sobota, 13 października 2012

Polędwica łososiowa

składniki:
- schab bez kości (polędwica) - 1kg
- peklosól

jak to zrobić:

Ze schabu wykroić warkocz, usunąć tłuszcz i mizdrę. Pozostałe kawałki mięsa (okrawki) można dodać do kiełbasy.

Tak przygotowany schab peklujemy według tabeli peklowania . Schabu nie nastrzykujemy. Ja zwykle pekluję 4 do 5 dni.

Po wyjęciu z roztworu peklującego polędwica krótko obcieka, resztę wycieram papierowym ręcznikiem. Polędwicę osuszam w przewiewnym miejscu w temp ok 30stC przez ok 1godz.

Polędwicę wędzę w zimnym dymie 20-30stC przez całą noc (ok 8godzin)

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz