Kiełbasa z karkówki

Składniki (na 1kg):

• karkówka tłusta 1kg
• peklosól 20g
• jelita wieprzowe

 
przyprawy:

• pieprz 2g
• czosnek 2g
• gorczyca (cała) 1g
• kminek mielony 0,5g
• kolendra mielona 0,5g
• majeranek 0,5g

Peklowanie:
Rozbieram mięso na 3 klasy - mięso ładne, lekko otłuszczone i tłuste. Kroję w kostkę o boku ok 3cm.
Mieszam z peklosolą stosownie do wagi każdej z klas. Odstawiam do lodówki na 1-2 doby do zapeklowania

Przygotowanie:
Namaczam jelita oraz mielę przyprawy.
Mięso mielę: klasę pierwszą na sitku 10, klasę II na sitku 8 i klasę IIB/III na sitku 3. Dodaję przyprawy i intensywnie mieszam. W trakcie mieszania dodaję trochę zimnej wody. Jelita napełniam dosyć ściśle. Osadzam w temp pokojowej 1-2godz lub w lodówce przez całą noc.

Wędzenie:
Kiełbasę osuszam w wędzarni przez ok 1 godz w temperaturze ~30st C, obieg powietrza wymuszam wentylatorem. Następnie rozpoczynam wędzenie temperaturze ok 50-60 stopni. Czas wędzenia to ok. 2-3 godziny.

Parzenie:
Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze ok 80-85 stopni. Parzę do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 70-75 stopni. Na koniec studzenie i konsumpcja - najlepiej po kilkunastu godzinach.

Chleb orkiszowy

Pierniczki na Boże Narodzenie

Składniki

80 g wody
100 g cukru białego
100 g cukru brązowego
100 g miodu
140 g masła
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżka imbiru, mielonego
1 łyżka goździków, mielonych (u mnie utłuczone w moździerzu)
1,5 łyżeczki sody spożywczej
500 g mąki pszennej

Przygotowanie w Thermomixie

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier biały, cukier brązowy, miód i masło, podgrzewać 10 min/80ºC/obr. 1.
Gdy mieszanka przestygnie dodać cynamon, imbir, goździki, sodę i mąkę, wyrobić 3 min/ / .
Przełożyć do innego naczynia, posypać wierzch mąką i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozwałkować ciasto na obsypanej mąką stolnicy, wyciąć pierniczki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 8-10 min. w temperaturze 180ºC

Rolada orzechowa

Rolada orzechowa
na podst. "Kuchnia kresowa z Podlasia" A.E. Stawska

Ciasto:
3 szklanki mąki (użyłam 500 g)
250 ml mleka (użyłam 200 ml)
50 g świeżych drożdży (użyłam 30 g)
4 łyżki cukru
3 żółtka (użyłam 4)
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli (użyłam 1/4)

Masa orzechowa*:
400 g zmielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru (użyłam 200 g)
1 jajko

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
4 łyżki gorącej wody



Masa:
Jajko utrzeć z cukrem. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać.

Ciasto:
Mąkę przesiać do miski.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać ciepłe mleko. Mleko wlać do mąki i pozostawic na ok. godzinę, aż drożdże się spienią, miskę przykryć ściereczką (pominęłam ten etap, przyp. L)
Do rozczynu z mąką dodać resztę składników i wyrobić lśniące ciasto. Ciasto przykryte ściereczką odstawić do wyrastania na ok. godzinę (powinno podwoić objętość).
Ciasto wyłożyć na stolnicę (oprószoną mąką, przyp. L) i rozwałkować na kwadrat grubości 1-2 cm.
Na rozwałkowane ciasto wyłożyć nadzienie. Zwinąć w rulon i wyłożyć na posmarowaną olejem blachę. Pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. (Ja posmarowałam ciasto żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, L.)
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C i piec 35-40 minut.
Po ostudzeniu polać lukrem:

Lukier:

Do cukru wlać gorącą wodę i utrzeć do białości.

*Przy tej ilości ciasta, można spokojnie podwoić ilość składników do masy.

z whiteplate.blogspot.com

Bułeczki bazyliowe z suszonymi pomidorami i słonecznikiem

Bułeczki z suszonymi pomidorami i słonecznikiem
12 sztuk


500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
3/4 łyżki cukru
20 g świeżych drożdżyy (lub 1 łyżeczka suszonych)
2 łyżki oliwy z oliwek lub topionego masła
280 ml wody
30 g pestek słonecznika
50 g suszonych, miękkich pomidorów, pokrojonych

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać cukrem. Kiedy się rozpuszczą połączyć z wodą, olejem, solą. Stopniowo wsypując mąkę, zagnieść ciasto - początkowo będzie się bardzo kleiło do rąk. Kiedy będzie gładkie, dodać pozostałe składniki - pestki, pomidory.
Ciasto przełożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć ścieręczką i zostawić do wyrastania na ok. godzinę.
Z ciasta formować bułki (ok. 12 sztuk). Układać ja na dużej blasze wylożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Zostawić do ponownego wyrastania na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić do piekarnika, uprzednio smarując wierzch mlekiem (opcjonalnie).
Piec ok. 40 minut. Bułeczki powinny się zrumienić.
Studzić na kuchennej kratce.

  z whiteplate.blogspot.com

Lane kluski do zupy

Przeznaczenie
do różnych zup: pomidorowa, rosół...

Składniki

1 jajko
mąka (tyle żeby ciasto było dość gęste ale wciąż lejące)
sól (do smaku wg uznania)

Przygotowanie
Wszystko razem dokładnie wymieszać. Ciasto musi być gładkie i dosyć gęste, ale zarazem łatwe do wlewania do zupy. Wlewać niezbyt szybko cienkim strumieniem do gorącej zupy, równocześnie mieszać powoli zupę. Można też wlewać przez lejek.

Sos pomidorowo – czosnkowy wg mamy Michała

I etap

Składniki

5 kg pomidorów (bez skórek, pokrojone na 2-4 kawałki)

1 kg kwaśnych jabłek (obranych, z wyciętymi środkami i pokrojone na kawałki)

1 kg papryki słodkiej (wycięte środki i pokrojone na kawałki)

1 kg marchwi (obrana i pokrojona na kawałki)

3-5 szt czuszki (u mnie papryczka chili)

Przygotowanie
Wszystko wrzucamy do garnka (dużego) i gotujemy 2h.

II etap
po 1,5 h dodajemy

Składniki

250 g czosnku

250 g octu (ja dałam mniej)

250 g cukru (ja dałam mniej, niecałe 200 g)

0,5 l oleju

Przygotowanie
Wszystkie pozostałe składniki wrzucamy do gotującego się sosu i jeszcze ok 30 min gotujemy na małym ogniu.

Na koniec wszystko miksujemy w blenderze i przelewamy do wyparzonych słoików. Stawiamy gorące do góry dnem i zostawiamy tak aż do wystygnięcia.

Uwaga!!! Ja zrobiłam z połowy przepisu i ledwo zmieściłam się w 5 litrowym garnku

Sałatka z mozzarellą, rukolą i pestkami słonecznika

Składniki

20 g pestek słonecznika
250 g sałaty lodowej
100 g rukoli
40 g oliwek czarnych
120 g mozzarelli
100 g kukurydzy
180 g pomidora (2-3 szt.)
80 g papryki (1/2 szt.)
4 szt suszonych pomidorów
po 1/2 łyżeczki bazylii, oregano
oliwa z oliwek



Przygotowanie

Podprażyć na patelni pestki słonecznika. Porwać na kawałki sałatę lodową, pokroić pomidory, oliwki, paprykę, suszone pomidory i mozarellę. Dodać kukurydzę. Wymieszać powyższe składniki. Posypać sałatkę bazylią i oregano. Na koniec dodać rukolę. Wymieszać. Sałatka jest gotowa. Można polać oliwą z oliwek.

 

 

 

Bułki pszenne

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej chlebowej lub 650
• 15 gramów świeżych drożdży
• 20 gramów miękkiego masła
• ok 1 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 duże jajko
• ok 250 ml mleka + 50 ml na rozpuszczenie drożdży
• ewentualnie ziarna: słonecznik, siemię lniane, mak
  
  

Przygotowanie:

Najpierw zrobić zaczyn, czyli rozpuścić drożdże w 50 ml mleka i do tego dodać dwie łyżki mąki, wymieszać. Przykryć szmatką i zostawić na 15 min. Nie dodajemy na tym etapie cukru, soli i masła!

Po tym czasie dodać pozostałe składniki do zaczynu i powoli dolewać mleko. Ciasto należy zagniatać tak długo aż będzie miękkie i sprężyste. Można dodać ziarna. Ciasto przykryć szmatką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej tak aby podwoiło objętość. W trakcie dwa razy odgazować. Na koniec odgazować i uformować bułeczki , a z tej ilości mam 10 sztuk.

Ułożyć uformowane i posypane delikatnie mąką bułki na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na pół godziny aby wyrosły. Po tym czasie nacisnąć każdą sztukę tępą stroną noża dość mocno, aż prawie się podzieli i wstawiamy do nagrzanego do 185°C piekarnika. Pieczemy ok 30 minut. Przy pierwszym pieczeniu należy bułki bacznie obserwować, aby ich nie spalić.

Babeczki czekoladowe

 Składniki na około 19 sztuk:

    1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
    1/3 szklanki kakao
    pół szklanki cukru
    3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
    szczypta soli
    pół szklanki mleka
    pół szklanki kawy Inki (w proszku)
    pół szklanki oleju
    2 małe jajka
    pół szklanki kwaśnej śmietany 12 lub 18%
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W pierwszym naczyniu mieszam składniki sypkie. Czyli przesiewam mąkę, kakao, cukier, sodę oczyszczoną i sól.
W drugim naczyniu miksuję mleko z kawą Inką, tak żeby nie było grudek. Przelewam do pierwszej miski i dodąję jeszcze  olej i mieszam wszystko widelcem. Dodaję jedno roztrzepane jajko, mieszam i dodaję drugie. Później dodaję śmietanę i wanilię i mieszam do połączenia.
Do formy na muffinki wyłożonej papilotkami wlewam gotowe ciasto do połowy wysokości foremek.
Piekę w temperaturze 185ºC przez 30 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.

Krem maślany:

    230 g masła, w temperaturze pokojowej
    1/4 szklanki kawy Inki (w proszku)
    1 łyżka kakao
    1,5 łyżki mleka
    1,5 szklanki cukru pudru (lub mniej)

Dekoracja:

    kuleczki czekoladowe Malties (do kupienia w Lidlu) lub inne

Przygotowanie: 

Masło utrzeć mikserem (ja użyłam Thermomixa ok 2 min obr 3). Powinno być lekkie i puszyste. Wtedy można dodać kawę Inkę, przesiane kakao i mleko i razem to zmiksować. Do dobrze połączonych składników dodać cukier puder i zmiksować.
Masę włożyć do rękawa cukierniczego i ułożyć na przestudzonych babeczkach. Na szczecie każdej położyć po jednej kulce czekoladowej.

Bigos

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
500 g słodkiej posiekanej kapusty
50 g suszonych grzybów
700 g kiełbasy , dość tłustej np. śląskiej lub podwawelskiej, własnego wyrobu
300 g wołowiny**
200 g świeżego boczku
garść suszonej włoszczyzny
pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, lubczyk
500 g przecieru pomidorowego
suszone śliwki wedle uznania, jeśli ktoś lubi
180 g cebuli
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie

Każdy ze składników podsmażamy osobno, zanim wrzucimy do reszty. 
1. Grzyby zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na moment. Następnie przecedzamy je dokładnie i kroimy w kostkę.
2. Kiszoną kapustę płuczemy *- zalewamy gorącą wodą. Odciskamy dokładnie w dłoniach (ostrożnie, żeby się nie poparzyć). Sprawdzamy kwaśność. Jeśli trzeba płuczemy ponownie. Czasem trzeba nawet 2-3 razy. Szatkujemy.
3. Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy, grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu.
4. Siekamy drobno cebulę. Smażymy, uważając aby jej nie przypalić. Ma być zeszklona. Dodajemy ją do kapusty, mieszamy.
5. Szatkujemy słodką kapustę.
6. W drugim garnku podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. Dodajemy do niego słodką kapustę, mieszamy i zalewamy 1 szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
7. Od tej pory gotujemy obie kapusty w dwóch garnkach oddzielnie przez 45 minut, mieszamy od czasu do czasu. Kiszoną kapustę gotujemy pod przykryciem, słodką bez.
8. W tym czasie kroimy wołowinę. Smażymy a następnie dusimy do miękkości, uważając by się nie przypaliła. Odstawiamy.
9. Kroimy kiełbasę w kostkę. Smażymy. Odstawiamy.
10. Łączymy obie kapusty w dużym garnku. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 20 minut.
11. Dodajemy wołowinę i kiełbasę. Gotujemy 20 minut
12. Całość zalewamy przecierem. Mieszamy dokładnie
13. Dodajemy wino i zależnie od smaku – pokrojone suszone śliwki. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2,5 godziny. Doprawiamy, jeśli potrzeba.

Uwagi:

*stopień wypłukania kapusty zależy od jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, po zalaniu jej wodą w garnku próbujemy i ewentualnie odlewamy płyn, zastępując go wodą. To co ważne! Tylko na tym etapie możemy regulować poziom kwaśności. Dlatego lepiej wypłukać ją więcej niż mniej, w razie gdyby pod koniec gotowania okazało się, że jest za mało kwaśna, dodajemy trochę odlanego z garnka płynu. Jeśli natomiast bedzie zbyt kwaśna, pole manewru mamy niewielkie. Kapustę po zimie, taką, która w beczkach stała już długo, moja babcia płukała nawet trzykrotnie.
**można gotować bigos na kościach. Obie kapusty układamy na kościach i tak dusimy. Przed połączeniem obu – obrać kości i mięso dodać do całości. Wtedy będziemy potrzebować około 300-400 g kości mniej więcej. Można wówczas ewentualnie zmniejszyć odrobinę ilość wołowiny, boczku i kiełbasy.


Przepis ze strony http://addiopomidory.blogspot.com/

Baleron wędzony, parzony

Składniki:

• karkówka
• zalewa peklująca
• przyprawy

Peklowanie:
Przygotować zalewę peklującą według tabeli peklowania, dodać przyprawy. Ja najczęściej dodaję pokrojony na plasterki czosnek oraz liście laurowe i ziele angielskie. Ilość zalewy oraz naczynie muszą być tak dobrane aby mięso było cały czas przykryte zalewą. Do tak przygotowanej zalewy włożyć umytą karkówkę na ilość dni zgodną z tabelą peklowania. Mięso należy codziennie obrócić na drugą stronę.

Osuszanie i wędzenie:
Po wyjęciu z zalewy pozostawić karkówkę do odcieknięcia. Pozostałości wody wycieram papierowym ręcznikiem. Osznurować lub włożyć w siatkę wędliniarską. Mięso osuszyć w wędzarni przez ok 1-2 godz w temperaturze do 30st C.
Następnie rozpoczynamy wędzenie temperaturze ok 50-60 stopni. Czas wędzenia to ok. 3 godziny.

Parzenie:
Do wrzącej wody wkładamy uwędzony baleron. Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze ok 85 stopni. Parzymy do osiągnięcia wewnątrz mięsa temp. 72-75 stopni. W rzeczywistości jest to około 1 godziny na kilogram mięsa. Jeśli parzymy kilka baleronów razem, dla każdego kawałka czas parzenia liczy się osobno. Mięso należy wystudzić i pozostawić w chłodnym miejscu (np lodówce) na noc.

Farsz do pierogów z łososiem

przepis na farsz na 10 sztuk:

50 g wędzonego łososia
2 łyżki mascarpone
trochę posiekanego świeżego koperku

razem zmiksować i gotowe

Farsz do pierogów ruskich

przepis do zrobienia w Thermomixie

Składniki

250 g białego sera
250 g ugotowanych ziemniaków
1 cebula posiekana i podsmażona
1 łyżka kaszy manny
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Wrzucić do Thermomixa ziemniaki i kaszę manną czas 4 s obroty 4. Następnie dodać pozostałe składniki czas 30 s obroty 3.

gotowe!

Owsianka z suszonymi śliwkami i morelami lub daktylami

Składniki na 1 porcję


suszone owoce (śliwki, morele, daktyle) 2 sztuki (niesiarkowane)
150 ml wody
100 ml mleka
mała szczypta soli
opcjonalnie: brązowy cukier

Przygotowanie

Owoce wrzucamy do Thermomixa na 3 s obr. 7. Po zgarnięciu ze ścianek dolewamy wodę z mlekiem oraz dodajemy sól. Gotujemy 7 min temp. 100ºC obr. 2. Można posypać brązowym cukrem. Gotowe!

Na dwie porcje potrzebujemy ok 8 minut gotowania, na 4 porcje 11-12 minut.

Grzane wino

Składniki

100 g cukru
200 g wody
20 g soku z cytryny
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
12-15 goździków
750 g czerwonego wina, wytrawnego

Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki z wyjątkiem wina, zagotować 5 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać czerwone wino, podgrzać 7 min/80°C/obr. 1. Przecedzić przez koszyczek, podawać gorące

Wskazówki
Szybkie, proste i niedrogie. Świetny napój na chłodne dni. Można dodać więcej lub mniej cukru i przypraw korzennych, w zależności od upodobań

Opcja 2
W punkcie 1 można dodać również skórkę obraną z jednej sparzonej cytryny.

Przepis z książki Thermomixa

Sos słodko – kwaśny wg mamy Michała

Czas gotowania: 2 h

I etap gotowania:

Najpierw wrzucamy:

3 kg pomidorów (bez skóry)

3 papryki (kolorowe)

po pewnym czasie dorzucamy (po ok 30 min):

1 kg cebuli

1 puszka ananasa (średniej wielkości)

1 puszka kukurydzy konserwowej

1 maly czosnek (główka, polski)

po 1,5 h dorzucamy:

0,5 łyżeczki chili

1 łyżka pieprzu

2 łyżki papryki słodkiej

1 łyżeczka curry

3 łyżeczki soli

2 łyżki musztardy

1 szklanka octu (dałam mniej)

3 szklanki cukru (dałam mniej)

2 łyżki mąki ziemniaczanej (rozmieszanej w małej ilości soku z ananasa)

gorący sos wlewamy do czystych słoików i kładziemy na zakrętce

Chutney z jabłek

Składniki

3 ząbki czosnku
10 g imbiru, pokrojonego w cienkie plastry
80 g cebuli, przekrojonej na połówki
20 g wody
200 g cukru trzcinowego Muscovado
50 g cukru białego
1 łyżka pieprzu, mielonego
700 g jabłek obranych, wydrążonych, pokrojonych na kawałki
120 g octu
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki kurkumy
100 g rodzynek


Przygotowanie 

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 8, przełożyć do innego naczynia.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier trzcinowy, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
3. Dodać pieprz, rozdrobnioną cebulę, czosnek i imbir, jabłka, ocet, sól, kurkumę i rodzynki, gotować 45 min/100°C/obr. 1. Zamiast miarki na
pokrywę naczynia miksującego postawić koszyczek.
4. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, wymieszać 10 s/obr. 4. Przelać do
2 słoików typu twist sparzonych wrzątkiem i natychmiast zakręcić. Obrócić słoiki do góry dnem, zostawić na 10 minut.

Wskazówki
Podawać jako dip z pieczywem lub serem bądź jako dodatek do grillowanego lub smażonego mięsa albo ryby.
Po otwarciu słoik przechowywać w lodówce.

Opcja 2
Chutney można przygotować także z innych owoców, np. mango, gruszek, śliwek, moreli lub papai.

przepis pochodzi z książki podstawowej Thermomixa

Kakaowe naleśniki z masą gruszkowo- imbirową

Składniki :

ciasto:

• 100 g mąki pszennej razowej drobnomielonej (ja użyłam orkiszowej)
• 50 g mąki  pszennej tortowej lub luksusowej
• 0,5 1 szklanka wody
• 1,5 szklanki mleka
• 2 łyżeczki kakao instant

farsz:

• 100 g twarogu
• 2 gruszki
• kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka masła
• garść płatków migdałowych
• kwiatki ogórecznika

Z mąki, wody, mleka i kakao zrób ciasto na naleśniki, usmaż naleśniki, gruszki umyj, usuń gniazdo nasienne, imbir obierz, pokrój na duże kawałki, na patelni roztop masło, dodaj gruszki i imbir, smaż krótko mieszając, dodaj cukier i jeszcze chwile trzymaj na ogniu, ostudź,
zmiksuj z twarogiem,  każdy naleśnik smaruj masą, zwiń w rulon, potnij na cztery części, posyp płatkami migdałów,  udekoruj umytymi kwiatkami ogórecznika

przepis ze strony www.zdrowyprzedszkolak.org autor przepisu: Marta Krawczyk

Łosoś wędzony na ciepło

składniki:

• łosoś surowy - filetowany

zalewa peklująca:

• woda - 1 litr
• sól - 60g
• cukier - 12g

pekolwanie:
przygotować zalewę. Ilość zalewy dopasować do ilości łososia.
Pozostawić łososia w zalewie ok. 1,5godz. Dłużej nie zaszkodzi.

Po wyjęciu z zalewy filety odsączyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem.

Osuszanie i wędzenie:
Łososia kładziemy na ruszt skórą do dołu. Ruszt dobrze jest przesmarować tłuszczem, np. olejem żeby ryba nie przykleiła się do rusztu. Wkładamy wszystko do rozgrzanej wędzarni. Osuszanie w wędzarni przez ok 1,5 godz w temperaturze do 30 st C.
Następnie zwiększamy temperaturę do ok 40-50 st. C - wędzimy rzadkim dymem przez kolejne 1,5 godz. Ostatni etap to wędzenie gęstym dymem w temperaturze ok60st przez 1,5 godz.

Rezultat na zdjęciu :)

Zupa pomidorowa

Składniki

oliwa

1 cebula

szczypta pieprzu

ok. 3/4 l wody

mały przecier pomidorowy

trochę świeżego tymianku

ćwiartka selera

4 łyżki kaszy jaglanej

ziemniaki

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

pół pora

3 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

sól do smaku

natka pietruszki

Przygotowanie

Rozgrzej garnek, wlej oliwę,  po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, gdy będzie szklista (wraca do przemiany Ziemi), dodaj szczyptę pieprzu, następnie wlej ciepłą wodę,  a po chwili przecier pomidorowy. Potem w kolejności: tymianek,  wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, por, liście laurowe, ziele angielskie i  na końcu sól  w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest za mało). Gotuj, aż kasza się rozpadnie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, por i seler (wg uznania można zostawić) Na talerzu posypać zupę natką pietruszki i słonecznikiem.

Przepis ze strony www.zdrowyprzedszkolak.org autor: Dominika Adamczyk

Marynowany schab z mozzarellą i grillowaną cukinią:

Co kupić:

- schab: 6 plastrów
- czosnek: 2 ząbki
- tymianek: 1 garść
- mozzarella: 125 g
- pomidory, sparzone, zahartowane i obrane ze skórek, pokrojone w plastry : 850 g
- cukinia: 240 g
- olej rzepakowy: 80 ml
- suszone pomidory: 120 g
- kasza jęczmienna: 200 g
- cytryna: 1 szt.
- sól: 1 szczypta
- pieprz: 1 szczypta


Jak zrobić:

Dla 4 osób

Czas przygotowania: 35 minut 

* Przygotuj patelnię grillową.

* Przygotuj folię spożywczą

Marynata do schabu: mieszamy drobno posiekaną garść świeżego tymianku i drobno posiekane 2 ząbki czosnku. Dodajemy olej rzepakowy (ok. 3 łyżek – ok. 45 ml). Dokładnie mieszamy. Odstawiamy.

Cukinię kroimy w plastry o szerokości 1 cm (po skosie), doprawiamy odrobiną pieprzu i małą ilością (ok. 1 łyżka) marynaty do mięsa. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 5-10 minut.

Każdy kawałek schabu rozkładamy na folii spożywczej, przykrywamy drugim kawałkiem folii i rozbijamy na cienkie plastry. Odkrywamy folię, nacieramy z obu stron schab marynatą i ponownie zawijamy w folię spożywczą (każdy plaster osobno), a następnie wkładamy tak przygotowane mięso na kilkanaście minut do lodówki. 

6 pomidorów suszonych i ser mozzarella kroimy w cienkie paski i odstawiamy na bok.  Na patelni grillowej smażymy cukinię z obu stron, aż skórka stanie się intensywnie zielona, solimy pod koniec smażenia.

Sparzone, zahartowane, obrane pomidory kroimy w plastry szerokości 1 cm.

Plastry pomidora i cukinii układamy na przemian na talerzu, polewając małą ilością sosu z suszonych pomidorów.

Mięso obsmażamy z obu stron krótko na patelni grillowej, aż się zarumieni, solimy, nakładamy pokrojone w paski suszone pomidory i mozzarellę, lekko zawijamy w rulonik i trzymamy jeszcze trochę na patelni, aż ser się rozpuści. Nakładamy ugotowaną kaszę jęczmienną wraz z mięsem na talerz. Polewamy sosem. Dodajemy odrobinę tymianku do dekoracji. 

Sos: pozostałe suszone pomidory miksujemy wraz z zalewą. Dodajemy niewielką ilość skórki i soku sparzonej cytryny i dokładamy do pomidorów razem ze świeżo zmielonym pieprzem i solą. Dolewamy trochę oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki – ok. 30 ml), wrzucamy kilka gałązek tymianku i dalej miksujemy na gładką masę.

Przepis pochodzi ze strony: www.kuchnialidla.pl autor: Karol Okrasa

Polędwica łososiowa

składniki:
- schab bez kości (polędwica) - 1kg
- peklosól

jak to zrobić:

Ze schabu wykroić warkocz, usunąć tłuszcz i mizdrę. Pozostałe kawałki mięsa (okrawki) można dodać do kiełbasy.

Tak przygotowany schab peklujemy według tabeli peklowania . Schabu nie nastrzykujemy. Ja zwykle pekluję 4 do 5 dni.

Po wyjęciu z roztworu peklującego polędwica krótko obcieka, resztę wycieram papierowym ręcznikiem. Polędwicę osuszam w przewiewnym miejscu w temp ok 30stC przez ok 1godz.

Polędwicę wędzę w zimnym dymie 20-30stC przez całą noc (ok 8godzin)

Chleb żytni na zakwasie z rodzynkami

150 g żytniego, aktywnego zakwasu
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
200 g wody

Wymieszać, przykryć ściereczką, odstawić na 18 h.
Następnie dodać:

150 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 g wody (gdyby ciasto bylo zbyt twarde, można dodać więcej wody, do 250 g)
1 łyżeczka soli
100 g rodzynek

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką.
Przełożyć do keksówki o pojemności 1 kg wysmarowanej oliwą lub olejem i wysypanej otrębami żytnimi.
Przełożyć ciasto i odstawić do wyrastania: czas wyrastania zależy od aktywności zakwasu i wynosi 2-8 h.
Piekarnik nagrzać do 200 st C. wstawić chleb i piec ok. 40 minut.
Ostudzić, wyjąć z formy. Najlepszy dzień po upieczeniu.


Przepis pochodzi ze strony www.whiteplate.blogspot.com autor: Liska

Ciasto na pierogi tradycyjnie robione (bdb)

Składniki

0,5 kg mąki
szklanka wody
5 łyżek oliwy
1 jajko
szczypta soli
Przygotowanie 

Do miski wrzucić przesianą mąkę. Zalać gorącą wodą i rozmieszać. Po chwili jak trochę wystygnie dodać jajko i stopniowo oliwę. Zagniatać do momentu aż ciasto będzie jednolite.
Oddzielić kawałek ciasta i rozwałkować, a resztę zawinąć folią spożywczą żeby nie schła. Po ulepieniu pierogów gotować ok 5 minut od wypłynięcia na małym ogniu.

Ciasto na pierogi w Thermomixie

Składniki

250 ml ciepłej wody (2,5 MT)
1 jajko
4 łyżki oleju lub oliwy
550 g mąki pszennej

Przygotowanie

Wszystko umieścić w Thermomixie w podanej kolejności. Ustawić: czas 1 min obroty pozycja Interwał. Gotowe ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, wycinać kółka szklanką i sklejać pierogi z dowolnym farszem.

Kompot z jabłek

Składniki:

4 jabłka
klika suszonych moreli i fig
cynamon, goździki, imbir
1 l wody

Suszone owoce sparzyć wodą i odcedzić. Wszystko razem zagotować ok. 30 min.

Kompot rozgrzewa i wzmacnia płuca.

Panierowany Camembert z migdałami i pistacjami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 15 minut
*Przygotuj: blender lub malakser,  ręcznik papierowy i naczynie żaroodporne.
*Rozgrzej piekarnik do 80 stopni C (termoobieg).

Co kupić:

- ser Camembert w temperaturze pokojowej: 2 szt.
- miąższ chleba zwykłego: 160 g
- ciastka „Floretki”: 100 g
- pistacje bez łupinek: 20 g
- mielone migdały: 1 łyżka
- jajka "M": 2 szt.
- mąka pszenna typu 450: 20 g
- sól: szczypta
- pieprz: szczypta
- olej roślinny: 1 l
- mix sałat: 1 opakowanie
- szparagi ze słoika, każdy pokrojony na 8 części: 2 szt.
- pomidorki truskawkowe, każdy pokrojony na 8 części : 6 szt.
- szynka Szwarcwaldzka: 4 plastry
- miód: 1 łyżeczka
- musztarda Dijon: 1 łyżeczka
- ocet biały: 2 łyżeczki
- oliwa z oliwek: 4 łyżeczki


Jak zrobić:

Panierowany camembert: Do malaksera wrzucamy 20 g pistacji bez łupinek i 1 łyżkę (ok. 20 g) mielonych migdałów. Miąższ białego chleba łamiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do blendera (malaksera). Dodajemy 100 g ciastek korzennych „Floretki”, pokruszonych w dłoniach. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość miksujemy, żeby uzyskać panierkę o sypkiej konsystencji.

Całą panierkę wykładamy na czysty talerz. Do czystej miski wbijamy 2 jajka, za pomocą widelca roztrzepujemy żółtko i białko na jednolitą masę, dodajemy sól i pieprz.

20 g mąki przesypujemy do czystej miseczki. Oba sery kroimy na 8 części (każdy na 8, w sumie 16 kawałków).

Każdy kawałek sera obtaczamy najpierw dokładnie w mące. Po usunięciu nadmiaru mąki z kawałków camemberta obtaczamy je w roztrzepanym jajku, używając do tej czynności widelca. Następnie kawałki sera obtaczamy w naszej panierce. Możemy zrobić drugą warstwę panierki. Kawałki sera muszą być bardzo dokładnie oblepione panierką. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i ręcznik papierowy. Do garnka wlewamy 1 litr oleju roślinnego, podgrzewamy. Olej powinien mieć 180 stopni C, wrzucamy ser w panierce na głęboki tłuszcz (każdy kawałek powinien być w tłuszczu około 10-20 sekund, aż ser nabierze rumianego koloru).
Jeśli smażymy partiami i serki, które upiekły się wcześniej, musieliśmy odłożyć, całość wkładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego ręcznikiem papierowym i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni C (w celu utrzymania temperatury sera) na kilka minut.

Sałatka: 6 pomidorków truskawkowych kroimy na ćwiartki, odkładamy na bok. 2 szparagi ze słoika kroimy – każdy na 8 kawałków.  Odstawiamy. Vinegret: Mieszamy razem 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę musztardy, 4 łyżeczki oliwy i 2 łyżeczki octu białego. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość mieszamy.

Sałatę wrzucamy do miski, dodajemy vinegret, mieszamy. Dodajemy 6 kawałeczków pomidorków na porcję, 4 kawałeczki szparagów, szynkę szwarcwaldzką (1 plaster na porcję).
Na koniec na sałatę wykładamy 4 porcje sera.

Przepis pochodzi ze strony www.kuchnialidla.pl autor: Pascal Brodnicki

Zupa krem z dyni

Składniki


500 g surowej dyni
2 ziemniaki
mała cebula
posiekany ząbek czosnku
1 litr rosołu lub wywaru z warzyw
łyżeczka curry
sól
pieprz
cukier
4 łyżki oliwy

Przygotowanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać dynię i ziemniaki pokrojone w kostkę. Lekko obsmażyć. Dodać curry i wymieszać. Całość wrzucić do wcześniej przygotowanego rosołu lub wywaru z warzyw. Gotować do czasu aż dynia i ziemniaki będą miękkie ok 20-30 min. Całość zmiksować i przyprawić.

na podstawie przepisu Agnieszki Kręglickiej