Ciasto na pierogi

Składniki

ok. 40 sztuk

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 200 ml gorącej wody
• 30 g masła

Przygotowanie

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto nie kleiło się.
Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 - 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując w razie potrzeby stolnicę i wałek mąką.
Małą szklaneczką wycinać kółka, na środek nakładać po jednej czubatej łyżeczce farszu. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na stolnicy lub blacie. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki przez około 2,5 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody (do czasu aż ciasto będzie miękkie, sprawdzamy palcem wyławiając jednego pieroga). Wyłowić łyżką cedzakową wszystkie pierogi i układać na tacy zachowując odstępy.

 

przepis ze strony www.kwestiasmaku.pl

Tarta truskawkowa

Skladniki

Spód
380 g ciasteczek Oreo lub Neo
75 g masła

Krem
380 g truskawek
100 ml cukru
2,5 łyżki płaskiej żelatyny
75 ml wrzątku
sok z 1,5 cytryny
380 ml śmietany kremówki 36 %

forma na tartę o średnicy 28 cm

Spód

Formę wysmarować masłem. Składniki na spód zmiksować do czasu, aż osiągną konsystencję mokrego piasku. Wykleić nimi formę. Włożyć do lodówki na ok. 30 min.

Krem

Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie, odstawić. Do garnka wrzucić truskawki, cukier, sok z cytryny. Podgrzać, wymieszać. Zmiksować blenderem, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. Do gorącego sosu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, by się całkowicie rozpuściła. Wystudzić do temperatury pokojowej.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli dodać do sosu truskawkowego, delikatnie wymieszać.
Masę truskawkową wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, do stężenia.

Warkocz cynamonowo - marcepanowy

Składniki

Ciasto
300 g mąki pszennej
150 ml mleka 3,2%
22 g drożdży
30 g cukru
40 g roztopionego masła
2 żółtka
15 g domowego cukru waniliowego
szczypta soli

Masa
200 g gotowego marcepanu
100 g zmielonych migdałów ze skórką
50 g cukru pudru
2 białka
1 łyżeczka cynamonu
20 ml rumu
 
do dekoracji

płatki migdałów
2 łyżki miodu

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe

Drożdże utrzeć z cukrem. Dodać lekko podgrzane mleko (około 40°C), wymieszać. Całość przelać do mąki i wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15-20 minut.
Gdy urośnie przełożyć np. do Thermomixa. Dodać żółtka, roztopione masło i sól. Wyrabiać czas 2 min obr. Interwał, przełożyć do innego naczynia i odstawić musi podwoić swoją objętość).

Masa cynamonowo - marcepanowa

Marcepan utrzeć z białkami, stopniowo dodając zmielone migdały i cukier puder. Na koniec dodać cynamon i rum.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na kształt prostokąta o grubości 3-4 mm. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć masę  i równo rozsmarować.

Zwinąć, zaczynając od dłuższego boku. Zwinięte ciasto delikatnie rozpłaszczyć i podzielić wzdłuż na trzy równe części.

Zapleść warkocz i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować białkiem i posypać płatkami migdałów. Odstawić na około 20-25 minut i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 40-50 minut.

Dekoracja

Po wyjęciu z piekarnika ciasto posmarować cienką warstwą rozpuszczonego miodu i odstawić do wystygnięcia.

Ciasto ala piernik z powidłami

Składniki

80 g masła
3 czubate łyżki miodu
1/2 banana, rozgniecionego widelcem
260 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki przyprawy do piernika
3 jajka
100 g cukru
3 czubate łyżki greckiego jogurtu
5 łyżeczek  powideł

Przygotowanie

W garnuszku rozpuścić masło, dodać miód, poczekać, aż się nieco rozpuści, wymieszać z rozgniecionym bananem.
W misce wymieszać mąkę z sodą, proszkiem i przyprawą do piernika.
Do Thermomixa wrzucić jajka i ubić z cukrem na puszysty krem ok 1 min obr. 4. Ucierając wlewać powoli masło z miodem i bananem, następnie wsypać mąkę z dodatkami, na końcu dodać jogurt. Miksować tylko do połączenia składników.
Tortownicę, o średnicy 24 cm, posmarować masłem, posypać delikatnie mąką.Wlać cisato. Na wierzchu łyżeczką rozłożyć powidła i używając noża, wmieszać delikatnie powidła w ciasto, robiąc esy-floresy, starając się, żeby powidła znalazły się pod powierzchnią ciasta.
Piekarnik nagrzać do 190 st C.Wstawić ciasto, piec je 65 minut. Drewnianym patyczkiem sprawdzić, czy jest upieczone. Ostudzić w formie.

przepis ze strony whiteplate.blogspot.com

Ptysie z nadzieniem śmietanowym lub budyniowym

Składniki na ptysie

250 g wody
80 g masła
1 szczypta soli
280 g mąki pszennej
4 jajka



Składniki na nadzienie I

300 g serka mascarpone
20 g cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
200 ml śmietany kremówki

Składniki na nadzienie II

300 g mleka
1 jajko
1 żółtko
20 g cukru wanilinowego
80 g mąki pszennej
50 g masła
50 g cukru

Przygotowanie

Ciasto

Do Thermomixa wlewamy wodę, dodajemy masło i sól - gotujemy 3 minuty /100 st/ obr 1. Następnie
dodajemy mąkę i mieszamy 20 s/obr 4 , odstawić na ok. 15 minut do wystudzenia. Przez otwór wrzucamy jajka , mieszamy 1 minutę /obroty 4. Nakładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przy pomocy dwóch łyżek. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni ok 20-25 minut.

Nadzienie I

Śmietanę ubijamy przy pomocy motylka 2 minuty/obr 3, następnie przez otwór w pokrywie dodajemy rozmieszany serek z cukrem pudrem i cukrem waniliowym  1 minuta // obr 3

Nadzienie II

Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki na krem, wymieszać 10 s/obr. 6, założyć motylek, gotować 15 min/90ºC/obr. 2.

Ptysie przełożyć wybranym kremem.

Sernik błyskawiczny w przygotowaniu

Składniki

ok 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego (można użyć gotowego zmielonego, sprawdzić tylko czy nie ma żadnych dodatków)

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii

4 jajka

150 g cukru 

Przygotowanie

Wszystko wrzucić do Thermomixa na 80 s obr.3. Przelać do tortownicy o średnicy 24 cm (wyłożonej papierem do pieczenia). Piec w temperaturze 160 C przez 70 min. Zostawić przez ok. 30 min w stygnącym piekarniku.

Duet sernik z brownie

Składniki:



Sernik
400 g twarogu półtłustego
200 g serka mascarpone
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 jajka
120 g drobnego cukru

Brownie
100 g masła
150 g gorzkiej czekolady min 70%
3 jajka
100 g cukru brązowego
70 g cukru białego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g orzechów włoskich (zmielonych np. w Thermomixie 6 s. obr.6)
50 g mąki pszennej

Do przełożenia:
ok 150-200 g gotowa masa krówkowa
sól

Przygotowanie:

Spód brownie:
Masło rozpuścić  i dodać czekoladę w kawałkach. Na małym ogniu mieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia. Do Thermomixa przelać sos czekoladowy dodać jajka wymieszać 10 s obr.3. Dodać cukier, ekstrakt z wanilii i wymieszać 20 s. obr. 3. Dodać orzechy włoskie, mąkę, wymieszać 30 s. obr.3. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 185ºC przez około 30 minut. Wyjąć, wystudzić.

Masa serowa:
Wszystko umieścić w Thermomixie. Mieszać 1 min obr.3. Przelać do formy o średnicy 20 cm i piec w temperaturze 160ºC przez 65 minut. Wystudzić w piekarniku.

Masę krówkową podgrzać w garnuszku i doprawić solą ok 1 łyżeczki.

Na paterze położyć spód brownie. Posmarować połową masy krówkowej. Na to położyć sernik i posmarować wierzch pozostałą masą.

Szarlotka sypana

Składniki:

250 g mąki pszennej
250 g kaszy manny
200 g cukru (najlepiej trzcinowego)
100 g masła (włożonego do zamrażarki na 15 min)

1,5 kg jabłek
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego (najlepszy jest domowy)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewam do 190 stopni. W misce mieszam suche składniki: mąka, kasza manna, cukier, cynamon, cukier waniliowy.
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładam papierem do pieczenia. Wsypuję 1/3 suchej masy. Ucieram jabłka na grubych oczkach. Połowę jabłek rozkładam łyżką na suchej masie. Na to wysypuję 1/2 pozostałej suchej masy. Potem wykładam resztę jabłek i na to resztę suchych składników. Na sam wierzch ścieram na tarce z grubymi oczkami schłodzone masło. Wstawiam do piernika na ok 1 h.

Ciasto ze śliwkami węgierkami

Składniki

4 jajka
180 g cukru
250 g masła
250 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej lub pasty waniliowej
1 kg śliwek węgierek


Przygotowanie

W Thermomixie przy założonym motylku ubić białka na pianę 2 min/obr.4. Zdjąć motylek i dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz śliwek). Cioasto wyłożyć na prostokątną blachę i ułożyć na nim połówki śliwek. Piec ok 50 min w temp. 185 C .

Szybkie ciasto z borówkami

Składniki na formę 20x20 cm

130 g masła

110 g cukru

100 g maki

3 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

450 g borówek


Przygotowanie

Wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystko oprócz owoców zmiksować. Masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu położyć owoce i tak przygotowane składniki wsadzić do piekarnika na 50 min nagrzanego do temperatury 190 C.

Ciasto drożdżowe

Składniki na ciasto drożdżowe

400 g mąki

20 g drożdży

150 ml mleka

50 g masła

50 g cukru

2 jajka

szczypta soli

wszystkie składniki wyciągnąć wcześniej z lodówki, tak żeby miały temperaturę pokojową

Składniki na  przełożenie warstw ciasta

70 g masła

30 g brązowego cukru

mielony cynamon



Przygotowanie

Mąkę wsypać do miski, w środku  zrobić wgłębienie i wsypać pokruszone drożdże, wsypać łyżkę cukru i zalać połową mleka. Posypać odrobiną mąki, przykryć ściereczką i zostawić na 15 minut.
Po tym czasie dodać resztę cukru, mleka, dwa całe jajka, sól i roztopione masło. Zagniatamy (mikserem lub ręcznie) elastyczne ciasto. W Thermomixie 2 min poz . Interwał. Zostawić w misce do wyrośnięcia na ok 30 min. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt (ok 50 na 50 cm), posmarować rozpuszczonym masłem i posypać brązowym cukrem i cynamonem.
Prostokąt pokroić na 5 pasów. Ułozyć je jeden na drugim i całość pokroić na 5 części. Następnie ułożyć "na sztorc" w prostokątnej foremce. Zostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut. Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez ok 45 minut.

Sernik na zimno z owocami

Składniki na tortownicę 24 cm

biszkopty (podłużne lub okrągłe)
folia aluminiowa  
600 g waniliowego serka homogenizowanego (z Lidla)
200 g śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
2 czubate łyżki żelatyny
400 g truskawek + do dekoracji
galaretka truskawkowa

Przygotowanie

W tortownicy wyłożyć folię aluminiową, na niej poukładać warstwę biszkoptów. Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier puder na koniec i jeszcze chwilę ubijać. Stopniowo dodawać serek cały czas miksując. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, lekko przestudzić i wlać do masy serowej miksując na najwyższych obrotach. Na biszkoptach w tortownicy poukładać truskawki (jeśli są duże - przepołowić), wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. Jak stężeje to poukładać na wierzchu pokrojone truskawki. Rozmieszać galaretkę w 400 ml gorącej wody. Jak wystygnie wylać na ciasto i ponownie wstawić do lodówki do stężenia.

Opcja 2

Zamiast truskawek można dodać inne owoce np. borówki, maliny,....

 

Ciasto marchewkowe z białym kremem

Składniki na ciasto o średnicy 24 cm

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków (2 ml)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej (2 ml)
1/2 łyżeczki ziela angielskiego (2 ml)
1/2 łyżeczki soli (2 ml)
1/2 szklanki (120 ml) oleju rzepakowego lub z orzechów włoskich
3 jajka, roztrzepane
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych)
1,5 szklanka startej na średnich oczkach marchewki
wszystkie składniki wyciągnąć wcześniej żeby miały temperaturę otoczenia

Przygotowanie ciasta

1 naczynie: wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy.

2 naczynie: roztrzepać jajka, a potem dodać olej i wymieszać.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać łyżką.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez ok. 50-60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu

375 g serka philadelphia classic (3 opakowania)
8 łyżek masła, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru, przesianego
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki umieścić w mikserze/thermomixie i utrzeć na gładką masę. Jak ciasto wystygnie to przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, resztę rozsmarować na górze. Ozdobić dowolnie.

przepis na podstawie www.mojewypieki.com

Ciasto kokosowe z suszonymi owocami

 Składniki: 

200 g miękkiego masła
3 jajka
140 g cukru brązowego
80 g wiórków kokosowych
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 ml mleka kokosowego
80 g posiekanych suszonych moreli
120 g rodzynek

Przygotowanie:

Do Thermomixa wrzucić wszystkie składniki (oprócz moreli i rodzynek) poz. 3 czas ok 1 min. Wrzucamy suszone owoce i dajemy obr. wsteczne poz. 2 czas: ok 30 s. Formę kwadratową o boku ok 20 cm wysmarować masłem posypać tartą bułką. Masę przelać do formy. Piec 90 minut temperaturze 155 st C.
Wyjmować z formy po ostudzeniu.

Szarlotka bez spodu

Składniki:

1 kg jabłek (najlepiej szare renety)
100 g masła
90 g mąki pszennej
50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
80 g cukru brązowego
łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

Kruszonka:
masło wymieszać palcami z cukrem i mąką, aż stanie się jak mokry piasek.
Jabłka:
obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ułożyć w formie na tarty i posypać cynamonem. Na warstwie jabłek rozłożyć kruszonkę. Piec ok 20 minut w temperaturze 210 stopni do czasu aż zacznie się rumienić.

Czekoladowe Brownie

Składniki:

250 g gorzkiej czekolady
280 g masła
250 g drobnego cukru
75 g mąki
3 jaja
około pół szklanki wody (tyle żeby zakryło cukier w garnku)
75 g orzechów włoskich rozdrobnionych

Przygotowanie:

Mikserem mieszam mąkę z jajkami. Wodę gotuję w małym rondelku z cukrem. Jak cukier się rozpuści dodaję czekoladę połamaną na kawałki. Mieszam. Potem wrzucam masło. Po połączeniu się składników ściągam garnek z ognia. Siekam orzechy na drobne kawałki. Do mąki z jajkami powoli wlewam czekoladę i miksuję. Na koniec dodaję orzechy i mieszam. Przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub do foremek na muffinki. Piekę 10 minut w temperaturze 200 stopni (muffinki, w foremce ok 20 min 180oC).

Ciasto na pizzę

Składniki na 4-5 sztuk:

300 g mąki
190 ml ciepłej wody
30 g surowych drożdży
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Przygotowanie:
 Delikatnie podgrzewamy 190 ml wody. Do czystej miski wrzucamy pokruszone drożdże. Drożdże zalewamy ciepłą wodą (50-60 oC). Całość dokładnie mieszamy.
Do miksera wrzucamy wcześniej przesianą mąkę pszenną. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek. Zaczynamy miksować, stopniowo dodajemy drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto wyrabiamy przez mniej więcej 3-4 minuty aż do uzyskania jednolitej konsystencji. W Thermomixie 2-3 min poz. ciasto drożdżowe.
Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, wkładamy ją do suchej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 45 minut do 1 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu odpowietrzamy pięścią. Dzielimy na 4-5 kawałków i każdy z osobna rozwałkowujemy na cieniutkie koła ok 3 mm. Przekładamy na folie aluminiową, dodajemy ulubione składniki na wierzch i wkładamy na rozgrzaną blachę w piekarniku.
temperatura piekarnika 250 oC czas: ok 6-10 min.

Rolada orzechowa

Rolada orzechowa
na podst. "Kuchnia kresowa z Podlasia" A.E. Stawska

Ciasto:
3 szklanki mąki (użyłam 500 g)
250 ml mleka (użyłam 200 ml)
50 g świeżych drożdży (użyłam 30 g)
4 łyżki cukru
3 żółtka (użyłam 4)
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli (użyłam 1/4)

Masa orzechowa*:
400 g zmielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru (użyłam 200 g)
1 jajko

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
4 łyżki gorącej wody



Masa:
Jajko utrzeć z cukrem. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać.

Ciasto:
Mąkę przesiać do miski.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać ciepłe mleko. Mleko wlać do mąki i pozostawic na ok. godzinę, aż drożdże się spienią, miskę przykryć ściereczką (pominęłam ten etap, przyp. L)
Do rozczynu z mąką dodać resztę składników i wyrobić lśniące ciasto. Ciasto przykryte ściereczką odstawić do wyrastania na ok. godzinę (powinno podwoić objętość).
Ciasto wyłożyć na stolnicę (oprószoną mąką, przyp. L) i rozwałkować na kwadrat grubości 1-2 cm.
Na rozwałkowane ciasto wyłożyć nadzienie. Zwinąć w rulon i wyłożyć na posmarowaną olejem blachę. Pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. (Ja posmarowałam ciasto żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, L.)
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C i piec 35-40 minut.
Po ostudzeniu polać lukrem:

Lukier:

Do cukru wlać gorącą wodę i utrzeć do białości.

*Przy tej ilości ciasta, można spokojnie podwoić ilość składników do masy.

z whiteplate.blogspot.com