Rosół wołowy

Składniki

0,5 kg wołowiny (np szponder, pręga,...)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
por
cebula
kawałek kapusty białej
3 ząbki czosnku w łupinkach
10 ziarenek pieprzu
3 ziela angielskie
liść laurowy
pół pęczka natki pietruszki
kilka gałązek lubczyku
sól

dodatkowo można dodać:
gałązkę świeżego rozmarynu
gałązkę świeżego tymianku

Przygotowanie

Wołowinę myjemy, wrzucamy do zimnej wody i powoli gotujemy (ok 1 h). W tym czasie cebulę opalamy lub karmelizujemy w plastrach na patelni. Pozostałe warzywa obieramy, myjemy i dodajemy do mięsa (bez natki i lubczyku świeżego). Dodać przyprawy i nie solić. Zostawić na małym ogniu ok. 2 godziny. Posolić, dodać natkę i lubczyk i zostawić na małym ogniu jeszcze pół godziny do godziny. Odcedzić po ostudzeniu.

Domowy rosół wołowy

Składniki

ok 600 g wołowiny (szponder, antrykot, ... najlepiej jeśli jakiś kawałek jest z kością)
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
por
ćwiartka kapusty włoskiej
1 cebula (podpalona na gazie lub podrumieniona na czystej patelni)
1 łodyga selera naciowego
3 gałązki lubczyku
natka pietruszki
3 ząbki czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 goździków
10 ziarenek czarnego pieprzu
sól

Przygotowanie

Mięso umyć włożyć do garnka z zimną wodą. Warzywa (marchewka, pietruszka, seler, por, kapusta, czosnek) umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do mięsa (oprócz cebuli) . Podpaloną cebulę dodać do reszty. dodać przyprawy bez soli (ziele angielskie, liście laurowe, goździki, czarny pieprz). Gotujemy na bardzo małym ogniu 2,5-3 h. Następnie posolić i dodać świeże zioła (lubczyk, natkę pietruszki). Zostawić jeszcze na małym ogniu 0,5 h. Podawać np z lanymi kluskami, makaronem...
Mięso z warzywami używam do farszu do krokietów.

Czerwony barszczyk

Składniki:

kawałek cielęciny (najlepiej bruścik - mostek) ok 30 dkg
5-6 średnie buraki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
trochę majeranku
sok z cytryny

sól

pieprz
kilka ugotowanych ziemniaków
ugotowana biała, drobna fasolka
natka pietruszki

Przygotowanie:

Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy na małym ogniu ok pół godziny. Dodajemy
do garnka całe warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę, seler. Dolewamy wody jeśli brakuje. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.  Chwilę gotujemy. Do gotujących się warzyw dodajemy obrane, pokrojone na kawałki buraki. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody. Gotujemy wszystko na małym ogniu pod przykryciem aż buraki będą miękkie. Teraz wyjmujemy z barszczu niepokrojone warzywa. Doprawiamy zupę sokiem z cytryny, solą, pieprzem i majerankiem – do smaku, według uznania.

Barszczyk podajemy z fasolką lub ziemniakami, posypany natką pietruszki.

Zupa krem z dyni

Składniki


500 g surowej dyni
2 ziemniaki
mała cebula
posiekany ząbek czosnku
1 litr rosołu lub wywaru z warzyw
łyżeczka curry
sól
pieprz
cukier
4 łyżki oliwy

Przygotowanie

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać dynię i ziemniaki pokrojone w kostkę. Lekko obsmażyć. Dodać curry i wymieszać. Całość wrzucić do wcześniej przygotowanego rosołu lub wywaru z warzyw. Gotować do czasu aż dynia i ziemniaki będą miękkie ok 20-30 min. Całość zmiksować i przyprawić.

na podstawie przepisu Agnieszki Kręglickiej