Mazurek migdałowo-kajmakowy

Składniki:

Kruche ciasto migdałowe:

70 g migdałów, zmielonych na mączkę
250 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
200 g miękkiego masła
2 żółtka
szczypta soli

Ciasto herbatnikowe (na dekoracyjne rozetki):

150 g margaryny
100 g cukru pudru
2 jajka, umyte
200 g mąki pszennej
50 g migdałów, zmielonych na mączkę 

Masa kajmakowa:

450 g cukierków krówek (klasycznych)
100 ml mleka 3,2%
100 ml śmietany 30%
50 g miękkiego masła

Do dekoracji:

biała czekolada, rozpuszczona
deserowa czekolada, rozpuszczona
bakalie 

Przygotowanie:

Kruche ciasto migdałowe:

Przesianą mąkę, cukier puder i zmielone wcześniej migdały, przesiać na blat lub do miski. Zrobić zagłębienie i dodać żółtka, pokrojone w kostkę masło i sól. Dużym nożem lub łopatką połączyć składniki, a następnie delikatnie zagnieść ciasto.

Bardzo ważne: Ciasta nie zagniatać zbyt długo, ponieważ po wypieczeniu ciasto się skurczy.

Gotowe ciasto wstawić do lodówki na minimum godzinę. Po schłodzeniu rozwałkować je  na grubość około 5 mm i rozłożyć na formie. Za pomocą miski wyciąć w cieście kształt mazurka. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C około 10-15 minut (ciasto ma być blade).

Ciasto herbatnikowe (na dekoracyjne rozetki):

Margarynę miksujemy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszysta, następnie stopniowo dodajemy jajka. Kiedy masa będzie jednolita, dodać mąkę i mączkę migdałową; delikatnie wymieszać.

Na wcześniej podpieczone (bardzo blade) blaty z ciasta kruchego wyciskamy szprycą dekoracyjne rozetki z przygotowanej masy i ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180-190°C na mniej więcej 15 minut i pieczemy do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Masa kajmakowa:

Mleko mieszamy ze śmietaną w rondelku, zagotowujemy. Do gotującego się mleka i śmietany wsypujemy krówki. Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukierków. Gdy masa będzie jednolita (możemy przecedzić ją przez sitko) , zdejmujemy rondel z kuchenki i do lekko przestudzonej masy dodajemy miękkie masło. Mieszamy do uzyskania gładkiej i lśniącej masy. 

Jeszcze ciepłą masę kajmakową wylewamy na wcześniej wypieczone blaty ciasta.

Dekorujemy bakaliami i rozpuszczoną czekoladą.

przepis z www.kuchnialidla.pl