Lane kluski do zupy

Przeznaczenie
do różnych zup: pomidorowa, rosół...

Składniki

1 jajko
mąka (tyle żeby ciasto było dość gęste ale wciąż lejące)
sól (do smaku wg uznania)

Przygotowanie
Wszystko razem dokładnie wymieszać. Ciasto musi być gładkie i dosyć gęste, ale zarazem łatwe do wlewania do zupy. Wlewać niezbyt szybko cienkim strumieniem do gorącej zupy, równocześnie mieszać powoli zupę. Można też wlewać przez lejek.

Sos pomidorowo – czosnkowy wg mamy Michała

I etap

Składniki

5 kg pomidorów (bez skórek, pokrojone na 2-4 kawałki)

1 kg kwaśnych jabłek (obranych, z wyciętymi środkami i pokrojone na kawałki)

1 kg papryki słodkiej (wycięte środki i pokrojone na kawałki)

1 kg marchwi (obrana i pokrojona na kawałki)

3-5 szt czuszki (u mnie papryczka chili)

Przygotowanie
Wszystko wrzucamy do garnka (dużego) i gotujemy 2h.

II etap
po 1,5 h dodajemy

Składniki

250 g czosnku

250 g octu (ja dałam mniej)

250 g cukru (ja dałam mniej, niecałe 200 g)

0,5 l oleju

Przygotowanie
Wszystkie pozostałe składniki wrzucamy do gotującego się sosu i jeszcze ok 30 min gotujemy na małym ogniu.

Na koniec wszystko miksujemy w blenderze i przelewamy do wyparzonych słoików. Stawiamy gorące do góry dnem i zostawiamy tak aż do wystygnięcia.

Uwaga!!! Ja zrobiłam z połowy przepisu i ledwo zmieściłam się w 5 litrowym garnku

Sałatka z mozzarellą, rukolą i pestkami słonecznika

Składniki

20 g pestek słonecznika
250 g sałaty lodowej
100 g rukoli
40 g oliwek czarnych
120 g mozzarelli
100 g kukurydzy
180 g pomidora (2-3 szt.)
80 g papryki (1/2 szt.)
4 szt suszonych pomidorów
po 1/2 łyżeczki bazylii, oregano
oliwa z oliwek



Przygotowanie

Podprażyć na patelni pestki słonecznika. Porwać na kawałki sałatę lodową, pokroić pomidory, oliwki, paprykę, suszone pomidory i mozarellę. Dodać kukurydzę. Wymieszać powyższe składniki. Posypać sałatkę bazylią i oregano. Na koniec dodać rukolę. Wymieszać. Sałatka jest gotowa. Można polać oliwą z oliwek.

 

 

 

Bułki pszenne

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej chlebowej lub 650
• 15 gramów świeżych drożdży
• 20 gramów miękkiego masła
• ok 1 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1 duże jajko
• ok 250 ml mleka + 50 ml na rozpuszczenie drożdży
• ewentualnie ziarna: słonecznik, siemię lniane, mak
  
  

Przygotowanie:

Najpierw zrobić zaczyn, czyli rozpuścić drożdże w 50 ml mleka i do tego dodać dwie łyżki mąki, wymieszać. Przykryć szmatką i zostawić na 15 min. Nie dodajemy na tym etapie cukru, soli i masła!

Po tym czasie dodać pozostałe składniki do zaczynu i powoli dolewać mleko. Ciasto należy zagniatać tak długo aż będzie miękkie i sprężyste. Można dodać ziarna. Ciasto przykryć szmatką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę lub dłużej tak aby podwoiło objętość. W trakcie dwa razy odgazować. Na koniec odgazować i uformować bułeczki , a z tej ilości mam 10 sztuk.

Ułożyć uformowane i posypane delikatnie mąką bułki na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na pół godziny aby wyrosły. Po tym czasie nacisnąć każdą sztukę tępą stroną noża dość mocno, aż prawie się podzieli i wstawiamy do nagrzanego do 185°C piekarnika. Pieczemy ok 30 minut. Przy pierwszym pieczeniu należy bułki bacznie obserwować, aby ich nie spalić.

Babeczki czekoladowe

 Składniki na około 19 sztuk:

    1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
    1/3 szklanki kakao
    pół szklanki cukru
    3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
    szczypta soli
    pół szklanki mleka
    pół szklanki kawy Inki (w proszku)
    pół szklanki oleju
    2 małe jajka
    pół szklanki kwaśnej śmietany 12 lub 18%
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W pierwszym naczyniu mieszam składniki sypkie. Czyli przesiewam mąkę, kakao, cukier, sodę oczyszczoną i sól.
W drugim naczyniu miksuję mleko z kawą Inką, tak żeby nie było grudek. Przelewam do pierwszej miski i dodąję jeszcze  olej i mieszam wszystko widelcem. Dodaję jedno roztrzepane jajko, mieszam i dodaję drugie. Później dodaję śmietanę i wanilię i mieszam do połączenia.
Do formy na muffinki wyłożonej papilotkami wlewam gotowe ciasto do połowy wysokości foremek.
Piekę w temperaturze 185ºC przez 30 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.

Krem maślany:

    230 g masła, w temperaturze pokojowej
    1/4 szklanki kawy Inki (w proszku)
    1 łyżka kakao
    1,5 łyżki mleka
    1,5 szklanki cukru pudru (lub mniej)

Dekoracja:

    kuleczki czekoladowe Malties (do kupienia w Lidlu) lub inne

Przygotowanie: 

Masło utrzeć mikserem (ja użyłam Thermomixa ok 2 min obr 3). Powinno być lekkie i puszyste. Wtedy można dodać kawę Inkę, przesiane kakao i mleko i razem to zmiksować. Do dobrze połączonych składników dodać cukier puder i zmiksować.
Masę włożyć do rękawa cukierniczego i ułożyć na przestudzonych babeczkach. Na szczecie każdej położyć po jednej kulce czekoladowej.

Bigos

Składniki

2 kg kiszonej kapusty
500 g słodkiej posiekanej kapusty
50 g suszonych grzybów
700 g kiełbasy , dość tłustej np. śląskiej lub podwawelskiej, własnego wyrobu
300 g wołowiny**
200 g świeżego boczku
garść suszonej włoszczyzny
pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, lubczyk
500 g przecieru pomidorowego
suszone śliwki wedle uznania, jeśli ktoś lubi
180 g cebuli
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie

Każdy ze składników podsmażamy osobno, zanim wrzucimy do reszty. 
1. Grzyby zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy na moment. Następnie przecedzamy je dokładnie i kroimy w kostkę.
2. Kiszoną kapustę płuczemy *- zalewamy gorącą wodą. Odciskamy dokładnie w dłoniach (ostrożnie, żeby się nie poparzyć). Sprawdzamy kwaśność. Jeśli trzeba płuczemy ponownie. Czasem trzeba nawet 2-3 razy. Szatkujemy.
3. Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy 3 szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy, grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu.
4. Siekamy drobno cebulę. Smażymy, uważając aby jej nie przypalić. Ma być zeszklona. Dodajemy ją do kapusty, mieszamy.
5. Szatkujemy słodką kapustę.
6. W drugim garnku podsmażamy boczek pokrojony w kostkę. Dodajemy do niego słodką kapustę, mieszamy i zalewamy 1 szklanką wody. Gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
7. Od tej pory gotujemy obie kapusty w dwóch garnkach oddzielnie przez 45 minut, mieszamy od czasu do czasu. Kiszoną kapustę gotujemy pod przykryciem, słodką bez.
8. W tym czasie kroimy wołowinę. Smażymy a następnie dusimy do miękkości, uważając by się nie przypaliła. Odstawiamy.
9. Kroimy kiełbasę w kostkę. Smażymy. Odstawiamy.
10. Łączymy obie kapusty w dużym garnku. Pozostawiamy na małym ogniu jeszcze 20 minut.
11. Dodajemy wołowinę i kiełbasę. Gotujemy 20 minut
12. Całość zalewamy przecierem. Mieszamy dokładnie
13. Dodajemy wino i zależnie od smaku – pokrojone suszone śliwki. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem jeszcze 2,5 godziny. Doprawiamy, jeśli potrzeba.

Uwagi:

*stopień wypłukania kapusty zależy od jej smaku. Jeśli jest bardzo kwaśna, po zalaniu jej wodą w garnku próbujemy i ewentualnie odlewamy płyn, zastępując go wodą. To co ważne! Tylko na tym etapie możemy regulować poziom kwaśności. Dlatego lepiej wypłukać ją więcej niż mniej, w razie gdyby pod koniec gotowania okazało się, że jest za mało kwaśna, dodajemy trochę odlanego z garnka płynu. Jeśli natomiast bedzie zbyt kwaśna, pole manewru mamy niewielkie. Kapustę po zimie, taką, która w beczkach stała już długo, moja babcia płukała nawet trzykrotnie.
**można gotować bigos na kościach. Obie kapusty układamy na kościach i tak dusimy. Przed połączeniem obu – obrać kości i mięso dodać do całości. Wtedy będziemy potrzebować około 300-400 g kości mniej więcej. Można wówczas ewentualnie zmniejszyć odrobinę ilość wołowiny, boczku i kiełbasy.


Przepis ze strony http://addiopomidory.blogspot.com/

Baleron wędzony, parzony

Składniki:

• karkówka
• zalewa peklująca
• przyprawy

Peklowanie:
Przygotować zalewę peklującą według tabeli peklowania, dodać przyprawy. Ja najczęściej dodaję pokrojony na plasterki czosnek oraz liście laurowe i ziele angielskie. Ilość zalewy oraz naczynie muszą być tak dobrane aby mięso było cały czas przykryte zalewą. Do tak przygotowanej zalewy włożyć umytą karkówkę na ilość dni zgodną z tabelą peklowania. Mięso należy codziennie obrócić na drugą stronę.

Osuszanie i wędzenie:
Po wyjęciu z zalewy pozostawić karkówkę do odcieknięcia. Pozostałości wody wycieram papierowym ręcznikiem. Osznurować lub włożyć w siatkę wędliniarską. Mięso osuszyć w wędzarni przez ok 1-2 godz w temperaturze do 30st C.
Następnie rozpoczynamy wędzenie temperaturze ok 50-60 stopni. Czas wędzenia to ok. 3 godziny.

Parzenie:
Do wrzącej wody wkładamy uwędzony baleron. Parzenie odbywa się w wodzie o temperaturze ok 85 stopni. Parzymy do osiągnięcia wewnątrz mięsa temp. 72-75 stopni. W rzeczywistości jest to około 1 godziny na kilogram mięsa. Jeśli parzymy kilka baleronów razem, dla każdego kawałka czas parzenia liczy się osobno. Mięso należy wystudzić i pozostawić w chłodnym miejscu (np lodówce) na noc.