Łosoś wędzony na ciepło

składniki:

• łosoś surowy - filetowany

zalewa peklująca:

• woda - 1 litr
• sól - 60g
• cukier - 12g

pekolwanie:
przygotować zalewę. Ilość zalewy dopasować do ilości łososia.
Pozostawić łososia w zalewie ok. 1,5godz. Dłużej nie zaszkodzi.

Po wyjęciu z zalewy filety odsączyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem.

Osuszanie i wędzenie:
Łososia kładziemy na ruszt skórą do dołu. Ruszt dobrze jest przesmarować tłuszczem, np. olejem żeby ryba nie przykleiła się do rusztu. Wkładamy wszystko do rozgrzanej wędzarni. Osuszanie w wędzarni przez ok 1,5 godz w temperaturze do 30 st C.
Następnie zwiększamy temperaturę do ok 40-50 st. C - wędzimy rzadkim dymem przez kolejne 1,5 godz. Ostatni etap to wędzenie gęstym dymem w temperaturze ok60st przez 1,5 godz.

Rezultat na zdjęciu :)