Rosół wołowy

Składniki

0,5 kg wołowiny (np szponder, pręga,...)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
por
cebula
kawałek kapusty białej
3 ząbki czosnku w łupinkach
10 ziarenek pieprzu
3 ziela angielskie
liść laurowy
pół pęczka natki pietruszki
kilka gałązek lubczyku
sól

dodatkowo można dodać:
gałązkę świeżego rozmarynu
gałązkę świeżego tymianku

Przygotowanie

Wołowinę myjemy, wrzucamy do zimnej wody i powoli gotujemy (ok 1 h). W tym czasie cebulę opalamy lub karmelizujemy w plastrach na patelni. Pozostałe warzywa obieramy, myjemy i dodajemy do mięsa (bez natki i lubczyku świeżego). Dodać przyprawy i nie solić. Zostawić na małym ogniu ok. 2 godziny. Posolić, dodać natkę i lubczyk i zostawić na małym ogniu jeszcze pół godziny do godziny. Odcedzić po ostudzeniu.

Kotleciki jagnięce

Składniki

4 kotleciki jagnięce

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki suszonego rozmarynu
2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
1 łyżka świeżego tymianku
1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
sól

pieprz

Przygotowanie

Siekamy miętę i tymianek. Kroimy bardzo drobno czosnek. Posiekane zioła i czosnek mieszamy z oliwą, solą i pieprzem. Dodajemy suszony rozmaryn. Mieszamy. Nacieramy dokładnie kotleciki marynatą, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
Obieramy ziemniaki. Gotujemy, aby były lekko miękkie. Studzimy. Ugotowane i ciepłe ziemniaki kroimy w paski o szer. ok 1 cm. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię, podsmażamy.
Smażymy kotleciki 4 minuty z każdej strony tak, aby mięso ładnie się zarumieniło.Kotleciki podajemy z pieczonymi ziemniaczkami i zieloną sałatką.

Zupa krem marchewkowa z pomarańczą i imbirem

Składniki

ok 1,5 litra bulionu mięsno - warzywnego lub warzywnego

1 kg marchwi, obranej i pokrojonej w półtalarki

100 g masła

2 duże cebule, pokrojone w kostkę(dowolną, ponieważ wszystko później będzie miksowane)

1 pomarańcza (dokładnie sparzona i wymyta)

korzeń imbiru, o długości mniej więcej 4 cm, starty na tarce o drobnych oczkach

½ pęczka kolendry, drobno posiekanej

świeżo mielony pieprz

świeżo mielona sól

2 szczypty kminku

150 ml śmietany 30%

5 łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie

Na patelni  rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy do tego 60 g masła. Pokrojoną cebulę , wrzucamy do garnka, smażymy do zeszklenia. Marchew kroimy w półtalarki, imbir ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do cebuli, razem z 2 szczyptami kminku. Skórkę pomarańczy ścieramy na tarce. Do garnka dodajemy sok z całej pomarańczy. Mieszamy. Dodajemy startą skórkę pomarańczy. Całość dodajemy do ciepłęgo bulionu. Gotujemy przez mniej więcej 15 minut. Następnie całość miksujemy za pomocą blendera, zmniejszamy ogień i parę minut jeszcze gotujemy.
Do zupy dodajemy 150 ml śmietany. Mieszamy. Następnie doprawiamy pieprzem i solą.

Podajemy z grzankami z bułki (najlepiej robione w piekarniku).

Pomidorki koktajlowe w oliwie

Składniki

1 kg pomidorków koktajlowych
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
płaska łyżeczka tymianku
płaska łyżeczka oregano
4 łyżki oliwy z oliwek
2 listki laurowe pokruszone

Przygotowanie

Pomidorki pokroić i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Posypać wszystkimi przyprawami i polać oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 110 st C. Suszyć ok 6 godzin. Po wystudzeniu włożyć do słoiczków i zalać oliwą.

Domowy rosół wołowy

Składniki

ok 600 g wołowiny (szponder, antrykot, ... najlepiej jeśli jakiś kawałek jest z kością)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
por
ćwiartka kapusty włoskiej
1 cebula (podpalona na gazie lub podrumieniona na czystej patelni)
1 łodyga selera naciowego
3 gałązki lubczyku
natka pietruszki
3 ząbki czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 goździków
10 ziarenek czarnego pieprzu
sól

Przygotowanie

Mięso umyć włożyć do garnka z zimną wodą. Warzywa (marchewka, pietruszka, seler, por, kapusta, czosnek) umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do mięsa (oprócz cebuli) . Podpaloną cebulę dodać do reszty. dodać przyprawy bez soli (ziele angielskie, liście laurowe, goździki, czarny pieprz). Gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5-3 h. Następnie posolić i dodać świeże zioła (lubczyk, natkę pietruszki). Zostawić jeszcze na małym ogniu 0,5 h. Podawać np z lanymi kluskami, makaronem...
Mięso z warzywami używam do farszu do krokietów.

Spaghetti "wielickie"

 Składniki

paczka makaronu spaghetti pełnoziarnistego
1 cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku
5 pomidorów
oliwa z oliwek
oliwa z wytłoczyn oliwek
świeża bazylia (5 listków)
świeże oregano (5 kilkucentymetrowych gałazek)
świeży tymianek (3 gałązki)
sól
pieprz



Przygotowanie

 Na patelni rozgrzewam ok 4 łyżki oliwy z wytłoczyn. Wrzucam drobno pokrojona cebule i chwilę podsmażam mieszając co parę chwil. Potem dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili smażenia dodaję pomidory pokrojone w kawałki (wcześniej sparzone i obrane ze skóry oraz z wyciągniętymi biały częściami). Gotuję do czasu aż pomidory się rozpadną i zrobi się gęsty sos. Chwilę przed końcem gotowania dodaję posiekane świeże zioła oraz sól i pieprz. Na sam koniec wrzucam ugotowany makaron, nieco oliwy z oliwek i wszystko dokładnie mieszam. Wykładam na talerze.

Udka kurczaka z cytryną i miodem

Składniki

6 ud kurczaka, umytych, osuszonych
5 cm imbiru, obranego i startego
Sól
Pieprz
2 ząbki czosnku posiekane
1 cytryna starta skórka i sok
25 g masła
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 szczypty rozmarynu suszonego
8 łyżek oliwy z oliwek
2 szczypty suszonego oregano

Przygotowanie

 

Uda kurczaka posypujemy pieprzem i solą z obu stron. Dodajemy starty imbir,  2 posiekane ząbki czosnku, skórkę i sok z jednej małej cytryny, 2 szczypty suszonego oregano i 2 łyżki miodu. Całość mieszamy. 

 Miskę zakrywamy folią spożywcza, wkładamy na 20 minut do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, na rozgrzana oliwę dodajemy 25 g masła.  Uda wyciągamy z marynaty i smażymy pod przykryciem na złoty kolor z obu stron ( smażenie rozpoczynamy od strony ze skórą). Marynatę od kurczaka przelewamy na patelnię, przykrywamy, podduszamy (około 6-8 minut).  Dodajemy troszeczkę wody, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy.

 

na podstawie przepisu Pascala Brodnickiego

Zupa marchewkowa z ziołami

Zupa jest dobra przy przeziębieniu, osłabieniu odporności, problemach żołądkowych, rozwolnieniu oraz po przemarznięciu. Jest niezwykle odżywcza.

Składniki:

2 cebule

6 marchewek

zioła: kolendra, świeży imbir, kozieradka, kardamon

sól

Do rozgrzanego garnka wlać 2 łyżki gorącej wody oraz 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie dodać 2 pokrojone cebule i lekko poddusić. Dodać 6 pokrojonych marchewek, dusić parę minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać szczyptę kminku, świeży imbir starty na tarce (1/2 łyżeczki), szczyptę kolendry, nieco kozieradki lub kardamonu oraz sól do smaku (ok. 1 łyżeczki). Dolać zimną wodę (ok. 2 cm ponad powierzchnię marchewki, czyli jakieś 2 litry) lub bulion warzywny.

Gotować do miękkości (ok. 30 minut, pod przykryciem), zmiksować. Można dodać trochę soku z cytryny, bazylii, odrobinę kurkumy oraz łyżkę masła lub oliwy, ewentualnie zwiększyć ilość ziół. Podawać posypaną natką i podprażonymi pestkami słonecznika i dyni.

Podawać z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

Przepis na podstawie www.zdrowyprzedszkolak.com