Curry z papryką, groszkiem cukrowym i ziemniakami

Składniki:

• 500 g małych ziemniaków
1 papryka czerwona
• 250 g cukrowego groszku
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 cm kawałek imbiru
• 2 duże ząbki czosnku
• 3 małe szalotki (lub 1 cebula)
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka mielonej kurkumy
• szczypta chili
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 puszka  mleka kokosowego
• szczypta soli lub więcej do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki . Groszek umyć i obciąć końce. Paprykę umyć i pokroić na paski.
Imbir, ząbki czosnku i szalotki obrać. Włożyć do blendera, dodać 50 ml zimnej wody i zmiksować na gładką pastę. W garnku z grubym dnem rozgrzać łyżkę oleju, dodać przygotowaną pastę, curry i smażyć wszystko mieszając ok. 10 minut aż pasta zgęstnieje.

Do garnka wlać szklankę gorącej wody. Wsypać kurkumę, chili i ziemniaki i cukier. Wymieszać i cały czas gotując dodawać stopniowo mleko kokosowe (po jednej łyżce, cały czas mieszając). Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez 50 minut.
Zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień, dodać paprykę i gotować 10 minut - sos nieco zgęstnieje. Następnie dodać groszek i gotować kolejne 8-10 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać. Podawać w głębokich talerzach skrapiając limonką i posypując kolendrą.

Można zrobić wersję z pokrojoną piersią kurczaka. 

Owsianka kokosowa z suszonymi wiśniami

Składniki na 4 porcje

1,5 szklanki drobnych płatków owsianych
200 ml mleka kokosowego
800 ml wody
50 g wiórków kokosowych
1/2 laski wanilii
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżki brązowego cukru
2 duże garści suszonych wiśni

Przygotowanie

Do Thermomixa wlewamy mleko kokosowe i wodę. Dodajemy laskę wanilii i cynamon. Ustawiamy na ok. 10 min na 100 C (do zagotowania). Wsypujemy płatki owsiane i wiórki kokosowe. Gotujemy 12 minut na 80 C obr.3. Dodajemy suszone wiśnie i cukier, mieszamy 30 s. obr.2 wsteczne. Przed podaniem wyjmujemy wanilię. Gotowe!

Ciasto kokosowe z suszonymi owocami

 Składniki: 

200 g miękkiego masła
3 jajka
140 g cukru brązowego
80 g wiórków kokosowych
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 ml mleka kokosowego
80 g posiekanych suszonych moreli
120 g rodzynek

Przygotowanie:

Do Thermomixa wrzucić wszystkie składniki (oprócz moreli i rodzynek) poz. 3 czas ok 1 min. Wrzucamy suszone owoce i dajemy obr. wsteczne poz. 2 czas: ok 30 s. Formę kwadratową o boku ok 20 cm wysmarować masłem posypać tartą bułką. Masę przelać do formy. Piec 90 minut temperaturze 155 st C.
Wyjmować z formy po ostudzeniu.

Korzenne mleko kokosowe

Składniki:

1/2 szklanki mleka kokosowego
1 szklanka mleka
1,5 łyżeczki cukru brązowego
1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki cynamonu

1 gwiazdka anyżu

Czas przygotowania 5 min.

Przygotowanie:

Do garnka wlać mleko i mleko kokosowe. Dodać cukier, imbir, cynamon, rozgniecioną gwiazdkę anyżu. Zagotować. Wlać do szklanek przez sitko. Podawać posypane wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi.

na podstawie przepisu Magdy Gessler

Smoothie kokosowe

Składniki

100 ml mleczka kokosowego

1 banan

60 g ananasa w cząstkach

Przygotowanie

Zmiksować w blenderze i przelać do szklanki