Surówka z ogórków małosolnych

Składniki


5-6 ogórków małosolnych pokrojonych w plasterki
1 czerwona lub biała cebula pokrojona w cienkie krążki
1/2 pęczka koperku posiekanego
1 ząbek czosnku przeciśniętego
1 łyżka miodu 
2 łyżki
oliwy

Przygotowanie

W szklance mieszam miód z oliwą i czosnkiem. W misce mieszam pozostałe składniki. Polewam wymieszaną oliwą z miodem i łączę wszystko razem. Odstawiam  na 20 minut. 

Tarta truskawkowa

Skladniki

Spód
380 g ciasteczek Oreo lub Neo
75 g masła

Krem
380 g truskawek
100 ml cukru
2,5 łyżki płaskiej żelatyny
75 ml wrzątku
sok z 1,5 cytryny
380 ml śmietany kremówki 36 %

forma na tartę o średnicy 28 cm

Spód

Formę wysmarować masłem. Składniki na spód zmiksować do czasu, aż osiągną konsystencję mokrego piasku. Wykleić nimi formę. Włożyć do lodówki na ok. 30 min.

Krem

Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie, odstawić. Do garnka wrzucić truskawki, cukier, sok z cytryny. Podgrzać, wymieszać. Zmiksować blenderem, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika. Do gorącego sosu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, by się całkowicie rozpuściła. Wystudzić do temperatury pokojowej.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli dodać do sosu truskawkowego, delikatnie wymieszać.
Masę truskawkową wyłożyć na schłodzony spód, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, do stężenia.

Ptysie - krem truskawkowy

Składniki

450 g śmietany kremówki 36%
150 g truskawek
około 2 łyżek cukru
2 łyżki galaretki truskawkowej rozpuszczonej w 1/5 szklanki gorącej wody

Przygotowanie

Truskawki zblendować z cukrem. Śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę, powoli dodawać truskawki, cały czas miksując. Następnie dodać  przestudzoną galaretkę, zmiksować.

Masę włożyć na chwilę do lodówki. Po lekkim stężeniu nadziewać ptysie.

Syrop z mleczy

Składniki

400 rozwiniętych kwiatów mlecza
1 cytryna ekologiczna
1 litr wody
1 kg cukru

Przygotowanie

Główki kwiatów rozłożyć do słońca na gazecie na ok pół godziny. Włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą, lekko ugnieść, żeby zajmowały mniej miejsca i znalazły się pod wodą. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Pod koniec gotowania dodać wyparzoną i dobrze wyszorowaną cytrynę pokrojoną na plastry. Wymieszać, lekko ugnieć i przykryć pokrywką. Odstawić na całą noc.

Następnie odcedzić przez gazę. Dodać cukier. Wymieszać i gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, przez ok. 2 godziny, aż zgęstnieje. Gorący syrop przelać do wyparzonych, osuszonych słoiczków lub buteleczek. Ustawić do góry dnem i zostawić do ostygnięcia (można zawinąć w koc żeby wolniej wystudziły się - sucha pasteryzacja). Odwrócić je dopiero wtedy, gdy będą zupełnie zimne. Tak przygotowany syrop można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka miesięcy, a nawet lat.

Dawkowanie

Zaleca się stosowanie 2-3 łyżeczek syropu z kwiatów mniszka lekarskiego  dziennie. Dzieciom podaje się połowę tej porcji.

Krówki domowe

Składniki

500 g mleka 3,2%
440 g cukru trzcinowego
100 g masła, pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (nie są konieczne)

Przygotowanie

1 Formę do pieczenia (25 x 25 cm) wyłożyć folią spożywczą, odstawić.

2 Do Thermomixa wlać mleko, dodać cukier, masło i ekstrakt z wanilii, podgrzać  4 min/100/obr.2. Na pokrywie położyć koszyczek, gotować na parze 50 min/Varoma/obr. 4.

3 Masę przelać do formy, odstawić całkowitego ostudzenia. Następnie wstawić do lodówki na 1 godz. Po tym czasie masę pokroić w 2 x 2 cm kostki.

Krem jarzynowy

Składniki

kawałek cielęciny
1 cebula pokrojona w dużą kostkę
1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
2 marchewki pokrojone w kostkę
1 pietruszka pokrojona w kostkę
kawałek selera pokrojonego w kostkę
1/3 posiekanej kapusty pekińskiej
3 łyżeczki soku z cytryny
3 łyżki posiekanego świeżego koperku lub natki pietruszki 
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżeczka lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej 
masło lub olej rzepakowy
sól i pieprz

Do podania: pestki słonecznika, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały (do wyboru).

Przygotowanie

Cebulę, czosnek podsmażamy na oleju rzepakowym seler, marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w kostkę, włożyć do garnka i poddusić na oliwie z kilkoma łyżkami wody.
W tym czasie obrać i pokroić w kostkę kalarepę, włożyć do garnka wraz z kapustą i zalać wszystko 1 litrem wrzącej wody.
Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Wyjąć liść laurowy i ziele, całość zmiksować na gładki krem.
Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Dodać posiekany drobno koperek lub natkę. Wymieszać.
Podawać z ziarnami słonecznika, orzeszkami ziemnymi, migdałami lub innymi ulubionymi orzechami i ziarnami.

Mieszanka na marynatę do mięs

Składniki

1 część mielonej, czerwonej, słodkiej papryki,
1 część mielonego kminku,
1 część suszonego czosnku
1/2 części pieprzu cayenne
1/2 części czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
1/2 części soli
oliwa
sos sojowy
miód

Przygotowanie

Na kilogram mięsa potrzeba około po dwie czubate łyżeczki całych części przypraw.
Taką mieszankę stosuję najczęściej do kurczaka i do karkówki - mięso posypuję obficie zmieszanymi przyprawami i polewam oliwą z sosem sojowym i miodem

Następnie odstawić do lodówki na kilka godzin.