Piersi kaczki w sosie miodowym

Składniki

2 piersi kaczki 
2 łyżki miodu
2-3 łyżki wody
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
1/2 szklanki czerwonego wina
4 łyżki octu z czerwonego wina
1 bagietka



Sposób przygotowania

Skórę kaczki ponacinać na skos w romby. Oprószyć solą, pieprzem i pieprzem syczuańskim. 

Miód wlać do rondelka, lekko skarmelizować, dodać powoli wino i zredukować do 1/3.
W tym czasie kaczkę na suchej patelni smażyć od strony skóry przez ok. 6-8 minut, aż skóra będzie ładnie chrupka i brązowa, a tłuszcz wysmażony. Przełożyć na drugą stronę i smażyć tylko 1 minutę.
Zdjąć piersi z patelni i odłożyć na 5 minut. Pokroić w grube plastry (3-4 cm). Z patelni zlać większość tłuszczu, zostawiając ok. łyżkę. Wlać ocet i wodę, wlać wino z miodem, doprawić solą, pieprzem i pieprzem syczuańskim do smaku. Mięso włożyć do sosu i poddusić od 5 do 12 minut, w zależności od stopnia krwistości jaki lubimy.

Można podawać np. z zieloną sałatą, marchewkami i bagietką.

Sałatka ryżowa z soczewicą

Składniki

1 szklanka mieszanki ryżu długoziarnistego (białego, czarnego i czerwonego)
1 szklanka czerwonej soczewicy
3-4 cebule pokrojone na plastry
6 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka cukru
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
drobno pokrojona natka pietruszki
woda
 

Przygotowanie

Wypłukany ryż zalać 3 szklanki wody i gotować do średniej miękkości ok. 20 minut. Ugotowany ryż przełożyć na sitku i przelać zimną wodą.
Soczewicę zalać 3 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować do średniej miękkości. Przełożyć na sitko i przelać zimną wodą.
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić cebulę. Posolić, wymieszać i smażyć na małym ogniu często mieszając przez 20-25 minut. Kiedy cebula zupełnie się zeszkli i zacznie się lekko brązowieć, dodać cukier, wymieszać i smażyć na dużym ogniu kilka minut cały czas mieszając.
Do miski wsypać ryż, soczewicę, dodać cebulę, sok cytrynowy i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać

Ciasto na pizzę

Składniki

200 ml letniej wody
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy

Przygotowanie

Wodę, drożdże i cukier mieszamy i zostawiamy na parę minut. Do Thermomixa wrzucamy sól, oliwę, mąkę i drożdżowy zaczyn. Wyrabiamy w Thermomixie czas 3 minuty obr. Interwał. Robimy kulkę z ciasta zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 30 minut. W tym czasie można przygotować ulubione składniki do pizzy. Rozgrzać piernik do 220 stopni. Rozwałkować ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować sosem, posypać serem i pozostałymi składnikami. Piec ok. 30 minut.

Udka kurczaka pieczone w miodzie

Składniki

8 udek kurczaka

glazura

50 ml płynnego miodu
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżki musztardy francuskiej, gruboziarnistej, słodkiej
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżeczki oleju rzepakowego
sól i pieprz

Przygotowanie

Nożem naciąć udka. W misce wymieszać wszystkie składniki glazury, doprawić solą i pieprzem. Glazurę wetrzeć dokładnie w udka. Przykryć naczynie folią i wstawić do lodówki na minimum godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Udka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zachowując resztę marynaty w misce. Włożyć naczynie do nagrzanego piekarnika i piec często przewracając oraz polewając pozostałą marynatą, przez około 40 minut, aż będą ładnie zarumienione i chrupiące. Pozostałym sosem z naczynia żaroodpornego polać ugotowane ziemniaki, z którymi można podać udka.

Pieczony mostek jagnięcy

Składniki

1 kg mostku jagnięcego pokrojonego w kawałki
2 ząbki czosnku rozgniecione
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka kolendry
1 łyżka pokrojonego lubczyku
1/2 łyżeczki mielonej kozieradki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki oliwy

Przygotowanie

Przygotować marynatę z powyższych składników. Natrzeć nią mostek. Przełożyć do zamykanego pojemnika i odstawić do lodówki na ok 24 godziny. Piec w brytfannie zamykanej lubb w naczyniu żaroodpornym w temperaturze około 140-150 stopni przez 3,5 h. Pół godziny przed końcem otworzyć naczynie i pozwolić potrawie przypiec się z góry.

Smażona pierś z kaczki

Składniki

piersi kaczki (dowolna ilość)
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Piersi umyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Naciąć skórę w kilku miejscach, na krzyz.
Rozgrzać patelnię i na suchej ułożyć piersi skórą do dołu. Smażyć ok. 8 minut, aż skórka zacznie się rumienić, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut. Polewać kaczkę  tłuszczem, który powstał.
Usmażone piersi zawinąć w folię aluminiową i odstaw na ok. 10 minut.
Następnie ponownie wrzucić na patelnię układając skórą do dołu, na ok. 1 minutę aż skórka będzie chrupiąca.
Posypać piersi solą, pieprzem, a następnie pokroić w plastry.

Racuszki z jabłkami babci

Składniki

1 jajko (osobno żółtko i białko)
200 g mąki pszennej

2-3 jabłka (starte na dużych oczkach)
250 ml mleka
szczypta soli

Przygotowanie

Mąkę wymieszać z mlekiem i żółtkiem. Dodać utarte jabłka. Wymieszać. Dodać ubite białko i delikatnie połączyć. Smażyć na rozgrzanej patelni. Podawać posypane cukrem pudrem.

Z tych składników wychodzi około 20 sztuk.

Farsz do naleśników

Składniki

300 g twarogu
50 ml śmietanki 30%
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki domowego cukru waniliowego

Przygotowanie

Wszystko razem zblenderować. Przekładać farszem naleśniki i składać. Można podpiec na patelni na maśle.

Nutella

Składniki

150 g orzechów laskowych
50 g cukru trzcinowego
20 g kakao
100 ml mleka

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Orzechy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 13 minut. Wyjąc i ułożyć na czystej kuchennej ściereczce, zawinąć i pocierać aż zejdzie ciemna skórka.
W Thermomixie zmielić cukier na puder obr. 10 czas 10 sekund. Zebrać ze ścianek cukier i wrzucić orzechy. Miksować 35 s obr. 10. Zebrać ze ścianek i dodać pozostałe składniki. Miksować 40 s obr. 4
Przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce.

Kotleciki jaglane z jajkami

Składniki
 
8 jajek ugotowanych na twardo
1 surowe jajko
1/2 szklanki kaszy jaglanej (około 100 g)
pęczek natki pietruszki drobno posiekanej
2 łyżki prażonych pestek słonecznika
2 łyżki miękkiego masła
sól
pieprz
bułka tarta
olej

Przygotowanie

Kaszę przelać na sitku zimną wodą, następnie wrzątkiem. Do garnka wlać ok 300 ml wody, doprowadzić do wrzenia, wsypać kaszę i gotować na dużym ogniu ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Wyłączyć ogień, posolić, wymieszać, przykryć i pozostawić na 10 minut. Jajka posiekać lub rozdrobnić w malakserze.
Do miski przełożyć jajka, 1 łyżkę masła, przestudzoną kaszę, surowe jajko, prażony słonecznik oraz natkę pietruszki. Doprawić sporą ilością soli i pieprzu.
Po wymieszaniu uformować kotleciki. Panierować w tartej bułce i smażyć na oleju z 1 łyżką masła po około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą.
Przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

Kotleciki jagnięce

Składniki

4 kotleciki jagnięce

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki suszonego rozmarynu
2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
1 łyżka świeżego tymianku
1 ząbek czosnku, drobno posiekanego
sól

pieprz

Przygotowanie

Siekamy miętę i tymianek. Kroimy bardzo drobno czosnek. Posiekane zioła i czosnek mieszamy z oliwą, solą i pieprzem. Dodajemy suszony rozmaryn. Mieszamy. Nacieramy dokładnie kotleciki marynatą, odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
Obieramy ziemniaki. Gotujemy, aby były lekko miękkie. Studzimy. Ugotowane i ciepłe ziemniaki kroimy w paski o szer. ok 1 cm. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię, podsmażamy.
Smażymy kotleciki 4 minuty z każdej strony tak, aby mięso ładnie się zarumieniło.Kotleciki podajemy z pieczonymi ziemniaczkami i zieloną sałatką.

Gołąbki

Składniki

główka białej kapusty
0,8 kg mięsa mielonego (u mnie łopatka wieprzowa)
150 g ryżu
wegeta
sól
pieprz
rosół lub bulion
cebula
łyżeczka masła

Przygotowanie

Mięso włożyć do większej miski. Ryż ugotować al dente, odcedzić i lekko wystudzony dodać do mięsa. Cebulę pokroić drobno i podsmażyć na łyżce masła, dodać do mięsa z ryżem. Doprawić solą (około pół łyżeczki), pieprzem (1/4 łyżeczki). Wszystko wymieszać i dobrze wyrobić dłonią. Uformować niewielkie podłużne kotlety.
Kapustę oberwać w liści zewnętrznych, będą wykorzystane do pieczenia. Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem, gotować przez około 10 minut na małym ogniu.
Wyjąć kapustę z wrzątku, ostudzić. Rozebrać kapustę z liści, odciąć delikatnie  nerw z każdego liścia, następnie nakładać przygotowane porcje mięsa. Zawijać jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia).
Dno dużego i najlepiej szerokiego garnka (do piekarnika garnek bez plastikowych elementów) lub naczynia żaroodpornego wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. zewnętrznymi i takimi, które się porwały). Na wierzchu ułożyć gołąbki. Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Piec ok 1 h. Wywar z gołąbków użyć do sosu pomidorowego.

Kremowe tagliatelle z łososiem i szpinakiem

Składniki

350 g makaronu tagliatelle
200 g serka mascarpone
100 g wędzonego łososia
250 g świeżego szpinaku
łyżka masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotowanie

Makaron gotuję al dente w dużej ilości osolonej wody.
Szpinak myje, kroję w paski i na patelni podsmażam na łyżce masła, do czasu aż znacznie zmniejszy objętość. Doprawiam go pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Następnie dodaje serek mascarpone i mieszam do czasu rozpuszczenia serka. Potem dorzucam pokrojony w małe paski łososia. Mieszam. Do całości dodaję ugotowany makaron i wszystko razem mieszam. Gotowe!

Spaghetti "wielickie"

 Składniki

paczka makaronu spaghetti pełnoziarnistego
1 cebula drobno pokrojona
2 ząbki czosnku
5 pomidorów
oliwa z oliwek
oliwa z wytłoczyn oliwek
świeża bazylia (5 listków)
świeże oregano (5 kilkucentymetrowych gałazek)
świeży tymianek (3 gałązki)
sól
pieprz



Przygotowanie

 Na patelni rozgrzewam ok 4 łyżki oliwy z wytłoczyn. Wrzucam drobno pokrojona cebule i chwilę podsmażam mieszając co parę chwil. Potem dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili smażenia dodaję pomidory pokrojone w kawałki (wcześniej sparzone i obrane ze skóry oraz z wyciągniętymi biały częściami). Gotuję do czasu aż pomidory się rozpadną i zrobi się gęsty sos. Chwilę przed końcem gotowania dodaję posiekane świeże zioła oraz sól i pieprz. Na sam koniec wrzucam ugotowany makaron, nieco oliwy z oliwek i wszystko dokładnie mieszam. Wykładam na talerze.

Zapiekanka z cukinia, ziemniakami i gorgonzola

Składniki

1 duża cukinia (starta na dużych oczkach)
5 średnich ziemniaków (startych na dużych oczkach)
2 jajka
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki  startego parmezanu
200 g sera gorgonzola
sól (niewiele, ponieważ gorgonzola jest słona)
pieprz

Przygotowanie

Starte ziemniaki wymieszać ze startą cukinia. Dodać rozmieszane jajka, mąkę, śmietanę, starty parmezan, trochę soli (około pół łyżeczki), pieprz. Wymieszać, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec około 25 min w temperaturze 210 stopni ( do czasu kiedy zapiekanka z wierzchu się lekko zarumieni). Następnie porozsypywać po wierzchu pokruszoną gorgonzolę i zapiekać w tej samej temperaturze ok 15-20 minut.

Zapiekane ziemniaki

Składniki

 

500 g ziemniaków, obranych, wypłukanych, pokrojonych w ćwiartki, wysuszonych

2  ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte przez wyciskarkę)
25 g masła
2 szczypty rozmarynu suszonego
2 łyżki oliwy z oliwek
sól

pieprz

Przygotowanie

 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski wrzucamy przygotowane ziemniaki, polewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, dodajemy 2 szczypty suszonego rozmarynu , 25 g masła porwanego na mniejsze kawałki. Całość mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem. Mieszamy. Przekładamy na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na mniej więcej 40 minut. Od czasu do czasu mieszamy.

Udka kurczaka z cytryną i miodem

Składniki

6 ud kurczaka, umytych, osuszonych
5 cm imbiru, obranego i startego
Sól
Pieprz
2 ząbki czosnku posiekane
1 cytryna starta skórka i sok
25 g masła
2 łyżki miodu wielokwiatowego
2 szczypty rozmarynu suszonego
8 łyżek oliwy z oliwek
2 szczypty suszonego oregano

Przygotowanie

 

Uda kurczaka posypujemy pieprzem i solą z obu stron. Dodajemy starty imbir,  2 posiekane ząbki czosnku, skórkę i sok z jednej małej cytryny, 2 szczypty suszonego oregano i 2 łyżki miodu. Całość mieszamy. 

 Miskę zakrywamy folią spożywcza, wkładamy na 20 minut do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, na rozgrzana oliwę dodajemy 25 g masła.  Uda wyciągamy z marynaty i smażymy pod przykryciem na złoty kolor z obu stron ( smażenie rozpoczynamy od strony ze skórą). Marynatę od kurczaka przelewamy na patelnię, przykrywamy, podduszamy (około 6-8 minut).  Dodajemy troszeczkę wody, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy.

 

na podstawie przepisu Pascala Brodnickiego

Owoce w cieście

Składniki

1/2 szklanki mąki
1 jajko
mleko
szczypta cukru
szczypta soli
pokrojone owoce: np jabłka, ananas, brzoskwinia... (każde w osobnej misce)

Przygotowanie

Do miski wrzucamy jajko, mąkę, sól cukier i mleko. Dodajemy tyle mleka żeby mieć dosyć gęstą konsystencję (trochę rzadszą niż na racuchy). Do gotowej masy wrzucamy jeden rodzaj owoców i smażymy w obu stron na oliwie lub oleju. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.Później wrzucamy kolejno następne owoce i powtarzamy smażenie.

Bliny

Bliny

Składniki:
120 g mąki gryczanej
200 ml mleka letniego
15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka drożdży instant)
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta czarnego pieprzu
olej (do smażenia)

Drożdże rozpuszczamy w 50 ml mleka, dodajemy pozostałe mleko, przyprawy, mieszam po czym dodaję mąkę i jajko. Mieszam szybko wszystko razem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam na1 h, żeby były puszyste.

Na nagrzaną patelnię dajemy odrobiną oleju - tylko tyle, by ciasto nie przywierało do patelni. Bliny nie mają pływać w tłuszczu.
Łyżką nalewam porcje ciasta i smażę dosyć cienkie placki.
Do czasu podania trzymam pod przykryciem.
Podaję ciepłe z dodatkami, np. kwaśną śmietaną, masłem, kawiorem, łososiem, śledziem ze śmietaną

Bigos

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
500 g słodkiej posiekanej kapusty
50 g suszonych grzybów
700 g kiełbasy , dość tłustej np. śląskiej lub podwawelskiej, własnego wyrobu
300 g wołowiny**
200 g świeżego boczku
garść suszonej włoszczyzny
pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, lubczyk
500 g przecieru pomidorowego
suszone śliwki wedle uznania, jeśli ktoś lubi
180 g cebuli
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie

Każdy ze składników podsmażamy osobno, zanim wrzucimy do reszty. 
1. Grzyby zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na moment. Następnie przecedzamy je dokładnie i kroimy w kostkę.
2. Kiszoną kapustę płuczemy *- zalewamy gorącą wodą. Odciskamy dokładnie w dłoniach (ostrożnie, żeby się nie poparzyć). Sprawdzamy kwaśność. Jeśli trzeba płuczemy ponownie. Czasem trzeba nawet 2-3 razy. Szatkujemy.
3. Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy, grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu.
4. Siekamy drobno cebulę. Smażymy, uważając aby jej nie przypalić. Ma być zeszklona. Dodajemy ją do kapusty, mieszamy.
5. Szatkujemy słodką kapustę.
6. W drugim garnku podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. Dodajemy do niego słodką kapustę, mieszamy i zalewamy 1 szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
7. Od tej pory gotujemy obie kapusty w dwóch garnkach oddzielnie przez 45 minut, mieszamy od czasu do czasu. Kiszoną kapustę gotujemy pod przykryciem, słodką bez.
8. W tym czasie kroimy wołowinę. Smażymy a następnie dusimy do miękkości, uważając by się nie przypaliła. Odstawiamy.
9. Kroimy kiełbasę w kostkę. Smażymy. Odstawiamy.
10. Łączymy obie kapusty w dużym garnku. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 20 minut.
11. Dodajemy wołowinę i kiełbasę. Gotujemy 20 minut
12. Całość zalewamy przecierem. Mieszamy dokładnie
13. Dodajemy wino i zależnie od smaku – pokrojone suszone śliwki. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2,5 godziny. Doprawiamy, jeśli potrzeba.

Uwagi:

*stopień wypłukania kapusty zależy od jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, po zalaniu jej wodą w garnku próbujemy i ewentualnie odlewamy płyn, zastępując go wodą. To co ważne! Tylko na tym etapie możemy regulować poziom kwaśności. Dlatego lepiej wypłukać ją więcej niż mniej, w razie gdyby pod koniec gotowania okazało się, że jest za mało kwaśna, dodajemy trochę odlanego z garnka płynu. Jeśli natomiast bedzie zbyt kwaśna, pole manewru mamy niewielkie. Kapustę po zimie, taką, która w beczkach stała już długo, moja babcia płukała nawet trzykrotnie.
**można gotować bigos na kościach. Obie kapusty układamy na kościach i tak dusimy. Przed połączeniem obu – obrać kości i mięso dodać do całości. Wtedy będziemy potrzebować około 300-400 g kości mniej więcej. Można wówczas ewentualnie zmniejszyć odrobinę ilość wołowiny, boczku i kiełbasy.


Przepis ze strony http://addiopomidory.blogspot.com/