Bułki mieszane na zakwasie żytnim

Składniki

150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego wieczorem dzień wcześniej
170 g wody (mój zakwas był dosyć rzadki, jeśli jest gęstszy należy dodać więcej wody)
5 g świeżych drożdży (mój był młody więc dodałam więcej świeżych drożdży)
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu
300 g mąki pszennej chlebowej typ 720
100 g mąki pszennej razowej typ 1850






Przygotowanie

W misce wymieszać zakwas, wodę i drożdże. Dodać oliwę, sól i miód i następnie  powoli wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto. Druga miskę posmarować oliwą i tam przełożyć gotowe ciasto. Przykryć i odstawić na ok godzinę. W tym czasie ciasto zwiększy swoja objętość dwukrotnie. Na blachę położyć papier do pieczenia i włączyć piekarnik na 235 st C. Dłonie posmarować oliwą i formować bułeczki. Układać na blasze w odstępie ok 5 cm. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut - do zarumienienia. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Bułki z pieczarkami

Składniki na ciasto:
140 g wody
50 g śmietany, gęstego jogurtu lub twarogu
280 g mąki pszennej 550
130 g mąki pszennej 1850 typu graham
15 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
1 łyżeczka soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Składniki na farsz:
30 dag pieczarek
1 cebula
3 łyżki oleju, oliwy lub masła
sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka tymianku suszonego

Przygotowanie:

Farsz:
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić na półplasterki. Na patelni rozgrzać olej, wsypać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu - zajmie to ok. 10 minut. Dodać pieczarki. Dusić je kolejne 15-20 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką, dodać tymianek.
Ostudzić.

Ciasto:
Do miski wrzucić drożdże i zasypać cukrem, odstawić do rozpuszczenia. Potem dodać letnią wodę wymieszaną ze śmietaną lub jogurtem. Dodać sól oraz stopniowo ok 1/3 mąki. Resztę mąki wrzucić do Thermomia a na to resztę mieszanki drożdżowej. Zagnieść ciasto (w Thermomixie 2 min poz. ). Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć  ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia.
Ręce posmarować oliwą. Podzielić ciasto na 6 części, uformować kulki i zostawić na 15 min przykrywając ściereczką. Z każdej kulki uformowałać placuszek, który wypełniać nadzieniem z pieczarek. Bułeczki układać w blaszce (ok. 25 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 45 minut.
Piekarnik nagrzać do 205 st C.
Każdą bułeczkę posmarowałać roztrzepanym jajem wymieszanym z mlekiem, wstawić do piekarnika i piec ok. 30-40 minut.

Bułeczki jogurtowe

Składniki:

300 g mąki pszennej 550 lub chlebowej (może być pomieszana z orkiszową)
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suchych)
80 ml wody
 150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy

Przygotowanie:
W pierwszej misce drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 2 łyżki wody i odstawić na 10-15 minut.
W drugiej misce połączyć mąkę z solą, wlać wymieszane drożdże, resztę wody, jogurt, dodać oliwę. Zagnieść dosyć sprężyste ciasto. Gdy będzie się kleić się do rąk, należy dłonie posmarować lekko olejem roślinnym. W razie potrzeby można do ciasta dodać odrobinę więcej mąki lub wody.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1,5 h.
Z wyrośniętego ciasta formować okrągłe bułeczki  (8-10 sztuk) i układać je w tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut  w tym czasie bułeczki powinny wyraźnie urosnąć. Najlepiej w piekarniku 35-40 oC. Wyjąć i piekarnik nastawić na 215oC i kiedy będzie gorący, wstawić bułeczki. Piec 30-40 minut, aż do zarumienienia. Wyciągnąć i ostudzić na kuchennej kratce.

Bułeczki bazyliowe z suszonymi pomidorami i słonecznikiem

Bułeczki z suszonymi pomidorami i słonecznikiem
12 sztuk


500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
3/4 łyżki cukru
20 g świeżych drożdżyy (lub 1 łyżeczka suszonych)
2 łyżki oliwy z oliwek lub topionego masła
280 ml wody
30 g pestek słonecznika
50 g suszonych, miękkich pomidorów, pokrojonych

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać cukrem. Kiedy się rozpuszczą połączyć z wodą, olejem, solą. Stopniowo wsypując mąkę, zagnieść ciasto - początkowo będzie się bardzo kleiło do rąk. Kiedy będzie gładkie, dodać pozostałe składniki - pestki, pomidory.
Ciasto przełożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć ścieręczką i zostawić do wyrastania na ok. godzinę.
Z ciasta formować bułki (ok. 12 sztuk). Układać ja na dużej blasze wylożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Zostawić do ponownego wyrastania na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić do piekarnika, uprzednio smarując wierzch mlekiem (opcjonalnie).
Piec ok. 40 minut. Bułeczki powinny się zrumienić.
Studzić na kuchennej kratce.

  z whiteplate.blogspot.com

Bułki pszenne

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej chlebowej lub 650
• 15 gramów świeżych drożdży
• 20 gramów miękkiego masła
• ok 1 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 duże jajko
• ok 250 ml mleka + 50 ml na rozpuszczenie drożdży
• ewentualnie ziarna: słonecznik, siemię lniane, mak
  
  

Przygotowanie:

Najpierw zrobić zaczyn, czyli rozpuścić drożdże w 50 ml mleka i do tego dodać dwie łyżki mąki, wymieszać. Przykryć szmatką i zostawić na 15 min. Nie dodajemy na tym etapie cukru, soli i masła!

Po tym czasie dodać pozostałe składniki do zaczynu i powoli dolewać mleko. Ciasto należy zagniatać tak długo aż będzie miękkie i sprężyste. Można dodać ziarna. Ciasto przykryć szmatką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej tak aby podwoiło objętość. W trakcie dwa razy odgazować. Na koniec odgazować i uformować bułeczki , a z tej ilości mam 10 sztuk.

Ułożyć uformowane i posypane delikatnie mąką bułki na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na pół godziny aby wyrosły. Po tym czasie nacisnąć każdą sztukę tępą stroną noża dość mocno, aż prawie się podzieli i wstawiamy do nagrzanego do 185°C piekarnika. Pieczemy ok 30 minut. Przy pierwszym pieczeniu należy bułki bacznie obserwować, aby ich nie spalić.