Kiełbasa z karkówki

Składniki (na 1kg):

• karkówka tłusta 1kg
• peklosól 20g
• jelita wieprzowe

 
przyprawy:

• pieprz 2g
• czosnek 2g
• gorczyca (cała) 1g
• kminek mielony 0,5g
• kolendra mielona 0,5g
• majeranek 0,5g

Peklowanie:
Rozbieram mięso na 3 klasy - mięso ładne, lekko otłuszczone i tłuste. Kroję w kostkę o boku ok 3cm.
Mieszam z peklosolą stosownie do wagi każdej z klas. Odstawiam do lodówki na 1-2 doby do zapeklowania

Przygotowanie:
Namaczam jelita oraz mielę przyprawy.
Mięso mielę: klasę pierwszą na sitku 10, klasę II na sitku 8 i klasę IIB/III na sitku 3. Dodaję przyprawy i intensywnie mieszam. W trakcie mieszania dodaję trochę zimnej wody. Jelita napełniam dosyć ściśle. Osadzam w temp pokojowej 1-2godz lub w lodówce przez całą noc.

Wędzenie:
Kiełbasę osuszam w wędzarni przez ok 1 godz w temperaturze ~30st C, obieg powietrza wymuszam wentylatorem. Następnie rozpoczynam wędzenie temperaturze ok 50-60 stopni. Czas wędzenia to ok. 2-3 godziny.

Parzenie:
Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze ok 80-85 stopni. Parzę do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 70-75 stopni. Na koniec studzenie i konsumpcja - najlepiej po kilkunastu godzinach.

Chleb orkiszowy

Pierniczki na Boże Narodzenie

Składniki

80 g wody
100 g cukru białego
100 g cukru brązowego
100 g miodu
140 g masła
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżka imbiru, mielonego
1 łyżka goździków, mielonych (u mnie utłuczone w moździerzu)
1,5 łyżeczki sody spożywczej
500 g mąki pszennej

Przygotowanie w Thermomixie

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier biały, cukier brązowy, miód i masło, podgrzewać 10 min/80ºC/obr. 1.
Gdy mieszanka przestygnie dodać cynamon, imbir, goździki, sodę i mąkę, wyrobić 3 min/ / .
Przełożyć do innego naczynia, posypać wierzch mąką i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozwałkować ciasto na obsypanej mąką stolnicy, wyciąć pierniczki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 8-10 min. w temperaturze 180ºC

Rolada orzechowa

Rolada orzechowa
na podst. "Kuchnia kresowa z Podlasia" A.E. Stawska

Ciasto:
3 szklanki mąki (użyłam 500 g)
250 ml mleka (użyłam 200 ml)
50 g świeżych drożdży (użyłam 30 g)
4 łyżki cukru
3 żółtka (użyłam 4)
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli (użyłam 1/4)

Masa orzechowa*:
400 g zmielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru (użyłam 200 g)
1 jajko

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
4 łyżki gorącej wody



Masa:
Jajko utrzeć z cukrem. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać.

Ciasto:
Mąkę przesiać do miski.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać ciepłe mleko. Mleko wlać do mąki i pozostawic na ok. godzinę, aż drożdże się spienią, miskę przykryć ściereczką (pominęłam ten etap, przyp. L)
Do rozczynu z mąką dodać resztę składników i wyrobić lśniące ciasto. Ciasto przykryte ściereczką odstawić do wyrastania na ok. godzinę (powinno podwoić objętość).
Ciasto wyłożyć na stolnicę (oprószoną mąką, przyp. L) i rozwałkować na kwadrat grubości 1-2 cm.
Na rozwałkowane ciasto wyłożyć nadzienie. Zwinąć w rulon i wyłożyć na posmarowaną olejem blachę. Pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. (Ja posmarowałam ciasto żółtkiem wymieszanym z łyżką wody, L.)
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C i piec 35-40 minut.
Po ostudzeniu polać lukrem:

Lukier:

Do cukru wlać gorącą wodę i utrzeć do białości.

*Przy tej ilości ciasta, można spokojnie podwoić ilość składników do masy.

z whiteplate.blogspot.com

Bułeczki bazyliowe z suszonymi pomidorami i słonecznikiem

Bułeczki z suszonymi pomidorami i słonecznikiem
12 sztuk


500 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
3/4 łyżki cukru
20 g świeżych drożdżyy (lub 1 łyżeczka suszonych)
2 łyżki oliwy z oliwek lub topionego masła
280 ml wody
30 g pestek słonecznika
50 g suszonych, miękkich pomidorów, pokrojonych

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać cukrem. Kiedy się rozpuszczą połączyć z wodą, olejem, solą. Stopniowo wsypując mąkę, zagnieść ciasto - początkowo będzie się bardzo kleiło do rąk. Kiedy będzie gładkie, dodać pozostałe składniki - pestki, pomidory.
Ciasto przełożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć ścieręczką i zostawić do wyrastania na ok. godzinę.
Z ciasta formować bułki (ok. 12 sztuk). Układać ja na dużej blasze wylożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Zostawić do ponownego wyrastania na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st C.
Wstawić do piekarnika, uprzednio smarując wierzch mlekiem (opcjonalnie).
Piec ok. 40 minut. Bułeczki powinny się zrumienić.
Studzić na kuchennej kratce.

  z whiteplate.blogspot.com