważne! Tylko na tym etapie możemy regulować poziom kwaśności. Dlatego lepiej wypłukać ją więcej niż mniej, w razie gdyby pod koniec gotowania okazało się, że jest za mało kwaśna, dodajemy trochę odlanego z garnka płynu. Jeśli natomiast bedzie zbyt kwaśna, pole manewru mamy niewielkie. Kapustę po zimie, taką, która w beczkach stała już długo, moja babcia płukała nawet trzykrotnie.
**można gotować bigos na kościach. Obie kapusty układamy na kościach i tak dusimy. Przed połączeniem obu – obrać kości i mięso dodać do całości. Wtedy będziemy potrzebować około 300-400 g kości mniej więcej. Można wówczas ewentualnie zmniejszyć odrobinę ilość wołowiny, boczku i kiełbasy.


Przepis ze strony http://addiopomidory.blogspot.com/

Baleron wędzony, parzony

Składniki:

• karkówka
• zalewa peklująca
• przyprawy

Peklowanie:
Przygotować zalewę peklującą według tabeli peklowania, dodać przyprawy. Ja najczęściej dodaję pokrojony na plasterki czosnek oraz liście laurowe i ziele angielskie. Ilość zalewy oraz naczynie muszą być tak dobrane aby mięso było cały czas przykryte zalewą. Do tak przygotowanej zalewy włożyć umytą karkówkę na ilość dni zgodną z tabelą peklowania. Mięso należy codziennie obrócić na drugą stronę.

Osuszanie i wędzenie:
Po wyjęciu z zalewy pozostawić karkówkę do odcieknięcia. Pozostałości wody wycieram papierowym ręcznikiem. Osznurować lub włożyć w siatkę wędliniarską. Mięso osuszyć w wędzarni przez ok 1-2 godz w temperaturze do 30st C.
Następnie rozpoczynamy wędzenie temperaturze ok 50-60 stopni. Czas wędzenia to ok. 3 godziny.

Parzenie:
Do wrzącej wody wkładamy uwędzony baleron. Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze ok 85 stopni. Parzymy do osiągnięcia wewnątrz mięsa temp. 72-75 stopni. W rzeczywistości jest to około 1 godziny na kilogram mięsa. Jeśli parzymy kilka baleronów razem, dla każdego kawałka czas parzenia liczy się osobno. Mięso należy wystudzić i pozostawić w chłodnym miejscu (np lodówce) na noc.

Farsz do pierogów z łososiem

przepis na farsz na 10 sztuk:

50 g wędzonego łososia
2 łyżki mascarpone
trochę posiekanego świeżego koperku

razem zmiksować i gotowe

Farsz do pierogów ruskich

przepis do zrobienia w Thermomixie

Składniki

250 g białego sera
250 g ugotowanych ziemniaków
1 cebula posiekana i podsmażona
1 łyżka kaszy manny
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Wrzucić do Thermomixa ziemniaki i kaszę manną czas 4 s obroty 4. Następnie dodać pozostałe składniki czas 30 s obroty 3.

gotowe!

Owsianka z suszonymi śliwkami i morelami lub daktylami

Składniki na 1 porcję


suszone owoce (śliwki, morele, daktyle) 2 sztuki (niesiarkowane)
150 ml wody
100 ml mleka
mała szczypta soli
opcjonalnie: brązowy cukier

Przygotowanie

Owoce wrzucamy do Thermomixa na 3 s obr. 7. Po zgarnięciu ze ścianek dolewamy wodę z mlekiem oraz dodajemy sól. Gotujemy 7 min temp. 100ºC obr. 2. Można posypać brązowym cukrem. Gotowe!

Na dwie porcje potrzebujemy ok 8 minut gotowania, na 4 porcje 11-12 minut.

Grzane wino

Składniki

100 g cukru
200 g wody
20 g soku z cytryny
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
12-15 goździków
750 g czerwonego wina, wytrawnego

Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki z wyjątkiem wina, zagotować 5 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać czerwone wino, podgrzać 7 min/80°C/obr. 1. Przecedzić przez koszyczek, podawać gorące

Wskazówki
Szybkie, proste i niedrogie. Świetny napój na chłodne dni. Można dodać więcej lub mniej cukru i przypraw korzennych, w zależności od upodobań

Opcja 2
W punkcie 1 można dodać również skórkę obraną z jednej sparzonej cytryny.

Przepis z książki Thermomixa

Sos słodko – kwaśny wg mamy Michała

Czas gotowania: 2 h

I etap gotowania:

Najpierw wrzucamy:

3 kg pomidorów (bez skóry)

3 papryki (kolorowe)

po pewnym czasie dorzucamy (po ok 30 min):

1 kg cebuli

1 puszka ananasa (średniej wielkości)

1 puszka kukurydzy konserwowej

1 maly czosnek (główka, polski)

po 1,5 h dorzucamy:

0,5 łyżeczki chili

1 łyżka pieprzu

2 łyżki papryki słodkiej

1 łyżeczka curry

3 łyżeczki soli

2 łyżki musztardy

1 szklanka octu (dałam mniej)

3 szklanki cukru (dałam mniej)

2 łyżki mąki ziemniaczanej (rozmieszanej w małej ilości soku z ananasa)

gorący sos wlewamy do czystych słoików i kładziemy na zakrętce

Chutney z jabłek

Składniki

3 ząbki czosnku
10 g imbiru, pokrojonego w cienkie plastry
80 g cebuli, przekrojonej na połówki
20 g wody
200 g cukru trzcinowego Muscovado
50 g cukru białego
1 łyżka pieprzu, mielonego
700 g jabłek obranych, wydrążonych, pokrojonych na kawałki
120 g octu
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki kurkumy
100 g rodzynek


Przygotowanie 

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 8, przełożyć do innego naczynia.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier trzcinowy, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
3. Dodać pieprz, rozdrobnioną cebulę, czosnek i imbir, jabłka, ocet, sól, kurkumę i rodzynki, gotować 45 min/100°C/obr. 1. Zamiast miarki na
pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek.
4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do
2 słoików typu twist sparzonych wrzątkiem i natychmiast zakręcić. Obrócić słoiki do góry dnem, zostawić na 10 minut.

Wskazówki
Podawać jako dip z pieczywem lub serem bądź jako dodatek do grillowanego lub smażonego mięsa albo ryby.
Po otwarciu słoik przechowywać w lodówce.

Opcja 2
Chutney można przygotować także z innych owoców, np. mango, gruszek, śliwek, moreli lub papai.

przepis pochodzi z książki podstawowej Thermomixa

Kakaowe naleśniki z masą gruszkowo- imbirową

Składniki :

ciasto:

• 100 g mąki pszennej razowej drobnomielonej (ja użyłam orkiszowej)
• 50 g mąki  pszennej tortowej lub luksusowej
• 0,5 1 szklanka wody
• 1,5 szklanki mleka
• 2 łyżeczki kakao instant

farsz:

• 100 g twarogu
• 2 gruszki
• kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka masła
• garść płatków migdałowych
• kwiatki ogórecznika

Z mąki, wody, mleka i kakao zrób ciasto na naleśniki, usmaż naleśniki, gruszki umyj, usuń gniazdo nasienne, imbir obierz, pokrój na duże kawałki, na patelni roztop masło, dodaj gruszki i imbir, smaż krótko mieszając, dodaj cukier i jeszcze chwile trzymaj na ogniu, ostudź,
zmiksuj z twarogiem,  każdy naleśnik smaruj masą, zwiń w rulon, potnij na cztery części, posyp płatkami migdałów,  udekoruj umytymi kwiatkami ogórecznika

przepis ze strony www.zdrowyprzedszkolak.org autor przepisu: Marta Krawczyk

Łosoś wędzony na ciepło

składniki:

• łosoś surowy - filetowany

zalewa peklująca:

• woda - 1 litr
• sól - 60g
• cukier - 12g

pekolwanie:
przygotować zalewę. Ilość zalewy dopasować do ilości łososia.
Pozostawić łososia w zalewie ok. 1,5godz. Dłużej nie zaszkodzi.

Po wyjęciu z zalewy filety odsączyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem.

Osuszanie i wędzenie:
Łososia kładziemy na ruszt skórą do dołu. Ruszt dobrze jest przesmarować tłuszczem, np. olejem żeby ryba nie przykleiła się do rusztu. Wkładamy wszystko do rozgrzanej wędzarni. Osuszanie w wędzarni przez ok 1,5 godz w temperaturze do 30 st C.
Następnie zwiększamy temperaturę do ok 40-50 st. C - wędzimy rzadkim dymem przez kolejne 1,5 godz. Ostatni etap to wędzenie gęstym dymem w temperaturze ok60st przez 1,5 godz.

Rezultat na zdjęciu :)

Zupa pomidorowa

Składniki

oliwa

1 cebula

szczypta pieprzu

ok. 3/4 l wody

mały przecier pomidorowy

trochę świeżego tymianku

ćwiartka selera

4 łyżki kaszy jaglanej

ziemniaki

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

pół pora

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

sól do smaku

natka pietruszki

Przygotowanie

Rozgrzej garnek, wlej oliwę,  po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, gdy będzie szklista (wraca do przemiany Ziemi), dodaj szczyptę pieprzu, następnie wlej ciepłą wodę,  a po chwili przecier pomidorowy. Potem w kolejności: tymianek,  wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, por, liście laurowe, ziele angielskie i  na końcu sól  w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest za mało). Gotuj, aż kasza się rozpadnie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, por i seler (wg uznania można zostawić) Na talerzu posypać zupę natką pietruszki i słonecznikiem.

Przepis ze strony www.zdrowyprzedszkolak.org autor: Dominika Adamczyk

Marynowany schab z mozzarellą i grillowaną cukinią:

Co kupić:

- schab: 6 plastrów
- czosnek: 2 ząbki
- tymianek: 1 garść
- mozzarella: 125 g
- pomidory, sparzone, zahartowane i obrane ze skórek, pokrojone w plastry : 850 g
- cukinia: 240 g
- olej rzepakowy: 80 ml
- suszone pomidory: 120 g
- kasza jęczmienna: 200 g
- cytryna: 1 szt.
- sól: 1 szczypta
- pieprz: 1 szczypta


Jak zrobić:

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 35 minut 

* Przygotuj patelnię grillową.

* Przygotuj folię spożywczą

Marynata do schabu: mieszamy drobno posiekaną garść świeżego tymianku i drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Dodajemy olej rzepakowy (ok. 3 łyżek – ok. 45 ml). Dokładnie mieszamy. Odstawiamy.

Cukinię kroimy w plastry o szerokości 1 cm (po skosie), doprawiamy odrobiną pieprzu i małą ilością (ok. 1 łyżka) marynaty do mięsa. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 5-10 minut.

Każdy kawałek schabu rozkładamy na folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem folii i rozbijamy na cienkie plastry. Odkrywamy folię, nacieramy z obu stron schab marynatą i ponownie zawijamy w folię spożywczą (każdy plaster osobno), a następnie wkładamy tak przygotowane mięso na kilkanaście minut do lodówki. 

6 pomidorów suszonych i ser mozzarella kroimy w cienkie paski i odstawiamy na bok.  Na patelni grillowej smażymy cukinię z obu stron, aż skórka stanie się intensywnie zielona, solimy pod koniec smażenia.

Sparzone, zahartowane, obrane pomidory kroimy w plastry szerokości 1 cm.

Plastry pomidora i cukinii układamy na przemian na talerzu, polewając małą ilością sosu z suszonych pomidorów.

Mięso obsmażamy z obu stron krótko na patelni grillowej, aż się zarumieni, solimy, nakładamy pokrojone w paski suszone pomidory i mozzarellę, lekko zawijamy w rulonik i trzymamy jeszcze trochę na patelni, aż ser się rozpuści. Nakładamy ugotowaną kaszę jęczmienną wraz z mięsem na talerz. Polewamy sosem. Dodajemy odrobinę tymianku do dekoracji. 

Sos: pozostałe suszone pomidory miksujemy wraz z zalewą. Dodajemy niewielką ilość skórki i soku sparzonej cytryny i dokładamy do pomidorów razem ze świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dolewamy trochę oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki – ok. 30 ml), wrzucamy kilka gałązek tymianku i dalej miksujemy na gładką masę.

Przepis pochodzi ze strony: www.kuchnialidla.pl autor: Karol Okrasa

Polędwica łososiowa

składniki:
- schab bez kości (polędwica) - 1kg
- peklosól

jak to zrobić:

Ze schabu wykroić warkocz, usunąć tłuszcz i mizdrę. Pozostałe kawałki mięsa (okrawki) można dodać do kiełbasy.

Tak przygotowany schab peklujemy według tabeli peklowania . Schabu nie nastrzykujemy. Ja zwykle pekluję 4 do 5 dni.

Po wyjęciu z roztworu peklującego polędwica krótko obcieka, resztę wycieram papierowym ręcznikiem. Polędwicę osuszam w przewiewnym miejscu w temp ok 30stC przez ok 1godz.

Polędwicę wędzę w zimnym dymie 20-30stC przez całą noc (ok 8godzin)

Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami

150 g żytniego, aktywnego zakwasu
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
200 g wody

Wymieszać, przykryć ściereczką, odstawić na 18 h.
Następnie dodać:

150 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 g wody (gdyby ciasto bylo zbyt twarde, można dodać więcej wody, do 250 g)
1 łyżeczka soli
100 g rodzynek

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką.
Przełożyć do keksówki o pojemności 1 kg wysmarowanej oliwą lub olejem i wysypanej otrębami żytnimi.
Przełożyć ciasto i odstawić do wyrastania: czas wyrastania zależy od aktywności zakwasu i wynosi 2-8 h.
Piekarnik nagrzać do 200 st C. wstawić chleb i piec ok. 40 minut.
Ostudzić, wyjąć z formy. Najlepszy dzień po upieczeniu.


Przepis pochodzi ze strony www.whiteplate.blogspot.com autor: Liska

Ciasto na pierogi tradycyjnie robione (bdb)

Składniki

0,5 kg mąki
szklanka wody
5 łyżek oliwy
1 jajko
szczypta soli
Przygotowanie 

Do miski wrzucić przesianą mąkę. Zalać gorącą wodą i rozmieszać. Po chwili jak trochę wystygnie dodać jajko i stopniowo oliwę. Zagniatać do momentu aż ciasto będzie jednolite.
Oddzielić kawałek ciasta i rozwałkować, a resztę zawinąć folią spożywczą żeby nie schła. Po ulepieniu pierogów gotować ok 5 minut od wypłynięcia na małym ogniu.

Ciasto na pierogi w Thermomixie

Składniki

250 ml ciepłej wody (2,5 MT)
1 jajko
4 łyżki oleju lub oliwy
550 g mąki pszennej

Przygotowanie

Wszystko umieścić w Thermomixie w podanej kolejności. Ustawić: czas 1 min obroty pozycja Interwał. Gotowe ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, wycinać kółka szklanką i sklejać pierogi z dowolnym farszem.

Kompot z jabłek

Składniki:

4 jabłka
klika suszonych moreli i fig
cynamon, goździki, imbir
1 l wody

Suszone owoce sparzyć wodą i odcedzić. Wszystko razem zagotować ok. 30 min.

Kompot rozgrzewa i wzmacnia płuca.

Panierowany Camembert z migdałami i pistacjami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 15 minut
*Przygotuj: blender lub malakser,  ręcznik papierowy i naczynie żaroodporne.
*Rozgrzej piekarnik do 80 stopni C (termoobieg).

Co kupić:

- ser Camembert w temperaturze pokojowej: 2 szt.
- miąższ chleba zwykłego: 160 g
- ciastka „Floretki”: 100 g
- pistacje bez łupinek: 20 g
- mielone migdały: 1 łyżka
- jajka "M": 2 szt.
- mąka pszenna typu 450: 20 g
- sól: szczypta
- pieprz: szczypta
- olej roślinny: 1 l
- mix sałat: 1 opakowanie
- szparagi ze słoika, każdy pokrojony na 8 części: 2 szt.
- pomidorki truskawkowe, każdy pokrojony na 8 części : 6 szt.
- szynka Szwarcwaldzka: 4 plastry
- miód: 1 łyżeczka
- musztarda Dijon: 1 łyżeczka
- ocet biały: 2 łyżeczki
- oliwa z oliwek: 4 łyżeczki


Jak zrobić:

Panierowany camembert: Do malaksera wrzucamy 20 g pistacji bez łupinek i 1 łyżkę (ok. 20 g) mielonych migdałów. Miąższ białego chleba łamiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do blendera (malaksera). Dodajemy 100 g ciastek korzennych „Floretki”, pokruszonych w dłoniach. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy, żeby uzyskać panierkę o sypkiej konsystencji.

Całą panierkę wykładamy na czysty talerz. Do czystej miski wbijamy 2 jajka, za pomocą widelca roztrzepujemy żółtko i białko na jednolitą masę, dodajemy sól i pieprz.

20 g mąki przesypujemy do czystej miseczki. Oba sery kroimy na 8 części (każdy na 8, w sumie 16 kawałków).

Każdy kawałek sera obtaczamy najpierw dokładnie w mące. Po usunięciu nadmiaru mąki z kawałków camemberta obtaczamy je w roztrzepanym jajku, używając do tej czynności widelca. Następnie kawałki sera obtaczamy w naszej panierce. Możemy zrobić drugą warstwę panierki. Kawałki sera muszą być bardzo dokładnie oblepione panierką. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i ręcznik papierowy. Do garnka wlewamy 1 litr oleju roślinnego, podgrzewamy. Olej powinien mieć 180 stopni C, wrzucamy ser w panierce na głęboki tłuszcz (każdy kawałek powinien być w tłuszczu około 10-20 sekund, aż ser nabierze rumianego koloru).
Jeśli smażymy partiami i serki, które upiekły się wcześniej, musieliśmy odłożyć, całość wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego ręcznikiem papierowym i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni C (w celu utrzymania temperatury sera) na kilka minut.

Sałatka: 6 pomidorków truskawkowych kroimy na ćwiartki, odkładamy na bok. 2 szparagi ze słoika kroimy – każdy na 8 kawałków.  Odstawiamy. Vinegret: Mieszamy razem 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę musztardy, 4 łyżeczki oliwy i 2 łyżeczki octu białego. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy.

Sałatę wrzucamy do miski, dodajemy vinegret, mieszamy. Dodajemy 6 kawałeczków pomidorków na porcję, 4 kawałeczki szparagów, szynkę szwarcwaldzką (1 plaster na porcję).
Na koniec na sałatę wykładamy 4 porcje sera.

Przepis pochodzi ze strony www.kuchnialidla.pl autor: Pascal Brodnicki

Zupa krem z dyni

Składniki


500 g surowej dyni
2 ziemniaki
mała cebula
posiekany ząbek czosnku
1 litr rosołu lub wywaru z warzyw
łyżeczka curry
sól
pieprz
cukier
4 łyżki oliwy

Przygotowanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać dynię i ziemniaki pokrojone w kostkę. Lekko obsmażyć. Dodać curry i wymieszać. Całość wrzucić do wcześniej przygotowanego rosołu lub wywaru z warzyw. Gotować do czasu aż dynia i ziemniaki będą miękkie ok 20-30 min. Całość zmiksować i przyprawić.

na podstawie przepisu Agnieszki Kręglickiej