Świąteczna choinka

Pomysł na świąteczne śniadanie

pochodzi ze strony www.handimania.com

fotoopis jak zrobić pod linkiem  http://www.handimania.com/cooking/cheese-christmas-tree.html



Składniki

ser żółty w plasterkach
sałata
pomidorki koktajlowe
jabłko
papryka
patyczek do szaszłyków

Pierniczki

Składniki

80 ml wody
100 g cukru białego
100 g cukru brązowego
100 g miodu
140 g masła
500 g mąki pszennej
1 łyżka cynamonu mielonego
1 łyżka imbiru mielonego
1 łyżka goździków mielonych
1,5 łyżeczki sody spożywczej

Przygotowanie

Pierwszego dnia do naczynia miksującego wlać wodę, cukier biały, cukier brązowy, miód, masło i podgrzewać to razem 10 min/80ºC/obr. 1. Odstawić do wystygnięcia mieszanki. Następnie dodać cynamon, imbir, goździki, sodę i mąkę i wyrobić w Thermomixie 3 min/ / . Przełożyć do innego naczynia, posypać wierzch mąką i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozwałkować ciasto, dość cienko, na obsypanej mąką stolnicy, wyciąć pierniczki, ułożyć na  blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 185 ºC. Mają być lekko przyrumienione.

Kremowe tagliatelle z łososiem i szpinakiem

Składniki

350 g makaronu tagliatelle
200 g serka mascarpone
100 g wędzonego łososia
250 g świeżego szpinaku
łyżka masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Makaron gotuję al dente w dużej ilości osolonej wody.
Szpinak myje, kroję w paski i na patelni podsmażam na łyżce masła, do czasu aż znacznie zmniejszy objętość. Doprawiam go pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Następnie dodaje serek mascarpone i mieszam do czasu rozpuszczenia serka. Potem dorzucam pokrojony w małe paski łososia. Mieszam. Do całości dodaję ugotowany makaron i wszystko razem mieszam. Gotowe!

Cukier waniliowy

Składniki

500 g cukru białego lub trzcinowego
1 laska wanilii
szczelny słoik

Przygotowanie

Do słoika wsypujemy połowę cukru. Przecinamy laskę wanilii, wyciągamy ziarenka i dodajemy do cukru. Resztę kroimy na 3-4 kawałki i również dodajemy do słoika. Wsypujemy resztę cukru. Wszystko razem mieszamy i zostawiamy na ok 2 tygodnie (od czasu do czasu potrząsając).

Dżem nektarynkowy

Składniki:

1 kg nektarynek
700 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego

Przygotowanie:

Nektarynki umyć i przekroić na pół, wyjąć pestki. Wszystkie składniki wrzucić do Thermomixa na ok 15-20 min poz. 4 w temperaturze 100 C. Gotowy dżem przelać do wyparzonych słoików i odstawić do wystygnięcia do góry dnem.

Dżem bananowy

Składniki

1 kg bananów
1 limonka
250 g cukru
10 g świeżej bazylii


Przygotowanie

Obrane banany pokroić i wrzucić na patelnię. Limonkę sparzyć, zetrzeć skórkę, a następnie wycisnąć sok. Wrzucić na patelnię do bananów. Dodać cukier i całość powoli doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i  gotować jeszcze 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Bazylię posiekać dodać do bananów. Gotować jeszcze przez 5 minut. Dżem przełożyć do wyparzonych słoiczków.

Muffinki bananowo - kokosowe oblane pyszną czekoladą

Składniki na

Muffinki
50 g masła
300 g bananów
2 jajka
80 g cukru
80 g cukru brązowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Bezy
4 jajka
200 g cukru
1 szczypta soli
4 krople soku z cytryny

Polewa
100 g gorzkiej czekolady (zaw. 50 % kakao) lub 50 g gorzkiej i 50 g mlecznej
60 ml wody
60 g cukru
20 g masła


Przygotowanie

Muffinki
Formę na muffinki wyłożyć papierowymi papilotkami. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić  3 min/70°C/obr. 1. Dodać banany i jajka, zmiksować 4 s/obr. Dodać cukier biały, brązowy, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i wiórki kokosowe, wymieszać 8 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do foremek, piec 25 -30 min (180°C). Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce kuchennej

Bezy
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, wsypać cukier, sól i dodać sok z cytryny, ubić 4 min/50°C/obr. 4. Ubijać kolejne 4 min/obr. 4. Przełożyć masę do rękawa lub szprycy i wyciskać bezy na przygotowaną wcześniej blachę (wyłożoną papierem do pieczenia). Piec 15 min. ( 155°C ), a następnie obniżyć temp. do 105°C i piec kolejne 60 minut. Pozostawić do wystygnięcia w uchylonym piekarniku.

Polewa
Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Dodać wodę i cukier, gotować  15 min/100°C/obr.3 bez założonej miarki. Dodać masło, wymieszać 30 s/obr. 4. Muffinki polać równomiernie ciepłą polewą czekoladową, na wierzchu każdej muffinki przykleić bezę.

Zupa krem marchewkowa z pomarańczą i imbirem

Składniki

ok 1,5 litra bulionu mięsno - warzywnego lub warzywnego

1 kg marchwi, obranej i pokrojonej w półtalarki

100 g masła

2 duże cebule, pokrojone w kostkę(dowolną, ponieważ wszystko później będzie miksowane)

1 pomarańcza (dokładnie sparzona i wymyta)

korzeń imbiru, o długości mniej więcej 4 cm, starty na tarce o drobnych oczkach

½ pęczka kolendry, drobno posiekanej

świeżo mielony pieprz

świeżo mielona sól

2 szczypty kminku

150 ml śmietany 30%

5 łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie

Na patelni  rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy do tego 60 g masła. Pokrojoną cebulę , wrzucamy do garnka, smażymy do zeszklenia. Marchew kroimy w półtalarki, imbir ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do cebuli, razem z 2 szczyptami kminku. Skórkę pomarańczy ścieramy na tarce. Do garnka dodajemy sok z całej pomarańczy. Mieszamy. Dodajemy startą skórkę pomarańczy. Całość dodajemy do ciepłęgo bulionu. Gotujemy przez mniej więcej 15 minut. Następnie całość miksujemy za pomocą blendera, zmniejszamy ogień i parę minut jeszcze gotujemy.
Do zupy dodajemy 150 ml śmietany. Mieszamy. Następnie doprawiamy pieprzem i solą.

Podajemy z grzankami z bułki (najlepiej robione w piekarniku).

Ciasto ze śliwkami węgierkami

Składniki

4 jajka
180 g cukru
250 g masła
250 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej lub pasty waniliowej
1 kg śliwek węgierek


Przygotowanie

W Thermomixie przy założonym motylku ubić białka na pianę 2 min/obr.4. Zdjąć motylek i dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz śliwek). Cioasto wyłożyć na prostokątną blachę i ułożyć na nim połówki śliwek. Piec ok 50 min w temp. 185 C .

Sałatka z brokułów

Składniki

1 świeży brokuł ugotowany na parze, pokrojony
6 ogórków konserwowych pokrojonych w drobną kostkę
garść ziaren słonecznika prażonych na suchej patelni
garść płatków migdałowych
2-3 łyżki majonezu
szczypta pieprzu
szczypta soli

Przygotowanie

Wszystkie składniki razem wymieszać i gotowa pyszna sałatka.

Kruche ciasteczka waniliowe

Składniki

300 g mąki
200 g zimnego masła
90 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie

W Thermomixie mieszamy wszystko na obr. 4 aż wszystko się połączy i zaczną się grudki tworzyć.
Wkładamy do maszynki do wyciskania ciastek i wyciskamy bezpośrednio na blachę (bez papieru do pieczenia). Pieczemy w temp. 190 C ok 15-20 minut.

Bułki mieszane na zakwasie żytnim

Składniki

150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego wieczorem dzień wcześniej
170 g wody (mój zakwas był dosyć rzadki, jeśli jest gęstszy należy dodać więcej wody)
5 g świeżych drożdży (mój był młody więc dodałam więcej świeżych drożdży)
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu
300 g mąki pszennej chlebowej typ 720
100 g mąki pszennej razowej typ 1850






Przygotowanie

W misce wymieszać zakwas, wodę i drożdże. Dodać oliwę, sól i miód i następnie  powoli wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto. Druga miskę posmarować oliwą i tam przełożyć gotowe ciasto. Przykryć i odstawić na ok godzinę. W tym czasie ciasto zwiększy swoja objętość dwukrotnie. Na blachę położyć papier do pieczenia i włączyć piekarnik na 235 st C. Dłonie posmarować oliwą i formować bułeczki. Układać na blasze w odstępie ok 5 cm. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut - do zarumienienia. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Pomidorki koktajlowe w oliwie

Składniki

1 kg pomidorków koktajlowych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
płaska łyżeczka tymianku
płaska łyżeczka oregano
4 łyżki oliwy z oliwek
2 listki laurowe pokruszone

Przygotowanie

Pomidorki pokroić i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Posypać wszystkimi przyprawami i polać oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 110 st C. Suszyć ok 6 godzin. Po wystudzeniu włożyć do słoiczków i zalać oliwą.

Sok z dyni obłędnie pomarańczowy

Składniki

2 marchewki
1 banan
2 jabłka
600 g dyni
100 g cukru brązowego
900 ml wody
szczypta cynamonu

Przygotowanie

Do Thermomixa wrzucamy pokrojoną marchewkę. Rozdrobniamy 10 s / obr. 5. Dolewamy 300 ml wody i gotujemy 8 min / Varoma / obr. 1. Dodajemy pozostałe składniki, miksujemy 1 min 30 s / obroty 10. Wlewamy resztę wody, zagotowujemy 10 min / 100 stopni / obr. 2. I gotowe.

Farsz szpinakowy do naleśników

Składniki

250 g świeżych liści szpinaku
200 g sera feta
szczypta gałki muszkatołowej
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
łyżka masła
sól
pieprz
1 żółtko

Przygotowanie

Wymyty szpinak wrzucam na patelnię. Po chwili dodaję łyżkę masła i mieszam często, do czasu aż szpinak znacznie zmniejszy swoją objętość. Wtedy dorzucam czosnek, chwilę gotuję, potem pokrojoną fetę i żółtko. Na koniec dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową.

Domowy rosół wołowy

Składniki

ok 600 g wołowiny (szponder, antrykot, ... najlepiej jeśli jakiś kawałek jest z kością)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
por
ćwiartka kapusty włoskiej
1 cebula (podpalona na gazie lub podrumieniona na czystej patelni)
1 łodyga selera naciowego
3 gałązki lubczyku
natka pietruszki
3 ząbki czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 goździków
10 ziarenek czarnego pieprzu
sól

Przygotowanie

Mięso umyć włożyć do garnka z zimną wodą. Warzywa (marchewka, pietruszka, seler, por, kapusta, czosnek) umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do mięsa (oprócz cebuli) . Podpaloną cebulę dodać do reszty. dodać przyprawy bez soli (ziele angielskie, liście laurowe, goździki, czarny pieprz). Gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5-3 h. Następnie posolić i dodać świeże zioła (lubczyk, natkę pietruszki). Zostawić jeszcze na małym ogniu 0,5 h. Podawać np z lanymi kluskami, makaronem...
Mięso z warzywami używam do farszu do krokietów.

Dżem pomidorowy

Składniki

1 kg dojrzałych pomidorów
1 kg cukru
1 cytryna (wyciśnięty sok)



Przygotowanie

Pomidory sparzyć i obrać z nich skórkę. Pokroić na ćwiartki i wyciąć białe części. Wrzucić do garnka z grubym dnem. Gotować ok 15 min minut po czym dodać cukier i cytrynę. Gotować na małym ogniu przez ok 2 h. Gotowy dżem przelać do wyparzonych słoików i postawić do góry dnem do wystygnięcia.

Gazpacho

Składniki

6 pomidorów
3 czerwone papryki
1 duża cebula
miąższ z jednej pszennej bułki
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli
świeżo mielony pieprz
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

Przygotowanie 

Wszystkie warzywa (oprócz czosnku) wkładam do Thermomixa i miksuję ok 30 s na poz 5. Dodaję miąższ z bułki, czosnek oraz przyprawy i mieszam 15 s poz 4. Podać schłodzone w lodówce.

Szybkie ciasto z borówkami

Składniki na formę 20x20 cm

130 g masła

110 g cukru

100 g maki

3 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

450 g borówek


Przygotowanie

Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystko oprócz owoców zmiksować. Masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu położyć owoce i tak przygotowane składniki wsadzić do piekarnika na 50 min nagrzanego do temperatury 190 C.

Lody borówkowe

Składniki

100 ml wody
80 g cukru (ilość do borówek leśnych, do amerykańskich należy dać trochę mniej)
300 g borówek (mogą być leśne lub amerykańskie)
300 ml śmietany 30%


Przygotowanie

W wodzie rozpuścić cukier, do gorącego syropu dodać borówki. Pogotować 2-3 minuty i odstawić do wystygnięcia. Potem zmiksować i włożyć do lodówki do całkowitego ochłodzenia. Następnie włożyć do zamrażarki na ok 10 h. Wyjąć z zamrażarki i zmiksować w Thermomixie przy pomocy kopystki na poz 9. Od razu podawać lub z powrotem umieścić w pudełku i włożyć do zamrażarki.

Lody czekoladowe (bez maszyny)

Składniki

300 ml śmietany 30 %
300 ml mleka 3,2 %
80 g cukru
4 żółtka
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 czekolada gorzka
2/3 czekolady mlecznej



Przygotowanie

Do garnka wlać śmietanę, mleko i cukier. Podgrzewać powoli, aż rozpuści się cukier (nie gotować). Blenderem z końcówką do ubijania białek lub mikserem ubić same żółtka (do białości). Gotowe żółtka dodać do masy mlecznej. Podgrzewać do czasu aż zgęstnieje (nie wolno zagotować). Zestawić z gazu i dodać ekstrakt z wanilii oraz połamaną czekoladę. Wymieszać aż do rozpuszczenia czekolady. Przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki na 12 h. Nie trzeba miksować. Po wyjęciu nie są bardzo twarde. Z tych proporcji wychodzi niecały litr lodów

"Muffinki" owocowe

"Muffinki" ponieważ są pieczone w formie do muffinek, ale muffinkami nie są. To bardzo prosty i szybki pomysł na deser z owocami.

Składniki:

1 niecałe opakowanie ciasta francuskiego
1 roztrzepane jajko
50 g cukru brązowego
ok 100 g pokruszonych biszkoptów
300-400 g drobnych owoców sezonowych (u mnie borówki, maliny)



Przygotowanie

Owoce wymieszać w misce z cukrem. Gotowe ciasto francuskie rozwałkować na 2-3 mm. Następnie pokroić w kwadraty o boku ok 10x10 cm (gdyby w trakcie ciasto za bardzo się rozgrzało można go włożyć do lodówki lub zamrażarki). Kwadraty ciasta ułożyć w formie muffinkowej, w której wcześniej włożyliśmy papilotki na muffinki. Ciasto posmarować jajkiem i na to wrzucić trochę pokruszonych biszkoptów. Na koniec dodać owoce i włożyć na 15 min do piekarnika nagrzanego do 220 C. Gotowe!

Spaghetti "wielickie"

 Składniki

paczka makaronu spaghetti pełnoziarnistego
1 cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku
5 pomidorów
oliwa z oliwek
oliwa z wytłoczyn oliwek
świeża bazylia (5 listków)
świeże oregano (5 kilkucentymetrowych gałazek)
świeży tymianek (3 gałązki)
sól
pieprz



Przygotowanie

 Na patelni rozgrzewam ok 4 łyżki oliwy z wytłoczyn. Wrzucam drobno pokrojona cebule i chwilę podsmażam mieszając co parę chwil. Potem dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili smażenia dodaję pomidory pokrojone w kawałki (wcześniej sparzone i obrane ze skóry oraz z wyciągniętymi biały częściami). Gotuję do czasu aż pomidory się rozpadną i zrobi się gęsty sos. Chwilę przed końcem gotowania dodaję posiekane świeże zioła oraz sól i pieprz. Na sam koniec wrzucam ugotowany makaron, nieco oliwy z oliwek i wszystko dokładnie mieszam. Wykładam na talerze.

Tarta z cukinia i fetą

Składniki

ciasto francuskie
jedna dość duża cukinia lub 2 małe (pokrojone w plasterki lub półplasterki)
250 g sera feta (pokrojony w kostkę)
jedna duża cebula (pokrojona w piórka)
3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
3 jajka
150 ml śmietany 30%
przyprawy:
tymianek
oregano
pieprz
sól

Przygotowanie

W formie do tarty wykładam ciasto francuskie (wcześniej je lekko rozwałkowuje), ucinam brzegi, nakłuwam w wielu miejscach widelcem i wkładam na chwilę do zamrażarki.
Pokrojoną cebulę podsmażam na rozgrzanej oliwie, po chwili dodaję czosnek, a następnie cukinię. Wszystko razem chwilę smażę. Na koniec dodaję szczyptę soli, pieprzu, tymianku i oregano.

W misce mieszam jajka ze śmietaną, doprawiam solą, pieprzem i tymiankiem.
Na ciasto francuskie kładę podsmażoną cukinię, cebulę i czosnek.

  Na to rozkładam ser feta i całość zalewam jajkami ze śmietaną.

 Piekę 50 min w piekarniku w temperaturze 190 C.

Chłodnik azerski

Składniki

400 ml jogurtu naturalnego
300 ml kefiru
200 ml maślanki
pęczek koperku (posiekany)
duży ogórek lub 2 małe (pokrojone w kostkę)
listki świeżej bazylii (pokrojone w paseczki)
4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
sól, pieprz

Przygotowanie

Jogurt, kefir, maślankę wymieszać razem. Po kolei dodawać pozostałe składniki i w międzyczasie mieszać. Gdy wszystko już jest w naczyniu zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.

Kiełbasa toruńska

Jest to jeden z ciekawszych przepisów na kiełbasę jakie znalazłem. Od innych kiełbas odróżnia go to iż po parzeniu kiełbasa trafia z powrotem do wędzarni celem podsuszenia i dodatkowego wędzenia.

Kiełbasa toruńska po finalnym wędzeniu, gotowa do jedzenia.

 Składniki (na 1kg):

• wieprzowina tłusta 0,8kg
• golonka chuda 0,2kg
• peklosól  17g

Przyprawy:

• pieprz 2,5g
• czosnek 2g
• cukier 2g

osłonki - jelita wieprzowe dowolnego rozmiaru

Peklowanie:
Mięso rozdrabniam na kawałki o boku ok 3-4 cm. Do wieprzowiny tłustej dodaję 14g peklosoli, do golonki resztę. Peklowanie odbywa się w temperaturze ok 4-5 stopni przez ok dobę.

Przygotowanie:
Tłuste mięso mielę na sitku 8mm, golonkę- 2mm. Golonka następnie jest kutrowana wraz z przyprawami. Podczas kutrowania dodaję jeszcze 50g lodu i 100g wody.
Następnie łączę oba mięsa i mieszam przez ok 10-15 minut. Gotową masą napełniam ściśle jelita. Skręcam w batony o długości 30cm. Wykłuwam powietrze. Osadzam w lodówce co najmniej przez całą noc. Jeśli nie mam czasu to w temp. pokojowej przez ok 2 godziny.


Wędzenie:

Kiełbasa toruńska po sparzeniu

Kiełbasę osuszam w wędzarni przez ok 1 godz w temperaturze ~30st C, obieg powietrza wymuszam wentylatorem. Wędzę gorącym dymem (ok 60 stopni) przez 90-100min.

Parzenie:
Parzę w w wodzie o temperaturze ok 80 stopni (woda zaczyna pyrkać) do osiągnięcia wewnątrz wyroby temperatury 72 stopnie. Następnie studzę kiełbasę zimną wodą przez ok 5 minut.

Podsuszanie:
Wystudzone kiełbasy wieszam ponownie w ciepłej wędzarni celem osuszenia na ok. 15 minut. Po osuszeniu ponownie wędzę - zimnym (ok 20stopni) i gęstym dymem przez 12 godzin. Po tym czasie kiełbasa toruńska powinna być pomarszczona i osiągnąć wydajność 84%.

Do jedzenia jest najlepsza po spędzeniu nocy w lodówce. Smacznego :)

Omlet babci

Składniki

2 jajka
masło do smażenia
sól
dżem, konfitura lub powidła




Przygotowanie

Jajka  ubijamy trzepaczką na pianę ok 1-2 minuty. Wylewamy na rozgrzaną patelnię, na której wcześniej rozpuszczamy masło. Smażymy tylko z jednej strony do czasu, aż piana będzie "sztywna" (nie będzie się rozlewać po omlecie). Po ściągnięciu z patelni nałożyć ulubiony dżem, powidła lub konfitury i złożyć na pół.

Uwaga: przepis jest prawie taki sam jak na omlet francuski, różni się tylko tym że jest smażony z jednej strony i dzięki temu zostaję pyszna "pianka".

Zapiekanka z cukinia, ziemniakami i gorgonzola

Składniki

1 duża cukinia (starta na dużych oczkach)
5 średnich ziemniaków (startych na dużych oczkach)
2 jajka
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki  startego parmezanu
200 g sera gorgonzola
sól (niewiele, ponieważ gorgonzola jest słona)
pieprz

Przygotowanie

Starte ziemniaki wymieszać ze startą cukinia. Dodać rozmieszane jajka, mąkę, śmietanę, starty parmezan, trochę soli (około pół łyżeczki), pieprz. Wymieszać, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec około 25 min w temperaturze 210 stopni ( do czasu kiedy zapiekanka z wierzchu się lekko zarumieni). Następnie porozsypywać po wierzchu pokruszoną gorgonzolę i zapiekać w tej samej temperaturze ok 15-20 minut.

Krem z mascarpone

Składniki

250 g serka mascarpone
2 żółtka
50 g cukru pudru
borówki lub inne sezonowe drobne owoce

Przygotowanie

Serek rozetrzeć łyżką w misce na krem. Dodać po kolei żółtka dalej ucierając. Później dodać cukier i wymieszać tak żeby krem był gładki. Do salaterek na dno wsypać trochę borówek. Na to nałożyć krem i posypać z wierzchu borówkami.

Pasta z łososia

Składniki

250 g serka twarogowego

100 g wędzonego łososia

2 średnie ogórki małosolne lub kiszone

posiekany koperek

pieprz

sól

Przygotowanie

Wszystko razem miksujemy np. w Thermomixie (40 s poz. 4)

Omlet biszkoptowy

Składniki

2 jajka
2 łyżki mąki (na 1 jajko, 1 łyżka mąki)
masło do smażenia
sól

Przygotowanie

Żółta oddzielić od białek.  Białka ubić na sztywno (dodać odrobinę soli). W drugiej misce roztrzepać żółtka. Następnie cały czas ubijając dodawać stopniowo żółtka. Nie przestając mieszać dodawać powoli mąkę. Wylać na rozgrzaną patelnię. Smażyć z jednej i drugiej strony.

Ciasto drożdżowe

Składniki na ciasto drożdżowe

400 g mąki

20 g drożdży

150 ml mleka

50 g masła

50 g cukru

2 jajka

szczypta soli

wszystkie składniki wyciągnąć wcześniej z lodówki, tak żeby miały temperaturę pokojową

Składniki na  przełożenie warstw ciasta

70 g masła

30 g brązowego cukru

mielony cynamon



Przygotowanie

Mąkę wsypać do miski, w środku  zrobić wgłębienie i wsypać pokruszone drożdże, wsypać łyżkę cukru i zalać połową mleka. Posypać odrobiną mąki, przykryć ściereczką i zostawić na 15 minut.
Po tym czasie dodać resztę cukru, mleka, dwa całe jajka, sól i roztopione masło. Zagniatamy (mikserem lub ręcznie) elastyczne ciasto. W Thermomixie 2 min poz . Interwał. Zostawić w misce do wyrośnięcia na ok 30 min. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt (ok 50 na 50 cm), posmarować rozpuszczonym masłem i posypać brązowym cukrem i cynamonem.
Prostokąt pokroić na 5 pasów. Ułozyć je jeden na drugim i całość pokroić na 5 części. Następnie ułożyć "na sztorc" w prostokątnej foremce. Zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez ok 45 minut.

Sernik na zimno z owocami

Składniki na tortownicę 24 cm

biszkopty (podłużne lub okrągłe)
folia aluminiowa  
600 g waniliowego serka homogenizowanego (z Lidla)
200 g śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
2 czubate łyżki żelatyny
400 g truskawek + do dekoracji
galaretka truskawkowa

Przygotowanie

W tortownicy wyłożyć folię aluminiową, na niej poukładać warstwę biszkoptów. Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder na koniec i jeszcze chwilę ubijać. Stopniowo dodawać serek cały czas miksując. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko przestudzić i wlać do masy serowej miksując na najwyższych obrotach. Na biszkoptach w tortownicy poukładać truskawki (jeśli są duże - przepołowić), wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. Jak stężeje to poukładać na wierzchu pokrojone truskawki. Rozmieszać galaretkę w 400 ml gorącej wody. Jak wystygnie wylać na ciasto i ponownie wstawić do lodówki do stężenia.

Opcja 2

Zamiast truskawek można dodać inne owoce np. borówki, maliny,....

 

Ciasto marchewkowe z białym kremem

Składniki na ciasto o średnicy 24 cm

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków (2 ml)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (2 ml)
1/2 łyżeczki ziela angielskiego (2 ml)
1/2 łyżeczki soli (2 ml)
1/2 szklanki (120 ml) oleju rzepakowego lub z orzechów włoskich
3 jajka, roztrzepane
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych)
1,5 szklanka startej na średnich oczkach marchewki
wszystkie składniki wyciągnąć wcześniej żeby miały temperaturę otoczenia

Przygotowanie ciasta

1 naczynie: wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy.

2 naczynie: roztrzepać jajka, a potem dodać olej i wymieszać.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać łyżką.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez ok. 50-60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu

375 g serka philadelphia classic (3 opakowania)
8 łyżek masła, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru, przesianego
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki umieścić w mikserze/thermomixie i utrzeć na gładką masę. Jak ciasto wystygnie to przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, resztę rozsmarować na górze. Ozdobić dowolnie.

przepis na podstawie www.mojewypieki.com

Chłodnik botwinowy

Chłodnik o przepięknej barwie i wspaniałym smaku. Najlepiej zrobić go dzień wcześniej.

Składniki:

500 ml śmietany 18%
700 ml maślanki
800 ml kefiru
3-4 młode buraki z liśćmi
2 ogórki pokrojone w kostkę
pęczek rzodkiewek pokrojonych w kostkę
pęczek koperku pokrojonego drobno
3 ząbki czosnku przeciśniętych przez praskę
sól
pieprz
łyżeczkę cukru (do gotowania buraków)
2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:

Buraki umyć, obrać i pokroić w kostkę (wraz z liśćmi i łodyżkami). Wrzucić do garnka i zalać niewielką ilością wody (tak żeby tylko zakrywała pokrojone warzywa). Dodać cukier, sól i gotować ok 10 min. Wyłączyć gaz i dodać ocet winny.
W drugim naczyniu wymieszać śmietanę, maślankę oraz kefir. Dodać rzodkiewkę, ogórki, czosnek, koperek. Gdy wystygną buraki to całość wlać do chłodnika. Doprawić solą, pieprzem.
Podać po kilkugodzinnym schłodzeniu w lodówce. Można dodać gotowane na twardo jajka.

Zupa marchewkowa

Składniki:

3 łyżki oliwy z wytłoczyn
ok 150 g cebuli - 2 małe lub 1,5 dużej
1 ząbek czosnku
600 g marchwi
200 g ziemniaków
szczypta tymianku
szczypta majeranku
1 łyżeczka Vegety Natur a najlepiej samodzielnie zrobionej przyprawy (przepis tutaj)
ok 1 litr wody lub więcej jeśli ma być rzadsza
1 łyżka miodu
sól, pieprz
jogurt grecki

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę (nie musi być drobna ponieważ będzie później miksowana). Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić cebulę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Chwilę podsmażać po czym dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaki. Chwilę podsmażać po czym dodać wodę. Wsypać tymianek,majeranek,Vegetę. Gotować do miękkości warzyw (pod koniec można dodać jeszcze świeże zioła: tymianek, oregano i pogotować), a następnie zmiksować.
Doprawić do smaku solą,pieprzem i miodem. Do zupy(na talerzu)włożyć łyżkę gęstego jogurtu.

Biała kiełbasa

Składniki (na 1kg):

• łopatka wieprzowa 0,5kg
• boczek 0,3kg
• podgardle wieprzowe 0,2kg
• sól warzona 17g
• jelita wieprzowe

 
Przyprawy:

• pieprz 1g
• czosnek 7g
• majeranek 2g

Przygotowanie:
łopatkę mielę na sitku 13, boczek na sitku 8, podgardle na sitku 3. Dodaję wszystkie przyprawy i mieszam razem z mięsem. W trakcie mieszania dodaję pół szklanki wody. Mieszam do całkowitego wchłonięcia wody. Tak przygotowaną masą nadziewam uprzednio namoczone jelita. Jeżeli kiełbasy nie przeznaczam od razu do spożycia, to idzie od razu do zamrażarki. Parzę dopiero po rozmrożeniu - krótko przed spożyciem.

Parzenie:
Parzę w wodzie o temp. 73-75st. przez ok 25-30 min. Po sparzeniu kiełbasa nadaje się do bezpośredniego spożycia lub na grilla.

Uwaga:
jeśli sól warzona zostanie zastąpiona peklosolą, kiełbasa będzie w przekroju różowa a nie biała.

Mazurek migdałowo-kajmakowy

Składniki:

Kruche ciasto migdałowe:

70 g migdałów, zmielonych na mączkę
250 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
200 g miękkiego masła
2 żółtka
szczypta soli

Ciasto herbatnikowe (na dekoracyjne rozetki):

150 g margaryny
100 g cukru pudru
2 jajka, umyte
200 g mąki pszennej
50 g migdałów, zmielonych na mączkę 

Masa kajmakowa:

450 g cukierków krówek (klasycznych)
100 ml mleka 3,2%
100 ml śmietany 30%
50 g miękkiego masła

Do dekoracji:

biała czekolada, rozpuszczona
deserowa czekolada, rozpuszczona
bakalie 

Przygotowanie:

Kruche ciasto migdałowe:

Przesianą mąkę, cukier puder i zmielone wcześniej migdały, przesiać na blat lub do miski. Zrobić zagłębienie i dodać żółtka, pokrojone w kostkę masło i sól. Dużym nożem lub łopatką połączyć składniki, a następnie delikatnie zagnieść ciasto.

Bardzo ważne: Ciasta nie zagniatać zbyt długo, ponieważ po wypieczeniu ciasto się skurczy.

Gotowe ciasto wstawić do lodówki na minimum godzinę. Po schłodzeniu rozwałkować je  na grubość około 5 mm i rozłożyć na formie. Za pomocą miski wyciąć w cieście kształt mazurka. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C około 10-15 minut (ciasto ma być blade).

Ciasto herbatnikowe (na dekoracyjne rozetki):

Margarynę miksujemy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszysta, następnie stopniowo dodajemy jajka. Kiedy masa będzie jednolita, dodać mąkę i mączkę migdałową; delikatnie wymieszać.

Na wcześniej podpieczone (bardzo blade) blaty z ciasta kruchego wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki z przygotowanej masy i ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180-190°C na mniej więcej 15 minut i pieczemy do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Masa kajmakowa:

Mleko mieszamy ze śmietaną w rondelku, zagotowujemy. Do gotującego się mleka i śmietany wsypujemy krówki. Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukierków. Gdy masa będzie jednolita (możemy przecedzić ją przez sitko) , zdejmujemy rondel z kuchenki i do lekko przestudzonej masy dodajemy miękkie masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. 

Jeszcze ciepłą masę kajmakową wylewamy na wcześniej wypieczone blaty ciasta.

Dekorujemy bakaliami i rozpuszczoną czekoladą.

przepis z www.kuchnialidla.pl

Zapiekane ziemniaki

Składniki

 

500 g ziemniaków, obranych, wypłukanych, pokrojonych w ćwiartki, wysuszonych

2  ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte przez wyciskarkę)
25 g masła
2 szczypty rozmarynu suszonego
2 łyżki oliwy z oliwek
sól

pieprz

Przygotowanie

 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski wrzucamy przygotowane ziemniaki, polewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, dodajemy 2 szczypty suszonego rozmarynu , 25 g masła porwanego na mniejsze kawałki. Całość mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem. Mieszamy. Przekładamy na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na mniej więcej 40 minut. Od czasu do czasu mieszamy.

Udka kurczaka z cytryną i miodem

Składniki

6 ud kurczaka, umytych, osuszonych
5 cm imbiru, obranego i startego
Sól
Pieprz
2 ząbki czosnku posiekane
1 cytryna starta skórka i sok
25 g masła
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 szczypty rozmarynu suszonego
8 łyżek oliwy z oliwek
2 szczypty suszonego oregano

Przygotowanie

 

Uda kurczaka posypujemy pieprzem i solą z obu stron. Dodajemy starty imbir,  2 posiekane ząbki czosnku, skórkę i sok z jednej małej cytryny, 2 szczypty suszonego oregano i 2 łyżki miodu. Całość mieszamy. 

 Miskę zakrywamy folią spożywcza, wkładamy na 20 minut do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, na rozgrzana oliwę dodajemy 25 g masła.  Uda wyciągamy z marynaty i smażymy pod przykryciem na złoty kolor z obu stron ( smażenie rozpoczynamy od strony ze skórą). Marynatę od kurczaka przelewamy na patelnię, przykrywamy, podduszamy (około 6-8 minut).  Dodajemy troszeczkę wody, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy.

 

na podstawie przepisu Pascala Brodnickiego

Owoce w cieście

Składniki

1/2 szklanki mąki
1 jajko
mleko
szczypta cukru
szczypta soli
pokrojone owoce: np jabłka, ananas, brzoskwinia... (każde w osobnej misce)

Przygotowanie

Do miski wrzucamy jajko, mąkę, sól cukier i mleko. Dodajemy tyle mleka żeby mieć dosyć gęstą konsystencję (trochę rzadszą niż na racuchy). Do gotowej masy wrzucamy jeden rodzaj owoców i smażymy w obu stron na oliwie lub oleju. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.Później wrzucamy kolejno następne owoce i powtarzamy smażenie.

Batony z suszonych owoców i orzechów

Składniki:

100 g orzechów włoskich
90 g migdałów (mogą być mielone, w kawałkach, forma wyjściowa dowolna)
50 g wiórków kokosowych
80 g rodzynek
30 g żurawiny suszonej
50 g fig
4 morele suszone
łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystko miksujemy w blenderze lub Thermomixie (ok 1 min. obr. 5-6) i wylepiamy przygotowaną masą foremkę 20 x 20 cm (najlepiej z wyciąganym dnem lub do tortownicy). Wkładamy do lodówki. Gotowe kroimy na prostokąty lub inne kształty.

Jajka farbowane naturalnie

Jajka farbowane naturalnie: czerwoną kapustą, kurkumą, łupami cebuli, czerwonym burakiem i czarną kawą !!!

Jak otrzymać kolory pokazane na obrazku? Przepis wg marthastewart.com:

1. Żeby przygotować roztwory barwników, wybierz jeden z barwników podanych poniżej i wrzuć do garnka. Dodaj około 1 litr wody i 2 łyżki białego octu winnego. Jeśli potrzeba więcej wody żeby przykryć barwiące składniki, proporcjonalnie zwiększ ilość octu winnego. Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, odcedź.

- barwnik z czerwonej kapusty: około litr pokrojonej kapusty.
- barwnik z kurkumy: 3 łyżki kurkumy.
- barwnik z łupin cebuli: około litr łupin z cebuli (z około 12 cebul).
- barwnik z buraków: około litr pokrojonych buraków.
- barwnik z kawy: około litr mocnej czarnej kawy (zamiast wody).

2. Tak przygotowane roztwory barwników można użyć do barwienia na gorąco (gotujemy jajka w roztworze barwnika) lub na zimno (moczymy jajka przez chwilę lub przez dłuższy czas w roztworze barwnika). Kolory i sposób ich otrzymania (nazwy angielskojęzyczne pokazane na rysunku):

Deep Gold [głęboko złoty]: gotować jaja w roztworze kurkumy.
Sienna: gotować jaja w roztworze z łupin cebuli.
Dark, Rich Brown [ciemno brązowy]: gotować jaja w roztworze czarnej kawy.
Pale Yellow [jasno żółty]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze kurkumy, 30 minut.
Orange [pomarańczowy]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze z łupin cebuli, 30 minut.
Light Brown [jasno brązowy]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze czarnej kawy, 30 minut.
Light Pink [jasno różowy]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze z buraka, 30 minut.
Light Blue [jasno niebieski]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze z kapusty, 30 minut.
Royal Blue [niebieski]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze z kapusty na noc.
Lavender [lawendowy]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej w roztworze z buraka, 30 minut. Następnie w temperaturze pokojowej w roztworze z kapusty, 30 sekund.
Chartreuse: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej roztwór kurkumy, 30 minut, Następnie w temperaturze pokojowej w roztworze z kapusty, 5 sekund.
Salmon [łososiowy]: namoczyć jaja w temperaturze pokojowej roztwór kurkumy, 30 minut. Następnie w temperaturze pokojowej w roztworze z łupin cebuli, 30 minut.

ŹRÓDŁO [ obrazki, przepis i więcej ]: http://www.marthastewart.com/267850/dyeing-eggs-naturally

Ciasto kokosowe z suszonymi owocami

 Składniki: 

200 g miękkiego masła
3 jajka
140 g cukru brązowego
80 g wiórków kokosowych
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 ml mleka kokosowego
80 g posiekanych suszonych moreli
120 g rodzynek

Przygotowanie:

Do Thermomixa wrzucić wszystkie składniki (oprócz moreli i rodzynek) poz. 3 czas ok 1 min. Wrzucamy suszone owoce i dajemy obr. wsteczne poz. 2 czas: ok 30 s. Formę kwadratową o boku ok 20 cm wysmarować masłem posypać tartą bułką. Masę przelać do formy. Piec 90 minut temperaturze 155 st C.
Wyjmować z formy po ostudzeniu.

Korzenne mleko kokosowe

Składniki:

1/2 szklanki mleka kokosowego
1 szklanka mleka
1,5 łyżeczki cukru brązowego
1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki cynamonu

1 gwiazdka anyżu

Czas przygotowania 5 min.

Przygotowanie:

Do garnka wlać mleko i mleko kokosowe. Dodać cukier, imbir, cynamon, rozgniecioną gwiazdkę anyżu. Zagotować. Wlać do szklanek przez sitko. Podawać posypane wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi.

na podstawie przepisu Magdy Gessler

Smoothie kokosowe

Składniki

100 ml mleczka kokosowego

1 banan

60 g ananasa w cząstkach

Przygotowanie

Zmiksować w blenderze i przelać do szklanki

Polenta na słodko

Składniki:

2 szklanki wody
½ szklanki kaszki kukurydzianej - polenty
1 łyżeczka masła
szczypta gałki muszkatołowej
pół łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie: 

Zagotować wodę, następnie wsypać powoli ciągle mieszając kaszkę kukurydzianą. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Mieszać od czasu do czasu. Dodać masło oraz gałkę muszkatołową. Dodać łyżkę zimnej wody i sok z cytryny. Po chwili wyłączyć gaz. Polentę podawać z powidłami śliwkowymi.

Szarlotka bez spodu

Składniki:

1 kg jabłek (najlepiej szare renety)
100 g masła
90 g mąki pszennej
50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
80 g cukru brązowego
łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Kruszonka:
masło wymieszać palcami z cukrem i mąką, aż stanie się jak mokry piasek.
Jabłka:
obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ułożyć w formie na tarty i posypać cynamonem. Na warstwie jabłek rozłożyć kruszonkę. Piec ok 20 minut w temperaturze 210 stopni do czasu aż zacznie się rumienić.

Czerwony barszczyk

Składniki:

kawałek cielęciny (najlepiej bruścik - mostek) ok 30 dkg
5-6 średnie buraki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
trochę majeranku
sok z cytryny

sól

pieprz
kilka ugotowanych ziemniaków
ugotowana biała, drobna fasolka
natka pietruszki

Przygotowanie:

Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy na małym ogniu ok pół godziny. Dodajemy
do garnka całe warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę, seler. Dolewamy wody jeśli brakuje. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.  Chwilę gotujemy. Do gotujących się warzyw dodajemy obrane, pokrojone na kawałki buraki. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody. Gotujemy wszystko na małym ogniu pod przykryciem aż buraki będą miękkie. Teraz wyjmujemy z barszczu niepokrojone warzywa. Doprawiamy zupę sokiem z cytryny, solą, pieprzem i majerankiem – do smaku, według uznania.

Barszczyk podajemy z fasolką lub ziemniakami, posypany natką pietruszki.

Zupa marchewkowa z ziołami

Zupa jest dobra przy przeziębieniu, osłabieniu odporności, problemach żołądkowych, rozwolnieniu oraz po przemarznięciu. Jest niezwykle odżywcza.

Składniki:

2 cebule

6 marchewek

zioła: kolendra, świeży imbir, kozieradka, kardamon

sól

Do rozgrzanego garnka wlać 2 łyżki gorącej wody oraz 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie dodać 2 pokrojone cebule i lekko poddusić. Dodać 6 pokrojonych marchewek, dusić parę minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać szczyptę kminku, świeży imbir starty na tarce (1/2 łyżeczki), szczyptę kolendry, nieco kozieradki lub kardamonu oraz sól do smaku (ok. 1 łyżeczki). Dolać zimną wodę (ok. 2 cm ponad powierzchnię marchewki, czyli jakieś 2 litry) lub bulion warzywny.

Gotować do miękkości (ok. 30 minut, pod przykryciem), zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, bazylii, odrobinę kurkumy oraz łyżkę masła lub oliwy, ewentualnie zwiększyć ilość ziół. Podawać posypaną natką i podprażonymi pestkami słonecznika i dyni.

Podawać z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

Przepis na podstawie www.zdrowyprzedszkolak.com

Gomasio

Składniki:

1/3 szklanki siemienia lnianego
2/3 szklanki sezamu
łyżka soli morskiej


Przygotowanie:

Wszystko razem prażymy na patelni do czasu aż sezam zbrązowieje.
Po wystudzeniu miksujemy w Thermomixie lub młynku do kawy.
Gotowe!

Bułki z pieczarkami

Składniki na ciasto:
140 g wody
50 g śmietany, gęstego jogurtu lub twarogu
280 g mąki pszennej 550
130 g mąki pszennej 1850 typu graham
15 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
1 łyżeczka soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Składniki na farsz:
30 dag pieczarek
1 cebula
3 łyżki oleju, oliwy lub masła
sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka tymianku suszonego

Przygotowanie:

Farsz:
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić na półplasterki. Na patelni rozgrzać olej, wsypać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu - zajmie to ok. 10 minut. Dodać pieczarki. Dusić je kolejne 15-20 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką, dodać tymianek.
Ostudzić.

Ciasto:
Do miski wrzucić drożdże i zasypać cukrem, odstawić do rozpuszczenia. Potem dodać letnią wodę wymieszaną ze śmietaną lub jogurtem. Dodać sól oraz stopniowo ok 1/3 mąki. Resztę mąki wrzucić do Thermomia a na to resztę mieszanki drożdżowej. Zagnieść ciasto (w Thermomixie 2 min poz. ). Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć  ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia.
Ręce posmarować oliwą. Podzielić ciasto na 6 części, uformować kulki i zostawić na 15 min przykrywając ściereczką. Z każdej kulki uformowałać placuszek, który wypełniać nadzieniem z pieczarek. Bułeczki układać w blaszce (ok. 25 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 45 minut.
Piekarnik nagrzać do 205 st C.
Każdą bułeczkę posmarowałać roztrzepanym jajem wymieszanym z mlekiem, wstawić do piekarnika i piec ok. 30-40 minut.

Piszinger

Składniki: 

300 g kostki masła (1,5 kostki)
25 dag cukru
około pół szklanki wody (ma przykryć warstwę cukru w garnku)

4 żółtka
10 dag gorzkiego kakao
10 andrutów
2 łyżki koniaku
wiórki kokosowe

Przygotowanie:

W garnku podgrzewam wodę z cukrem. Gdy się rozpuści dodaję stopniowo masło i czekam aż się rozpuści. Następnie zdejmuję garnek z ognia i pojedynczo dodaję żółtka, cały czas mieszam. Do jednolitej masy dodaję kakao i odrobinę koniaku. Andruty smaruję masą. Wierzch posypuję wiórkami kokosowymi! Daję do lodówki.

Mus czekoladowy

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady
6 jaj
60 g masła
60 g cukru pudru

Przygotowanie:

Rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej. Oddzielam białka od żółtek. Kiedy będzie już miękka czekolada, dodaję masło. Następnie dodaję do masy żółtka, zostawiam do ostudzenia. Za pomocą miksera ubijam białka. Po ubiciu dodaję partiami cukier puder i cały czas miksuję. Do masy czekoladowej stopniowo dodaję ubite białka, mieszam delikatnie aż uzyskam jednolitą konsystencję. Przekładam do miseczek i daję do lodówki. Można przygotować dzień wcześniej.

 

Czekoladowe Brownie

Składniki:

250 g gorzkiej czekolady
280 g masła
250 g drobnego cukru
75 g mąki
3 jaja
około pół szklanki wody (tyle żeby zakryło cukier w garnku)
75 g orzechów włoskich rozdrobnionych

Przygotowanie:

Mikserem mieszam mąkę z jajkami. Wodę gotuję w małym rondelku z cukrem. Jak cukier się rozpuści dodaję czekoladę połamaną na kawałki. Mieszam. Potem wrzucam masło. Po połączeniu się składników ściągam garnek z ognia. Siekam orzechy na drobne kawałki. Do mąki z jajkami powoli wlewam czekoladę i miksuję. Na koniec dodaję orzechy i mieszam. Przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub do foremek na muffinki. Piekę 10 minut w temperaturze 200 stopni (muffinki, w foremce ok 20 min 180oC).

Bułeczki jogurtowe

Składniki:

300 g mąki pszennej 550 lub chlebowej (może być pomieszana z orkiszową)
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suchych)
80 ml wody
 150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy

Przygotowanie:
W pierwszej misce drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki wody i odstawić na 10-15 minut.
W drugiej misce połączyć mąkę z solą, wlać wymieszane drożdże, resztę wody, jogurt, dodać oliwę. Zagnieść dosyć sprężyste ciasto. Gdy będzie się kleić się do rąk, należy dłonie posmarować lekko olejem roślinnym. W razie potrzeby można do ciasta dodać odrobinę więcej mąki lub wody.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1,5 h.
Z wyrośniętego ciasta formować okrągłe bułeczki  (8-10 sztuk) i układać je w tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut  w tym czasie bułeczki powinny wyraźnie urosnąć. Najlepiej w piekarniku 35-40 oC. Wyjąć i piekarnik nastawić na 215oC i kiedy będzie gorący, wstawić bułeczki. Piec 30-40 minut, aż do zarumienienia. Wyciągnąć i ostudzić na kuchennej kratce.

Sos pomidorowy do pizzy

Składniki:
puszka pomidorów
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki pieprzu
bazylia
oregano
tymianek

Wszystko dodać do garnka, wymieszać i ok 10 min gotować. Zmiksować. Gotowe.

Ciasto na pizzę

Składniki na 4-5 sztuk:

300 g mąki
190 ml ciepłej wody
30 g surowych drożdży
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Przygotowanie:
 Delikatnie podgrzewamy 190 ml wody. Do czystej miski wrzucamy pokruszone drożdże. Drożdże zalewamy ciepłą wodą (50-60 oC). Całość dokładnie mieszamy.
Do miksera wrzucamy wcześniej przesianą mąkę pszenną. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zaczynamy miksować, stopniowo dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto wyrabiamy przez mniej więcej 3-4 minuty aż do uzyskania jednolitej konsystencji. W Thermomixie 2-3 min poz. ciasto drożdżowe.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, wkładamy ją do suchej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 45 minut do 1 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu odpowietrzamy pięścią. Dzielimy na 4-5 kawałków i każdy z osobna rozwałkowujemy na cieniutkie koła ok 3 mm. Przekładamy na folie aluminiową, dodajemy ulubione składniki na wierzch i wkładamy na rozgrzaną blachę w piekarniku.
temperatura piekarnika 250 oC czas: ok 6-10 min.

Sałatka z pomidorami, sałatą i fetą

Składniki:

1 opakowanie - mix sałat (umyte)
opakowanie pomidorków koktajlowych
10 dkg fety
pęczek szczypiorku
100 ml śmietany 12 % lub 18 %
1/2 cytryny
cukier
sól
pieprz

Przygotowanie:
Sałatę wrzucić na dno miski.
Pokroić:
- fetę w kostkę - wrzucić do miski
- pomidorki w ćwiartki - wrzucić do miski
- szczypiorek posiekać - połączyć ze śmietaną, dodać sok z cytryny, troszkę cukru, soli i pieprzu
Sosem polać składniki w misce.
 Gotowe!!!

Kulebiak z łososiem

SKŁADNIKI:

• mleko: 1 szklanka
• świeży łosoś: 500 g
• pieczarki: 125 g
• cebula: 1 szt.
• ugotowany ryż: 70 g
• natka pietruszki: 1 pęczek
• ciasto francuskie: 275 g
• jajka: 1 szt.
• sól:  do smaku
• pieprz:  do smaku
• miks sałat medditeranea : 1 opakowanie
• śmietana 30%: 2 szt.
• oliwa z oliwek: 3 łyżki
• białe wino: 60 ml

Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: ok. 30 minut

*Przygotuj blachę i papier do pieczenia.
*Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (termoobieg).

PRZYGOTOWANIE:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Cebulkę kroimy w kostkę, następnie siekamy. 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzewamy na patelni. 125 g pieczarek myjemy (jeśli blaszki są widoczne, trzeba pieczarki obrać). Pieczarki kroimy w półtalarki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia. Następnie dodajemy pieczarki, solimy. Całość smażymy na patelni, często mieszając. Wlewamy 1 szklankę mleka do garnka. Bierzemy 2 filety łososia (2 filety), myjemy je pod wodą, osuszamy.
Do czystej miski wkładamy usmażoną cebulę i pieczarki, następnie ugotowany ryż. Pół pęczka pietruszki siekamy i wrzucamy do ryżu, cebuli i pieczarek. Mieszamy.
Do garnka z mlekiem dodajemy pieprz i wrzucamy 2 filety z łososia. Gotujemy mniej więcej 5 minut na wolnym ogniu. Następnie wyciągamy łososia z mleka (łosoś nie jest do końca ścięty). Za pomocą łyżki oddzielamy mięso od skóry, skórę łososia wyrzucamy. Oddzielone od skóry małe kawałki mięsa łososia wrzucamy do miski z ryżem i innymi składnikami. Delikatnie mieszamy, nie za szybko, niezbyt energicznie. Doprawiamy całość solą i pieprzem. Ponownie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem pergaminowym. Ciasto francuskie kroimy wzdłuż tak, żeby jeden płat był szerszy od drugiego (mniejszy płat ma mieć szerokość 11 cm, a większy płat – 14 cm).
Mniejszy płat ciasta wykładamy na blachę, nakłuwamy widelcem, następnie nakładamy farsz z miski, zostawiając 1-1,5 cm od brzegów ciasta.
Do czystej miski dodajemy żółtko i troszeczkę wody, mieszamy. Smarujemy brzegi ciasta jajkiem. Bierzemy szerszy płat i przykrywamy nim mniejszy płat z farszem, dokładnie dociskamy brzegi ciasta za pomocą widelca, następnie dociskamy palcem. Całość smarujemy pozostałym żółtkiem, na samym wierzchu robimy wzorek widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (termoobieg) na mniej więcej 30 minut.

Sos: 60 ml białego wina i 2 opakowania śmietany 30% wlewamy na patelnię, dodajemy sól, pieprz, redukujemy sos na patelni. Siekamy pół pęczka natki pietruszki.
Wyciągamy kulebiak z pieca, przekrawamy na pół, następnie kroimy na mniejsze kawałki.

Na talerz wykładamy niewielką ilość miksu sałat, polewamy oliwą z oliwek.
Kawałki kulebiaka kładziemy na sałatę, do sosu na patelni wrzucamy pietruszkę, mieszamy. Sos przelewamy do sosjerki, na kawałki kulebiaka nakładamy pietruszkę do dekoracji.


z www.kuchnialidla.pl

Makaron farfalle w kremowym sosie z łososia wędzonego:

Makaron farfalle w kremowym sosie z łososia wędzonego

Składniki:
- łosoś wędzony: 200 g
- makaron farfalle: 300 g
- śmietanka 30 % w kartoniku : 400 g
- kapary: 80 g
- ostra świeża papryczka: 30 g
- pomidory pelati: 150 ml
- cukinia: 1 szt.
- czerwona papryka: 1 szt.
- sól: do smaku
- biały pieprz: do smaku
- czosnek: 1,5 ząbka
- cebula: 1 szt.
- koperek: 40 g
- oliwa z oliwek: 80 ml


Czas przygotowania:30- 40 minut
*Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C (termoobieg).
*Przygotuj folię aluminiową, blachę i papier do pieczenia.


Paprykę czerwoną obtoczoną w niewielkiej ilości oliwy z oliwek kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 20 minut na 220 stopni C.

Makaron farfalle wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujemy al. dente przez mniej więcej 3-4 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.

Cukinię myjemy i kroimy w plastry o grubości 2-3 mm. ½ ząbka czosnku kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy czosnek i cukinię. Doprawiamy solą, pieprzem i niewielką ilością pokrojonej czerwonej papryczki .Chwilkę dusimy. W międzyczasie kroimy cebulę w kosteczkę. Cukinię i czosnek przekładamy na talerz. Na tej samej oliwie smażymy cebulę. Wyjmujemy paprykę z piekarnika (papryka powinna być chrupiąca) i zawijamy ją w folię aluminiową – folia sprawi, że po chwili łatwiej obierzemy paprykę ze skórki. Do cebuli na patelni dodajemy jeden posiekany ząbek czosnku. Pomidory pelati siekamy w drobną kostkę wlewamy na patelnię wraz z sosem z pomidorów. Mieszamy. Paprykę odwijamy z folii i obieramy ze skórki. Dobrze odparowane pomidory na patelni zalewamy śmietanką (2 kartoniki), doprawiamy odrobiną pokrojonej ostrej, świeżej papryczki, dodajemy kapary (kilka zostawiamy do dekoracji), obraną paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę (niewielką część- około 2 łyżki- pozostawiamy do dekoracji, przekładamy do miseczki, zalewamy niewielką ilości oliwy z oliwek i dodajemy kilka gałązek posiekanego koperku). Gdy sos się zagotuje,  dodajemy odrobinę pieprzu, gotujemy chwilkę w celu odparowania sosu, następnie dodajemy plastry łososia wędzonego pokrojone na mniejsze kawałki (2 plastry pozostawiamy do dekoracji). Makron przekładamy na patelnię z sosem.

Na talerze wykładamy cukinię, następnie makaron z sosem, dekorujemy pozostawioną papryką, kaparami (rozchylamy zewnętrzne listki na zewnątrz i uzyskujemy „różyczki”), świeżym koperkiem i resztą wędzonego łososia.
 
z www.kuchnialidla.pl

Bliny

Bliny

Składniki:
120 g mąki gryczanej
200 ml mleka letniego
15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka drożdży instant)
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta czarnego pieprzu
olej (do smażenia)

Drożdże rozpuszczamy w 50 ml mleka, dodajemy pozostałe mleko, przyprawy, mieszam po czym dodaję mąkę i jajko. Mieszam szybko wszystko razem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam na1 h, żeby były puszyste.

Na nagrzaną patelnię dajemy odrobiną oleju - tylko tyle, by ciasto nie przywierało do patelni. Bliny nie mają pływać w tłuszczu.
Łyżką nalewam porcje ciasta i smażę dosyć cienkie placki.
Do czasu podania trzymam pod przykryciem.
Podaję ciepłe z dodatkami, np. kwaśną śmietaną, masłem, kawiorem, łososiem, śledziem ze śmietaną