Piszinger

Składniki: 

300 g kostki masła (1,5 kostki)
25 dag cukru
około pół szklanki wody (ma przykryć warstwę cukru w garnku)

4 żółtka
10 dag gorzkiego kakao
10 andrutów
2 łyżki koniaku
wiórki kokosowe

Przygotowanie:

W garnku podgrzewam wodę z cukrem. Gdy się rozpuści dodaję stopniowo masło i czekam aż się rozpuści. Następnie zdejmuję garnek z ognia i pojedynczo dodaję żółtka, cały czas mieszam. Do jednolitej masy dodaję kakao i odrobinę koniaku. Andruty smaruję masą. Wierzch posypuję wiórkami kokosowymi! Daję do lodówki.

Mus czekoladowy

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady
6 jaj
60 g masła
60 g cukru pudru

Przygotowanie:

Rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej. Oddzielam białka od żółtek. Kiedy będzie już miękka czekolada, dodaję masło. Następnie dodaję do masy żółtka, zostawiam do ostudzenia. Za pomocą miksera ubijam białka. Po ubiciu dodaję partiami cukier puder i cały czas miksuję. Do masy czekoladowej stopniowo dodaję ubite białka, mieszam delikatnie aż uzyskam jednolitą konsystencję. Przekładam do miseczek i daję do lodówki. Można przygotować dzień wcześniej.

 

Czekoladowe Brownie

Składniki:

250 g gorzkiej czekolady
280 g masła
250 g drobnego cukru
75 g mąki
3 jaja
około pół szklanki wody (tyle żeby zakryło cukier w garnku)
75 g orzechów włoskich rozdrobnionych

Przygotowanie:

Mikserem mieszam mąkę z jajkami. Wodę gotuję w małym rondelku z cukrem. Jak cukier się rozpuści dodaję czekoladę połamaną na kawałki. Mieszam. Potem wrzucam masło. Po połączeniu się składników ściągam garnek z ognia. Siekam orzechy na drobne kawałki. Do mąki z jajkami powoli wlewam czekoladę i miksuję. Na koniec dodaję orzechy i mieszam. Przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub do foremek na muffinki. Piekę 10 minut w temperaturze 200 stopni (muffinki, w foremce ok 20 min 180oC).

Bułeczki jogurtowe

Składniki:

300 g mąki pszennej 550 lub chlebowej (może być pomieszana z orkiszową)
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suchych)
80 ml wody
 150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy

Przygotowanie:
W pierwszej misce drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki wody i odstawić na 10-15 minut.
W drugiej misce połączyć mąkę z solą, wlać wymieszane drożdże, resztę wody, jogurt, dodać oliwę. Zagnieść dosyć sprężyste ciasto. Gdy będzie się kleić się do rąk, należy dłonie posmarować lekko olejem roślinnym. W razie potrzeby można do ciasta dodać odrobinę więcej mąki lub wody.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1,5 h.
Z wyrośniętego ciasta formować okrągłe bułeczki  (8-10 sztuk) i układać je w tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut  w tym czasie bułeczki powinny wyraźnie urosnąć. Najlepiej w piekarniku 35-40 oC. Wyjąć i piekarnik nastawić na 215oC i kiedy będzie gorący, wstawić bułeczki. Piec 30-40 minut, aż do zarumienienia. Wyciągnąć i ostudzić na kuchennej kratce.

Sos pomidorowy do pizzy

Składniki:
puszka pomidorów
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki pieprzu
bazylia
oregano
tymianek

Wszystko dodać do garnka, wymieszać i ok 10 min gotować. Zmiksować. Gotowe.

Ciasto na pizzę

Składniki na 4-5 sztuk:

300 g mąki
190 ml ciepłej wody
30 g surowych drożdży
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Przygotowanie:
 Delikatnie podgrzewamy 190 ml wody. Do czystej miski wrzucamy pokruszone drożdże. Drożdże zalewamy ciepłą wodą (50-60 oC). Całość dokładnie mieszamy.
Do miksera wrzucamy wcześniej przesianą mąkę pszenną. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zaczynamy miksować, stopniowo dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto wyrabiamy przez mniej więcej 3-4 minuty aż do uzyskania jednolitej konsystencji. W Thermomixie 2-3 min poz. ciasto drożdżowe.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, wkładamy ją do suchej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 45 minut do 1 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu odpowietrzamy pięścią. Dzielimy na 4-5 kawałków i każdy z osobna rozwałkowujemy na cieniutkie koła ok 3 mm. Przekładamy na folie aluminiową, dodajemy ulubione składniki na wierzch i wkładamy na rozgrzaną blachę w piekarniku.
temperatura piekarnika 250 oC czas: ok 6-10 min.

Sałatka z pomidorami, sałatą i fetą

Składniki:

1 opakowanie - mix sałat (umyte)
opakowanie pomidorków koktajlowych
10 dkg fety
pęczek szczypiorku
100 ml śmietany 12 % lub 18 %
1/2 cytryny
cukier
sól
pieprz

Przygotowanie:
Sałatę wrzucić na dno miski.
Pokroić:
- fetę w kostkę - wrzucić do miski
- pomidorki w ćwiartki - wrzucić do miski
- szczypiorek posiekać - połączyć ze śmietaną, dodać sok z cytryny, troszkę cukru, soli i pieprzu
Sosem polać składniki w misce.
 Gotowe!!!

Kulebiak z łososiem

SKŁADNIKI:

• mleko: 1 szklanka
• świeży łosoś: 500 g
• pieczarki: 125 g
• cebula: 1 szt.
• ugotowany ryż: 70 g
• natka pietruszki: 1 pęczek
• ciasto francuskie: 275 g
• jajka: 1 szt.
• sól:  do smaku
• pieprz:  do smaku
• miks sałat medditeranea : 1 opakowanie
• śmietana 30%: 2 szt.
• oliwa z oliwek: 3 łyżki
• białe wino: 60 ml

Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: ok. 30 minut

*Przygotuj blachę i papier do pieczenia.
*Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (termoobieg).

PRZYGOTOWANIE:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Cebulkę kroimy w kostkę, następnie siekamy. 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzewamy na patelni. 125 g pieczarek myjemy (jeśli blaszki są widoczne, trzeba pieczarki obrać). Pieczarki kroimy w półtalarki. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i smażymy do zeszklenia. Następnie dodajemy pieczarki, solimy. Całość smażymy na patelni, często mieszając. Wlewamy 1 szklankę mleka do garnka. Bierzemy 2 filety łososia (2 filety), myjemy je pod wodą, osuszamy.
Do czystej miski wkładamy usmażoną cebulę i pieczarki, następnie ugotowany ryż. Pół pęczka pietruszki siekamy i wrzucamy do ryżu, cebuli i pieczarek. Mieszamy.
Do garnka z mlekiem dodajemy pieprz i wrzucamy 2 filety z łososia. Gotujemy mniej więcej 5 minut na wolnym ogniu. Następnie wyciągamy łososia z mleka (łosoś nie jest do końca ścięty). Za pomocą łyżki oddzielamy mięso od skóry, skórę łososia wyrzucamy. Oddzielone od skóry małe kawałki mięsa łososia wrzucamy do miski z ryżem i innymi składnikami. Delikatnie mieszamy, nie za szybko, niezbyt energicznie. Doprawiamy całość solą i pieprzem. Ponownie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem pergaminowym. Ciasto francuskie kroimy wzdłuż tak, żeby jeden płat był szerszy od drugiego (mniejszy płat ma mieć szerokość 11 cm, a większy płat – 14 cm).
Mniejszy płat ciasta wykładamy na blachę, nakłuwamy widelcem, następnie nakładamy farsz z miski, zostawiając 1-1,5 cm od brzegów ciasta.
Do czystej miski dodajemy żółtko i troszeczkę wody, mieszamy. Smarujemy brzegi ciasta jajkiem. Bierzemy szerszy płat i przykrywamy nim mniejszy płat z farszem, dokładnie dociskamy brzegi ciasta za pomocą widelca, następnie dociskamy palcem. Całość smarujemy pozostałym żółtkiem, na samym wierzchu robimy wzorek widelcem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (termoobieg) na mniej więcej 30 minut.

Sos: 60 ml białego wina i 2 opakowania śmietany 30% wlewamy na patelnię, dodajemy sól, pieprz, redukujemy sos na patelni. Siekamy pół pęczka natki pietruszki.
Wyciągamy kulebiak z pieca, przekrawamy na pół, następnie kroimy na mniejsze kawałki.

Na talerz wykładamy niewielką ilość miksu sałat, polewamy oliwą z oliwek.
Kawałki kulebiaka kładziemy na sałatę, do sosu na patelni wrzucamy pietruszkę, mieszamy. Sos przelewamy do sosjerki, na kawałki kulebiaka nakładamy pietruszkę do dekoracji.


z www.kuchnialidla.pl

Makaron farfalle w kremowym sosie z łososia wędzonego:

Makaron farfalle w kremowym sosie z łososia wędzonego

Składniki:
- łosoś wędzony: 200 g
- makaron farfalle: 300 g
- śmietanka 30 % w kartoniku : 400 g
- kapary: 80 g
- ostra świeża papryczka: 30 g
- pomidory pelati: 150 ml
- cukinia: 1 szt.
- czerwona papryka: 1 szt.
- sól: do smaku
- biały pieprz: do smaku
- czosnek: 1,5 ząbka
- cebula: 1 szt.
- koperek: 40 g
- oliwa z oliwek: 80 ml


Czas przygotowania:30- 40 minut
*Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C (termoobieg).
*Przygotuj folię aluminiową, blachę i papier do pieczenia.


Paprykę czerwoną obtoczoną w niewielkiej ilości oliwy z oliwek kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 20 minut na 220 stopni C.

Makaron farfalle wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujemy al. dente przez mniej więcej 3-4 minuty. Następnie odcedzamy i przelewamy niewielką ilością oliwy z oliwek.

Cukinię myjemy i kroimy w plastry o grubości 2-3 mm. ½ ząbka czosnku kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy czosnek i cukinię. Doprawiamy solą, pieprzem i niewielką ilością pokrojonej czerwonej papryczki .Chwilkę dusimy. W międzyczasie kroimy cebulę w kosteczkę. Cukinię i czosnek przekładamy na talerz. Na tej samej oliwie smażymy cebulę. Wyjmujemy paprykę z piekarnika (papryka powinna być chrupiąca) i zawijamy ją w folię aluminiową – folia sprawi, że po chwili łatwiej obierzemy paprykę ze skórki. Do cebuli na patelni dodajemy jeden posiekany ząbek czosnku. Pomidory pelati siekamy w drobną kostkę wlewamy na patelnię wraz z sosem z pomidorów. Mieszamy. Paprykę odwijamy z folii i obieramy ze skórki. Dobrze odparowane pomidory na patelni zalewamy śmietanką (2 kartoniki), doprawiamy odrobiną pokrojonej ostrej, świeżej papryczki, dodajemy kapary (kilka zostawiamy do dekoracji), obraną paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę (niewielką część- około 2 łyżki- pozostawiamy do dekoracji, przekładamy do miseczki, zalewamy niewielką ilości oliwy z oliwek i dodajemy kilka gałązek posiekanego koperku). Gdy sos się zagotuje,  dodajemy odrobinę pieprzu, gotujemy chwilkę w celu odparowania sosu, następnie dodajemy plastry łososia wędzonego pokrojone na mniejsze kawałki (2 plastry pozostawiamy do dekoracji). Makron przekładamy na patelnię z sosem.

Na talerze wykładamy cukinię, następnie makaron z sosem, dekorujemy pozostawioną papryką, kaparami (rozchylamy zewnętrzne listki na zewnątrz i uzyskujemy „różyczki”), świeżym koperkiem i resztą wędzonego łososia.
 
z www.kuchnialidla.pl

Bliny

Bliny

Składniki:
120 g mąki gryczanej
200 ml mleka letniego
15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka drożdży instant)
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta czarnego pieprzu
olej (do smażenia)

Drożdże rozpuszczamy w 50 ml mleka, dodajemy pozostałe mleko, przyprawy, mieszam po czym dodaję mąkę i jajko. Mieszam szybko wszystko razem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam na1 h, żeby były puszyste.

Na nagrzaną patelnię dajemy odrobiną oleju - tylko tyle, by ciasto nie przywierało do patelni. Bliny nie mają pływać w tłuszczu.
Łyżką nalewam porcje ciasta i smażę dosyć cienkie placki.
Do czasu podania trzymam pod przykryciem.
Podaję ciepłe z dodatkami, np. kwaśną śmietaną, masłem, kawiorem, łososiem, śledziem ze śmietaną