Pasztetowa w słoiku

Składniki:

• 2,40kg podgardla
• 1kg boczku
• 1kg wątroby wieprzowej ew. drobiowej
• 500g słoniny
• 150g bułki tartej
• 400g cebuli
• 1 łyżka oleju
• pół szklanki wody
• sól, pieprz, suszony lubczyk - do smaku

Przygotowanie 

Podgardle, słoninę i boczek kroimy w kostkę ok. 2x2 cm. Kroimy cebulę. Wszystko przesmażamy w uprzednio rozgrzanym garnku o grubym dnie ok. 5-10 min. Dodajemy przyprawy, pół szklanki wody, mieszamy. Przykryty garnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 60 minut. W międzyczasie przesmażamy wątrobę na oleju. Mięso i wątrobę pozostawiamy do wystudzenia. Wystudzone składniki mielimy na najmniejszym sitku maszynki do mięsa. Dodajemy przyprawy. Wszystko mieszamy.

Tak powstałą masę przekładamy do słoików. Słoiki pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 80 stopni przez ok. 40 min. Dla dłuższej trwałości pasteryzowanie powtórzyć.

Pasztet z kiszonej kapusty, suszonych pomidorów i kaszy jaglanej

Składniki

1/2 szklanki kaszy jaglanej,
2 cebule,
1 szklanka posiekanej kiszonej kapusty,
1 szklanka pokrojonych suszonych pomidorów odciśniętych z oliwy,
150 ml przecieru pomidorowego,
1/3 łyżeczki mielonego kminku,
1-2 łyżeczki syropu klonowego lub cukru trzcinowego,

sól

Przygotowanie

Kaszę jaglaną wypłukać na sitku i przełożyć do rondelka. Zalać 1,5 szklanki wrzątku i gotować na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka. W tym czasie zeszklić na oliwie posiekaną drobno cebulę, dodać kiszoną kapustę, suszone pomidory i przecier pomidorowy, wymieszać i dusić przez około 10-15 minut. Następnie warzywa zdjąć z ognia, zblendować na prawie jednolitą masę i wymieszać (już nie blendować) z ugotowaną kaszą jaglaną. Doprawić kminkiem, sola i syropem klonowym. Gotową masę przełożyć do formy keksówki posmarowanej oliwą i posypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piec przez około 60 minut. Pasztet jest gotowy gdy zacznie odchodzić od formy. Można go kroić, gdy całkowicie wystygnie. Najlepszy jest na drugi dzień

przepis pochodzi ze strony www.ammniam.pl