- 2,40kg podgardla
- 1kg boczku
- 1kg wątroby wieprzowej ew. drobiowej
- 500g słoniny
- 150g bułki tartej
- 400g cebuli
- 1 łyżka oleju
- pół szklanki wody
- sól, pieprz, suszony lubczyk - do smaku
Podgardle, słoninę i boczek kroimy w kostkę ok. 2x2 cm. Kroimy cebulę. Wszystko przesmażamy w uprzednio rozgrzanym garnku o grubym dnie ok. 5-10 min. Dodajemy przyprawy, pół szklanki wody, mieszamy. Przykryty garnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 60 minut. W międzyczasie przesmażamy wątrobę na oleju. Mięso i wątrobę pozostawiamy do wystudzenia. Wystudzone składniki mielimy na najmniejszym sitku maszynki do mięsa. Dodajemy przyprawy. Wszystko mieszamy.
Tak powstałą masę przekładamy do słoików. Słoiki pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 80 stopni przez ok. 40 min. Dla dłuższej trwałości pasteryzowanie powtórzyć.
