Farsz do pierogów ruskich

Tradycyjny, najlepszy


Składniki

275 g białego sera
400 g ugotowanych ziemniaków
1 cebula posiekana i podsmażona na maśle
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Pokrojoną drobno cebulę podsmażyć na maśle. Kiedy będzie już szklista i powoli zacznie się przypiekać na lekko brązowy kolor należy wyłączyć gaz. Ziemniaki ugnieść tłuczkiem do ziemniaków, następnie dodać ser, cebulę, sól i pieprz. Wszystko razem ugnieść.

Purre z brokuła

Składniki

1 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
1 mały brokuł podzielony na mniejsze kawałki
500 ml mleka 
100 ml wody
szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Przygotowanie

Brokuł wrzucamy do gorącej posolonej wody i gotujemy około 6 minut, bez przykrycia. Ziemniaki przekładamy do garnka i zalewamy mlekiem i wodą. Gotujemy ziemniaki pod przykryciem do miękkości. Ugotowane brokuły wyciągnąć łyżką cedzakową i hartować w zimnej wodzie. Ziemniaki odcedzić i dodać do brokułów. Zmiksować na gładką masę.
Przelać do garnka i gotować na wolnym ogniu przez chwilę. Do purée dodać gałkę muszkatołowej, sól i pieprz. Wymieszać.

Domowe frytki z piekarnika

Składniki

1 kg ziemniaków o dużej zawartości skrobi np typ B-BC (przykładowe odmiany Jelly, Augusta)
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
kilka ząbków czosnku 
1 łyżka cukru
sól

Przygotowanie

Ziemniaki po obraniu pokroić w paski. Wrzucić do miski z zimną wodą i cukrem. Zostawić na 1/2 h.
Wylać wodę i osuszyć na ręczniku papierowym.
Wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia, a następnie spryskać lub pokropić olejem i posypać papryką. Pomiędzy powkładać ząbki czosnku, lekko posolić.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220 - 230 stopni na ok. 20 minut po czym dokładnie przemieszać i piec jeszcze następne około 30 minut.

Curry z papryką, groszkiem cukrowym i ziemniakami

Składniki:

• 500 g małych ziemniaków
1 papryka czerwona
• 250 g cukrowego groszku
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 cm kawałek imbiru
• 2 duże ząbki czosnku
• 3 małe szalotki (lub 1 cebula)
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka mielonej kurkumy
• szczypta chili
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 puszka  mleka kokosowego
• szczypta soli lub więcej do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki . Groszek umyć i obciąć końce. Paprykę umyć i pokroić na paski.
Imbir, ząbki czosnku i szalotki obrać. Włożyć do blendera, dodać 50 ml zimnej wody i zmiksować na gładką pastę. W garnku z grubym dnem rozgrzać łyżkę oleju, dodać przygotowaną pastę, curry i smażyć wszystko mieszając ok. 10 minut aż pasta zgęstnieje.

Do garnka wlać szklankę gorącej wody. Wsypać kurkumę, chili i ziemniaki i cukier. Wymieszać i cały czas gotując dodawać stopniowo mleko kokosowe (po jednej łyżce, cały czas mieszając). Garnek przykryć i gotować na małym ogniu przez 50 minut.
Zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień, dodać paprykę i gotować 10 minut - sos nieco zgęstnieje. Następnie dodać groszek i gotować kolejne 8-10 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać. Podawać w głębokich talerzach skrapiając limonką i posypując kolendrą.

Można zrobić wersję z pokrojoną piersią kurczaka. 

Zapiekanka z cukinia, ziemniakami i gorgonzola

Składniki

1 duża cukinia (starta na dużych oczkach)
5 średnich ziemniaków (startych na dużych oczkach)
2 jajka
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki  startego parmezanu
200 g sera gorgonzola
sól (niewiele, ponieważ gorgonzola jest słona)
pieprz

Przygotowanie

Starte ziemniaki wymieszać ze startą cukinia. Dodać rozmieszane jajka, mąkę, śmietanę, starty parmezan, trochę soli (około pół łyżeczki), pieprz. Wymieszać, przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec około 25 min w temperaturze 210 stopni ( do czasu kiedy zapiekanka z wierzchu się lekko zarumieni). Następnie porozsypywać po wierzchu pokruszoną gorgonzolę i zapiekać w tej samej temperaturze ok 15-20 minut.

Zapiekane ziemniaki

Składniki

 

500 g ziemniaków, obranych, wypłukanych, pokrojonych w ćwiartki, wysuszonych

2  ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte przez wyciskarkę)
25 g masła
2 szczypty rozmarynu suszonego
2 łyżki oliwy z oliwek
sól

pieprz

Przygotowanie

 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Do miski wrzucamy przygotowane ziemniaki, polewamy 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodajemy 2 posiekane ząbki czosnku, dodajemy 2 szczypty suszonego rozmarynu , 25 g masła porwanego na mniejsze kawałki. Całość mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem. Mieszamy. Przekładamy na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na mniej więcej 40 minut. Od czasu do czasu mieszamy.

Czerwony barszczyk

Składniki:

kawałek cielęciny (najlepiej bruścik - mostek) ok 30 dkg
5-6 średnie buraki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
trochę majeranku
sok z cytryny

sól

pieprz
kilka ugotowanych ziemniaków
ugotowana biała, drobna fasolka
natka pietruszki

Przygotowanie:

Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy na małym ogniu ok pół godziny. Dodajemy
do garnka całe warzywa: cebulę, czosnek, marchewkę, pietruszkę, seler. Dolewamy wody jeśli brakuje. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe.  Chwilę gotujemy. Do gotujących się warzyw dodajemy obrane, pokrojone na kawałki buraki. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody. Gotujemy wszystko na małym ogniu pod przykryciem aż buraki będą miękkie. Teraz wyjmujemy z barszczu niepokrojone warzywa. Doprawiamy zupę sokiem z cytryny, solą, pieprzem i majerankiem – do smaku, według uznania.

Barszczyk podajemy z fasolką lub ziemniakami, posypany natką pietruszki.

Farsz do pierogów ruskich

przepis do zrobienia w Thermomixie

Składniki

250 g białego sera
250 g ugotowanych ziemniaków
1 cebula posiekana i podsmażona
1 łyżka kaszy manny
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Wrzucić do Thermomixa ziemniaki i kaszę manną czas 4 s obroty 4. Następnie dodać pozostałe składniki czas 30 s obroty 3.

gotowe!