Ciasto na pierogi

Składniki

ok. 40 sztuk

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 200 ml gorącej wody
• 30 g masła

Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto nie kleiło się.
Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując w razie potrzeby stolnicę i wałek mąką.
Małą szklaneczką wycinać kółka, na środek nakładać po jednej czubatej łyżeczce farszu. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na stolnicy lub blacie. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki przez około 2,5 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody (do czasu aż ciasto będzie miękkie, sprawdzamy palcem wyławiając jednego pieroga). Wyłowić łyżką cedzakową wszystkie pierogi i układać na tacy zachowując odstępy.

 

przepis ze strony www.kwestiasmaku.pl

Gofry

Składniki

2 jajka
50 g masła
15 g cukru trzcinowego
300 ml mleka
pół łyżeczki esencji waniliowej
szczypta soli
180 g mąki

Przygotowanie

Białka oddzielić od żółtek i odstawić. Masło roztopić. Wymieszać żółtka z cukrem, mlekiem, esencją waniliową i solą. Dodać mąkę i rozpuszczone masło, wszystko wymieszać. Włączyć gofrownicę. Białka ubić na dość sztywno. Dodać do wymieszanych wcześniej produktów. Wlewać do gofrownicy i piec 6-8 minut.

Chleb z suszonymi pomidorami, cebulą i słonecznikiem.

Zaczyn (zrobić wieczorem przed pieczeniem)
3 g świeżych drożdży
150 g wody w temp. 20 st C
75 g mąki pszennej 550
75 g mąki pszennej razowej 2000

Wymieszać i odstawić na 12-18 godzin

Składniki

zaczyn
150 g mąki pszennej (używałam mąki chlebowej typ 650)
75 g mąki pszennej razowej 2000
4 g soli morskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
100 g wody

Wszystko włożyć do Thermomixa na 1 min obr. Zostawić do wyrastania na ok godzinę. W tym czasie zrobić:

Pastę z pomidorów:
30 g suszonych pomidorów
50 g gorącej wody
50 g przecier pomidorowy

Pomidory drobno pokroić, zalać wrzątkiem. Kiedy ostygną, dodać przecier pomidorowy i dokładnie zmiksować.

Pestki słonecznika:
30 g pestek słonecznika
1 łyżeczka sosu sojowego
Piekarnik nagrzać do 200 st C. Wstawić pestki słonecznika. Kiedy się zrumienią, wyjąć i połączyć z sosem sojowym.

Duszona cebula:
50 g obranej czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
15 g oliwy z oliwek

Oliwę rozgrzać na patelni, dodać cebulę i dusić do czasu, aż cebula zmięknie - ok. 5 minut. Ostudzić.

Wyrośnięty chleb połączyć z cebulą, słonecznikiem i pastą pomidorową. Następnie przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. Odstawić do wyrastania na ok. pół godziny.

Piec w keksówce (długość 26-30 cm) w temp. 210 st C ok. 50 minut.

przepis ze strony www.pracowniawypiekow.blogspot.com

Bułki mieszane na zakwasie żytnim

Składniki

150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego wieczorem dzień wcześniej
170 g wody (mój zakwas był dosyć rzadki, jeśli jest gęstszy należy dodać więcej wody)
5 g świeżych drożdży (mój był młody więc dodałam więcej świeżych drożdży)
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu
300 g mąki pszennej chlebowej typ 720
100 g mąki pszennej razowej typ 1850






Przygotowanie

W misce wymieszać zakwas, wodę i drożdże. Dodać oliwę, sól i miód i następnie  powoli wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto. Druga miskę posmarować oliwą i tam przełożyć gotowe ciasto. Przykryć i odstawić na ok godzinę. W tym czasie ciasto zwiększy swoja objętość dwukrotnie. Na blachę położyć papier do pieczenia i włączyć piekarnik na 235 st C. Dłonie posmarować oliwą i formować bułeczki. Układać na blasze w odstępie ok 5 cm. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut - do zarumienienia. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Ciasto na pizzę

Składniki na 4-5 sztuk:

300 g mąki
190 ml ciepłej wody
30 g surowych drożdży
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Przygotowanie:
 Delikatnie podgrzewamy 190 ml wody. Do czystej miski wrzucamy pokruszone drożdże. Drożdże zalewamy ciepłą wodą (50-60 oC). Całość dokładnie mieszamy.
Do miksera wrzucamy wcześniej przesianą mąkę pszenną. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zaczynamy miksować, stopniowo dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto wyrabiamy przez mniej więcej 3-4 minuty aż do uzyskania jednolitej konsystencji. W Thermomixie 2-3 min poz. ciasto drożdżowe.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, wkładamy ją do suchej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 45 minut do 1 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu odpowietrzamy pięścią. Dzielimy na 4-5 kawałków i każdy z osobna rozwałkowujemy na cieniutkie koła ok 3 mm. Przekładamy na folie aluminiową, dodajemy ulubione składniki na wierzch i wkładamy na rozgrzaną blachę w piekarniku.
temperatura piekarnika 250 oC czas: ok 6-10 min.

Ciasto na pierogi w Thermomixie

Składniki

250 ml ciepłej wody (2,5 MT)
1 jajko
4 łyżki oleju lub oliwy
550 g mąki pszennej

Przygotowanie

Wszystko umieścić w Thermomixie w podanej kolejności. Ustawić: czas 1 min obroty pozycja Interwał. Gotowe ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy, wycinać kółka szklanką i sklejać pierogi z dowolnym farszem.